Ratujmy Casa Cid!
Zaktualizowany w dniu: 28.02.2020. Żyjemy w dziwnych czasach, kiedy vintage jest w modzie , więc budujemy nowe przestrzenie, które wyglądają staro, jednocześnie pozwalając, by stare, naprawdę stare lokale marnieją niezauważone.
Żyjemy w czasach, w których **miejsca takie jak mityczny Palentino** stopniowo wypadają z rynku, aż do zamknięcia, bez zwracania na nie uwagi ogółu społeczeństwa. Ale kiedy zamkną wszystko to hołdy, i „nigdy nie powinien był zostać zamknięty”, platformy obywatelskie proszące o jego ponowne otwarcie i historie mówiące „byłem tam”.
I tak, krok po kroku, zwykłe tawerny, tych, które uczyniły Madryt tym, czym jest, tych, które sprawiły, że piwniczna atmosfera była jedną z najbardziej wyjątkowych rzeczy w Barcelonie, tych, które uczyniły każde miasto czymś wyjątkowym, Obniżają płot.
Dziś każde średniej wielkości miasto ma garść Starbucks, Knee lub Five Guys. Jeśli ma pewną reputację jako destynacja gastronomiczna, być może również zakład Ladurée i Jamie’s Italian , kącik Hediard i być może jeszcze jedna z czekoladek Godiva na lotnisku.
Jednak w tym samym czasie bary wypolerowane przez czas, przestrzenie, które czasami mają wieki, klientela sąsiedztwa i rachunki wykonane kredą na ladzie przechodzą do historii, która jest coraz bardziej odległa.
Tawerny w Madrycie
Znudziło nas mówienie tego gastronomia to kultura , że hiszpańska kuchnia reprezentuje nasz styl życia, że nie ma lepszego sposobu na poznanie miejsca docelowego niż spróbowanie jej jedzenia i odwiedzenie rynków. Ale tawerny wydają się być pominięte.
i jeszcze od dziesięcioleci odpowiadają za pod wieloma względami utrzymywanie życia w dzielnicach ; miejsca, w których rozpoczęliśmy rozmowy barowe, w których zawsze czuliśmy się mile widziani, ponieważ były częścią naszego krajobrazu.
Ośrodki społeczne, gdy nie było ośrodków społecznych. Miejsce, w którym można utopić smutki lub świętować radości. Albo po prostu spędzać czas.
Czy miejsca, którym wiele zawdzięczamy A więc nadszedł czas, abyśmy odwdzięczyli się. Musimy do nich wrócić. odzyskaj przyjemność z tych skromnych i codziennych przestrzeni uznajcie, że są częścią naszej historii, naszej kultury i naszego sentymentalnego krajobrazu. I zatrzymaj zapomnienie, zanim będzie za późno.
Przypadki niestety są liczne. Prawie codziennie tęsknisz na zawsze za domowymi posiłkami, tawerną, barem. A wraz z nimi w wielu przypadkach jakiś przepis, jakaś mistrzowska formuła koktajlu, mądrość dziesięcioleci za barem , tysiące anegdot, miliony rozmów. Historia naszej dziewczyny.
Tawerny są częścią naszego krajobrazu i nie chcemy, żeby zniknęły!
To jest coś, co zawsze jest smutne, ale znacznie bardziej w miastach, które są zagrożone przekształceniem się w parki rozrywki dla turystów; miejsca, w których o każdej porze, na każdym rogu można zjeść szturchnięcie lub sałatkę Cezara; w którym możesz mieć pewność, że Twoja Caramel Latte jest tylko o krok, ale w której jednak to, co było naprawdę wyjątkowe, zanika, aż znika ze zdjęcia.
Tak jest w przypadku Lizbona , destynacja modowa par excellence w Europie. To miasto, które przeszliśmy od zaglądania przez ramię do ogłaszania tego mało znanego miejsca docelowego, które łączy codzienność i wyjątkowość, czyli bliski i egzotyczny jednocześnie; która łączy w sobie niezaprzeczalne piękno, pewna kulturalna atmosfera i atmosfera pewnej beztroski, które czynią go wyjątkowym.
Lizbona się zmieniła. Po raz pierwszy odwiedziłem go w 1988 roku, kiedy miałem zaledwie 12 lat. Od tego czasu będę wracał co najmniej dwadzieścia razy. Wiem to na pewno lepiej niż Madryt i oczywiście lepiej niż Barcelona. I widziałem, jak się zmienia, zwłaszcza w ostatniej dekadzie.
