Najlepszy ręcznie robiony nugat, co musi mieć?
Migdał, miód i cukier . Są to trzy główne składniki klasycznego tradycyjnego nugatu, tego z Jijona (lub miękkiego, jak również wiemy). Kiedy dodają do niego białko jaja, otrzymują Nugat w Alicante (lub trudne, jak wolimy to nazywać) . Trzy podstawowe składniki, które występują w dużych ilościach w okolicach tego miasta Alicante, gdzie cofają się do czasów Carlosa V, aby znaleźć pochodzenie tego deseru.
Według **Rady Regulacyjnej Jijona Nougat**, która nadzoruje Nazwę Pochodzenia, istnieją dwie cechy nugatu: ekstra i najwyższa. I oba różnią się procentem migdałów . Na przykład najwyższej jakości miękki nugat musi mieć przynajmniej jeden 64% migdał, podczas gdy twardzi muszą nosić 60% . Te ilości znajdziemy w nugatach, które nazywamy rzemieślniczymi. A poza tym zawsze powinno być Migdał Marcony.
Rada Regulacyjna Jijona Nugat
Jednak, gdy odwołujemy się do ręcznie robiony nugat Aby odróżnić je od bardziej przemysłowych, nie mówimy tylko o składnikach. Rzemieślnicy są nie tylko najbardziej klasyczni i tradycyjni , ponieważ mogą mieć również świetne odmiany i najbardziej nieoczekiwane składniki, takie jak słynny gin z tonikiem, który stworzył Albert Adria dla dom Vicens Dwa lata temu; lub cztery, które stworzył na te Święta z octu i malin, białej trufli od świtu, tajskiego kokosa oraz curry i truskawki. Kunszt, a co za tym idzie, jakość nugatu leży w rękach tego, kto miesza te podstawowe składniki : proporcje, w jakich są wymieszane, maszyny i przybory, z których są wykonane oraz czas, w którym mogą ostygnąć lub odpocząć.
Jako praktyczna porada, im więcej oleju uwalnia się podczas otwierania opakowania, tym lepszy powinien być nugat. I na koniec, jeśli chcesz wiedzieć, co odróżnia nugat rzemieślniczy od takiego, który nim nie jest, najlepiej go wypróbować; a konkretnie w Madrycie masz do wyboru nawet zabytkowe cukiernie:
PATRZ DOM
Założona w 1842 roku jest klasykiem w centrum Madrytu, w całości Wyścig San Jerónimo , kto chce spróbować swojego historycznego i rzemieślniczego nugatu, musi się tam udać i najprawdopodobniej poczekać na długą kolejkę. Ale będzie warto, tylko za wizytę w sklepie i zajrzenie w to okno, które jest pełne odmian, ale wciąż ma wyraźne bestsellery: Jijona, Alicante i żółtko.
Klucz jest w migdałach
LHARDY
Jako dobry mieszkaniec Madrytu lub odwiedzający Madryt, powinieneś udać się do Lhardy z co najmniej dwóch powodów: **aby zjeść ich cocido** w niektórych salach, w których kręcono XIX i XX-wieczną politykę; Tak kupić nugat i słynną bożonarodzeniową broń z tak długą historią, jak mogły powiedzieć jej mury.
STARA CUKIERNIA STUDNI
Ta klasyczna cukiernia w centrum Madrytu, słynąca z ciast francuskich od 1830 roku, jest również wypełniana w te dni przez wielbicieli nugatu rzemieślniczego. Oprócz klasycznych smaków mają też takie jak kamienny nugat, który nie zawiera miodu i uwalnia mniej oleju.
MILLOR ZATOKA
Znany jako sąsiednia cukiernia i piekarnia od 1978 roku, jest w Boże Narodzenie, kiedy jego sława rozprzestrzenia się poza okoliczne ulice. Za rzemieślniczy nugat najwyższej jakości, tak, z prażonym żółtkiem, śmietaną i orzechami włoskimi, Jijona, kokos... Ale także za nugat i proszek, a nieco później za roscones de Reyes.
PIEKARNIK SAN ONOFRE
W 1972 otworzył pierwszy Piekarnik San Onofre , cukiernia, która wciąż jest w rękach rodziny założycieli, Guerreros, i która wciąż stawia na nugat rzemieślniczy, zawsze wytwarzany z migdałami Marcona. Sprzedają nugat już pokrojony od 12 a także w batonach do kupienia na wagę, od 13,75 do 39 euro . Pralina z orzechów laskowych, czekolada, chleb Cadiz, orzech i śmietana, cappuccino, trufla i pistacja to tylko niektóre ze smaków, które mają w swoich gablotach; a wśród najbardziej wyjątkowych trufli z madroño lub czekolady i gruszki.
Piekarnik San Onofre
CUKIERNIA EL RIOJANO
Założona w 1855 roku przez Damaso Maza, Osobisty cukiernik królowej Marii Cristiny , to kolejne z najbardziej tradycyjnych miejsc w centrum Madrytu, które za każdym razem, gdy nadchodzą Święta Bożego Narodzenia, jest odwiedzane przez setki osób. Wybierają się tam po swoje tradycyjne i kolorowe nugaty, ale także po ręcznie robione polvorones i inne świąteczne słodycze, których nie chcą zniknąć. takie jak bocaindientes lub pierniki.