Majorka, kęs po kęsie
ALCÙDIA
Kaczki Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
W (spektakularny) Playa de Muro, w Parku Przyrody s'Albufera , to tutaj znajduje się ten wielki klasyk kuchni majorkańskiej.
Z receptury Doñy Leonor Barceló, założyciel tego domu (z ponad 40-letnią historią), Jose Magan , obecny szef kuchni, przygotowuje wszystkie specjały wyspy: coca de peppers, sobrassada z miodem, tumbet, smażone na Majorce, a także dania z ryżu, ryby dnia czy różne kawałki mięsa z grilla.
Szczególnie polecane są węgorze z La Albufera , które podawane są w różnych preparatach. A także ślimaki.
wielka paella
Restauracja ogrodowa (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Być może restauracja, która najlepiej definiuje „nową kuchnię majorkańską”: Maca de Castro rewolucjonizuje Majorkę.
Nie wiemy, czy ten nowy koncept kulinarny istnieje na wyspie, ale jeśli tak, to byłby to dowód: małe awangardowe niuanse i kreatywna kuchnia bez opuszczania swojego terytorium; czasowość, zdrowy rozsądek i absolutny szacunek dla lokalnych dostawców. To jest DNA Macareny de Castro (również Ca Na Toneta, Zaranda czy Andreu Genestra) .
Więc może ta młoda kucharka ma rację, kiedy tak mówi Już teraz Majorkę można uznać za międzynarodowy kierunek gastronomiczny.
W swoim Ogrodzie proponuje niezapomniane potrawy, takie jak brzuch mureny z ciecierzycą, wędzone kozie mleko z ikrą z mątwy i groszkiem czy białą krewetkę z grillowaną figą. Dobrze, Macu.
Oprócz Ogrodu ten szef kuchni oferuje bardziej popularną kuchnię i z nieformalną atmosferą w „El Bistró”. Oba wierzchowce.
Opracowania Maca de Castro są wysublimowane
CALA BLAVA
Wytrzymałość. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Najbardziej gastronomiczna propozycja przytłaczającego hotelu Cap Rocat.
Víctor García na swój sposób interpretuje tradycję Majorki poprzez dwa menu degustacyjne, które mówią o jego terytorium z dwóch różnych pryzmatów: “Spacer po Majorce” , z najbardziej kreatywnym podejściem (oszukiwanie z małżami z Mahón, kalmary z sobrassadą lub czarną wieprzowiną) oraz "Produkt" (sardynki i migdały, czerwone krewetki z boczkiem lub jagnięcina z Majorki) .
W tym momencie zostajemy z drugim, ale co to za różnica, w takim scenariuszu, w dany wiosenny dzień? Obowiązkowa, jeśli przechodzisz przez wyspę.
Pokój jest bajeczny, w rękach elegancji i dyskrecji Bruno Sellés . Daj się mu doradzić.
Najbardziej przytłaczająca propozycja na wyspie
Bądź klubem. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Niewypowiedziane piękno na najbardziej spektakularnym tarasie na Majorce. Stendhal w garściach.
Scenariusz jest już przytłaczający, ten hotel położony w starej fortecy wojskowej w najbardziej prywatnej części zatoki Palma, odrestaurowanej przez Antonio Obradora, obok rezerwatu morskiego i ptasiego.
Sea Club to restauracja „na co dzień” (La Fortaleza jest najbardziej gastronomiczna), ale kuchnia jest również własnością Majorki Víctora Garcíi: propozycja bardziej oparta na produktach śródziemnomorskich i wspierana przez jego tradycyjny majorkański piekarnik i duży grill opalany drewnem. Oczywiście wspaniale.
Stół, jak najbliżej morza.
CALVI
W ruchu. Wielkie Portale Iberostar (Falconer, 19 lat; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
„Najlepsze mięso na świecie”, Tak prezentuje się nowo otwarta restauracja w Iberostar Grand Portals Nous.
Iván Crespo dowodzi kuchnią tej przestrzeni, zaprojektowanej przez osobliwego Marcela Wandersa, aby pomieścić zarówno gości wyścigowych, jak i przechodzących gości (i tak powinno być).