Symboliczny Mercado da Ribeira
Miejscowi często niewiele więcej niż dziura w ścianie z czterema małymi stolikami, gdzie pierwszy raz jadłam iscas z elas (symboliczne danie z wątróbki lizbońskich domów spożywczych) lub meia desfeita de bacalhau (sałatka z ciecierzycy i dorsza) zamykają się we wszystkich dzielnicach.
Na ich miejscu pojawili się hostele, sklepy z tatuażami i wypożyczalnie tuk-tuków. Możesz mieć malinowe mojito co drugą ulicę, ale Trudno znaleźć miejsce na ginjinha , tradycyjny likier wiśniowy, bez poczucia obcokrajowca.
Niemniej jednak, miasto przetrwało. Musisz rozpoznać, że ma charakter, aby wytrzymać to i więcej. Ale traci referencje swojej tożsamości zdobywając jednocześnie hotele butikowe i nienagannie estetyczne sklepy konserwowe.
Dziś to te, które pojawiają się na każdym skrzyżowaniu w centrum, gdzie wcześniej była tawerna, w której można było zjeść trochę chamuça lub trochę rissois.
I być może, podobnie jak wiele innych miast europejskich, znajduje się w krytycznym punkcie, w którym musimy się zatrzymać i zdecydować, dokąd zmierzamy. Punkt krytyczny, w którym Dom Cida To wciąż tawerna, którą zawsze była, ale jednocześnie jest symbol tego, co może się przydarzyć miastom.
„Kuchnia targowa została wymyślona przez galicyjskiego emigranta obok Mercado da Ribeira”
GALLEGOS, TAWERNY I RYNKI
My, Galicyjczycy, emigrowaliśmy od zawsze i do niemal każdego miejsca, jakie można sobie wyobrazić. Do Buenos Aires czy Zurychu, do Madrytu, Barcelony czy Kadyksu. Do Londynu, New Jersey lub Perth (Australia). I oczywiście do Lizbony.
Tam byliśmy pierwszymi wodniakami, wnoszenie słoików w budynkach, w których nie było jeszcze windy, a następnie barmani i marketerzy.
Wiele rodzinnych sag o kuchni lizbońskiej mają w swoim pochodzeniu galicyjski , zwykle z południa prowincji Ourense i Pontevedra, którym udało się zarobić fortunę.
Tak jest w przypadku Casa Cid, w rękach tej samej rodziny od momentu jej założenia w 1913 roku. Drzwi tej małej tawerny otwierają się z tyłu Targ Ribeira , który kiedyś był głównym rynkiem w centrum miasta, a dziś łączy niewielką powierzchnię tradycyjnych straganów z dużym food courtem. Jak wielu innych.
Do Casa Cid dotarłem ramię w ramię z André Magalhaes, kucharz A Taberna da Rua das Flores. To było w 2013 roku. W tym czasie w sąsiedztwie były jeszcze, jeśli dobrze pamiętam, inne jadłodajnie.
Poszliśmy rano i posłuchaliśmy, podczas gdy na stół przyniesiono dzban białego wina wraz z gotowaną i przyprawioną skórką wieprzową, opowieści o karczmach i karczmarzach, o poszukiwaczach przyjemności, którzy wciąż jedli śniadanie o świcie i jedli obiad, także tam, o przedpołudniu.
To było jak te miejsca, które zapamiętałem z lat 90. Tyle że to wciąż było otwarte. Wróciłem około 2016 roku. Nie było prawie żadnego innego baru z tych sprzed lat.
A rynek opanowały grupy turystów podążające za żółtą flagą przewodnika. Ale rodzina Cidów wciąż tam była, u podnóża kanionu.
Niech żyją litery pisane kredą!
Kilka tygodni temu André wysłał mi petycję Change.org. Fundusz inwestycyjny kupił budynek Cid i chce na nim wybudować hotel. Kolejny hotel. Proszą o pomoc, aby ich 106-letnia historia nie zniknęła.
więc skontaktowałem się Borja Durán Cid, czwarte pokolenie na czele firmy. Jego dziadek **Manuel Cid z Celanova (Ourense)** otworzył tawernę w 1913 roku, po emigracji do Angoli i Mozambiku. On, sto lat później i po pracy w Villamagna w Madrycie lub w Estado Puro szefa kuchni Paco Roncero, Wrócił do miasta, aby kontynuować sagę. I znaleźć, wkrótce potem, z tą gorzką niespodzianką.
Próbowali włączyć je do programu Sklepy jako historia (sklepy z historią) ratusza. Ale ponieważ lokale przez lata przechodziły różne reformy, technicy uważają to za „niescharakteryzowane” i dlatego nie można go chronić.
Technicy zapominają, że tawerna jest twoje ściany i twoje meble. A jeśli są to stulatkowie, to niewątpliwie są wartością. Ale jest to również, a przede wszystkim, jego środowisko, jego klientela, jego książka kucharska. Atmosfera, którą otaczają te pozbawione charakteru ściany. Historie.
Płytka lub drewniany bar z przełomu wieków jest w porządku. Są ładne i zdecydowanie powinny być chronione. Można je jednak przenosić lub wymieniać na repliki. Atmosfera tworzona przez dziesięciolecia przyjemnych śniadań, klientów z sąsiedztwa, bliskość handlarzy rybami przetrwała. A czego administracje nie są w stanie ocenić.
I z atmosferą port, brzeg rzeki, targowa książka kucharska, to stopniowo znika i sprawia, że Lizbona za każdym razem staje się trochę mniej Lizbona, a więcej wspaniałym centrum handlowym.
Miejsca, którym wiele zawdzięczamy
Kampania na rzecz ochrony Casa Cid (Obserwuj @1913Cid na Twitterze. I podpisz petycję) Kontynuuj. I zbiega się w czasie z innym, który zrobił tego lata Rada Miasta Barcelony chroniła grupę zabytkowych winiarni i tawern.
Jaka jest różnica? Może mobilizacja społeczeństwa. Alberto García Moyano, jeden z osób odpowiedzialnych za kampanię w Barcelonie, od lat pracuje dla tradycyjnych barów w mieście. Jego strona internetowa „On Occasions I See Bars” jest bezcenna. Współpracował przy trasach, rozmowach i wszelkiego rodzaju spotkaniach z kulturą barową w tle.
Czemu? „Ponieważ bary mają podłoże towarzyskie i gastronomiczne”, stwierdza: „a jedno nie może wytrzymać bez drugiego. Bo bez wątpienia jest oferta gastronomiczna, ale kryją się za nią historie. Istnieje historia miasta lub miejscowości, w której się znajdują. I to jest coś, czego nam brakuje”.
Zawsze mówimy o ochronie naszego dziedzictwa, ale zapominamy, jak mówi Alberto „że zepsuty bukłak lub lada barowa to dziedzictwo. Ale prawdziwym dziedzictwem barów jest to, co niematerialne. To jest społeczne”.
To właśnie tracimy, gdy bar się zamyka. I to właśnie jest zagrożone w Casa Cid, w Lizbonie gentryfikowanej do granic zrównoważonego rozwoju, w której Niewiele jest tradycyjnych jadłodajni, które oferują dania życia, czasami i w cenach dla mieszkańców Lizbony (i oczywiście dla tych, którzy chcą im towarzyszyć).
Zagrożony jest nie biznes, który byłby już sam w sobie ważny, ale sposób odnoszenia się do gastronomii. Ponieważ istnieje historia tego, co jemy, w skromnych barach, w porcjach spożywanych przy ich stołach, w rozmowach przy barze.
Bo w końcu, jak twierdzi Borja Durán „Kuchnia targowa nie została wymyślona przez Paula Bocuse, została wymyślona przez galicyjskiego emigranta obok Mercado da Ribeira”. A jeśli nie, to równie dobrze mógłby.
A ponieważ, gdy tego wszystkiego brakuje, jak stało się z Palentino, jak stało się z Eligio z Vigo, jak stało się ostatnio z El Gallo w Kordobie, będziemy za nimi tęsknić. I poprosimy ich o ponowne otwarcie.
Może lepiej, że wrócimy wcześniej, że jesteśmy częścią tej atmosfery, że prosimy o wina i torreznos w ich barach.
Bo w końcu jego historia jest naszą historią. A ponieważ te małe miejsca są również tym, co sprawia, że gastronomia miasta jest wyjątkowa.
życie w sąsiedztwie