Boutada nagłówka ma pewną sztuczkę: inteligentny sojusz z José Gordonem i jego Leonese winnicą „El Capricho”, gdzie eksperymentują z długim dojrzewaniem wołów i starych krów, które czasami osiągają 14 lub 15 lat. Po co wymyślać, skoro ktoś inny robi to lepiej? Wspaniałe również salmorejo. Lista win mogłaby zostać ulepszona.
Przestań eksperymentować: czy stało się jasne, że tutaj przychodzisz zjeść dobre mięso?
CAPDELL
wibrator (Zamek Syna Klareta Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Cudowna technika kulinarna z awangardowymi troskami i ukłonem w stronę tradycji Balearów w luksusowym wiejskim kurorcie .
W trzeźwej jadalni Syn Claret, Fernando Perez Arellano kontynuuje projekt, który rozpoczął się w 2005 roku w Madrycie i przeniósł się pięć lat później na Majorkę, potwierdzając jego prestiż jako jednego z najbardziej wyrafinowanych technicznie hiszpańskich szefów kuchni.
Niewątpliwie smak w większości niemieckiej klienteli zachęca szefa kuchni do skrajnego perfekcjonizmu, ale także skłania go do rezygnacji z niektórych produktów fetyszowych, takich jak podroby.
w dłuższe menu degustacyjne, 14 dań , wyróżnij się ostrygą Majorica z burakiem, kawiorem i perłą trompe l'oeil; all i pebre z ośmiornicy i ziemniaka podane w amforze oraz ekscytująca „sekwencja fig z figami”.
Sommelier Sebastian Longo proponuje harmonie dla trzech menu domu, z czasem wątpliwym kryterium.
To jedyna restauracja na Majorce z dwiema gwiazdkami z przewodnika Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestry. Hotel Predí syn Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, przy Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Autorska kuchnia z silnymi majorkańskimi korzeniami i mnóstwem przypraw, rezultatem podróży Andreu Genestry.
Szef kuchni osiedla się w hotelu Son Jaumell w Capdepera w 2011 roku, zmęczony pracą poza swoją wyspą. Tutaj zakłada restaurację z bardzo osobistą kuchnią i sadem o powierzchni ponad 6000 metrów, który ją zaopatruje.
Andreu Genestra to młody szef kuchni, bardzo utalentowany i bardzo majorkański. Pracuje niestrudzenie, aby docenić produkty ziemi i tradycyjne receptury , bo rozumie, że kuchnia bez korzeni to nic, a Majorka ma wiele do zaoferowania.
Kolacja, sen (i śniadanie) w Son Jaumell a spacer po sadzie jest okrągłym przeżyciem (a także bardzo romantycznym).
natura i autentyczność
DEIA
To Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Kuchnia z głębokimi niemieckimi korzeniami w pełni Pasmo górskie Tramontane . Jeśli się nad tym zastanowić, to ma sens na całym świecie.
Nori Payeras i Joseph Sauerschell Pracują ramię w ramię (on w kuchni, ona w salonie; miłość i gastronomia, jak pięknie, gdy idą w parze) od 1999 roku. Tutaj, na tym tarasie, z którego nie sposób nie poddać się piękno Deiá, serce i szpik Sierra de Tramuntana, wpisane na listę światowego dziedzictwa UNESCO.
Sauerschell przeszedł przez kuchnie połowy Europy (Oxford, Hamburg czy Monachium), aż dotarł do rezydencja hotelowa, gdzie poznał Leonora i umieścił na wyspie pierwszą pica swojej gastronomii: rozsądną, elegancką kuchnię i daleką od „techno-emocjonalnych” eksperymentów.
Ryby, praca z sosami i deserami są fantastyczne.
Nalegamy: rozmowa przy stole na tym tarasie z ogromnym pięknem Deiá to także dobra gastronomia.
Kuchnia z głębokimi niemieckimi korzeniami w Sierra de Tramontana
INCA
Joanna (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Zaktualizowano menu kuchni majorkańskiej i sezonowe surowce.
Ktokolwiek tu piastuje, przechodził przez miejsca tak ważne jak Sant Pau czy Can Fabes. co oferuje Joanna w Inka to powrót do najbardziej autentycznej kuchni majorkańskiej, ale leczonej z najnowszymi technikami.
Produkt lokalny ma w tym zasadniczą wagę: zarówno z morza, jak iz lądu, zawsze związany z porą roku. Wraz z nimi przygotowywane są menu degustacyjne (cztery, sześć i osiem karnetów; od 41 do 65 euro), które zmieniają się co miesiąc.
W czwartki i soboty w porze lunchu można również wybrać menu z suchym ryżem , do połączenia z wermutem i czymś na przekąskę (za nieco ponad 40 euro).
SA COMA
Restauracja Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Zaktualizowano kuchnię Majorki. Całe doświadczenie, które odbywa się w różnych sceneriach i przed małymi grupami gości.
**To, co Tomeu Caldentey oferuje w Restauracji Bou (dawne Molí d'en Bou) ** nie jest typową kolacją: jest to pokaz gastronomiczny, w trzech aktach, które odpowiadają serwowanym potrawom, również w różnych środowiskach (od aperitifów w lounge-barze po desery w nowoczesnej sali przechodzącej przez rustykalną jadalnię) .
Mają dwa rodzaje menu: Bou 2017 (we wtorki, czwartki, piątki i soboty; 135/190 € (z parowaniem), oba bez VAT.; i Bou 2017 Sample; środa noc i sobota w południe.
Na każdej zmianie jest tylko obsługa, więc musisz być bardzo punktualny.
SES SALINES
Dom Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Tradycyjna jadłodajnia (tym razem sprawa poważna): tradycja, historia i dziedzictwo kulinarne Majorki. Na stole. Casa Manolo, czyli Bodega Barahona, została założona w 1945 za "Juana d'es Bodegón" i jego żona Apolonia (jako Apollonia Vitelli, żona Michaela Corleone), a dziś prowadzona jest przez jego syna Manolo i Margaritę.
Tutaj wszystko jest wyjątkowe: od ryb (okoń morski, dzban, dentex czy okoń morski z Cabrera i Colonia Sant Jordi) i świeże owoce morza, takie jak słynny ryż notarialny, gulasz z homara czy grillowane mięsa.
Świątynia dla wyspiarzy i zagranicznych gastronomów, strategicznie położona pomiędzy dwiema zatokami o turkusowych wodach: Santanyi i Figera.
Pod żadnym pozorem nie przegap tego spektakularnego gulaszu z homara. I zrób to z odpowiednim śliniakiem. Oczywiście to jego sprawa.
Kałamarnica Casa Manolo Potera
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Gastronomia Balearów, produkty i przepisy widziane z aktualnej perspektywy i realizowane we współczesnej przestrzeni i technice. Wyjątkowa restauracja na wyspie.
Santi Taura, z jedną z jadalni z największą listą oczekujących w Hiszpanii (restauracja Santi Taura) otworzyła swój nowy lokal w 2016 roku. Przestrzeń tych, o których marzą wszyscy szefowie kuchni, z zaledwie dwoma stołami (działającymi), tylko dla 16 osób, w których osobiście uczestniczyli sommelier Nico Crispino i szefowie kuchni.
DINS nie jest w Palmie, ale w Llosecie, jego ojczyźnie, pół godziny drogi od stolicy Balearów (co samo w sobie jest deklaracją intencji).
Tutaj Santi jeszcze bardziej spogląda na ziemię, na stare książki kucharskie i oddaje się wszystkim kaprysom, które sezon daje (i których nie może uwzględnić w menu restauracji za 40 euro), w towarzystwie win z tej samej linii. Tylko menu degustacyjne, które ujawnia się na miejscu.
Otwarta kuchnia, w której można podziwiać samego szefa kuchni w akcji.
Półmisek serów w Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Dom Ferdynanda (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Grillowane ryby i skorupiaki z targu rybnego w restauracji z tradycyjną i estetyczną dekoracją z akcentami marynistycznymi, w Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, biała Majorka czy czerwone krewetki z Soller, grimaldos... to gwiazdy menu tej restauracji.
Gwarantowana jest świeżość gatunku, który eksponowany jest na wejściu. Najpierw warzywa z grilla lub sałatka.
Domowe desery: sorbety, musy i wysoko oceniane tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Być może najbardziej autentyczny przedstawiciel najlepszej kuchni z owocami morza w Portixol. Nie mów więcej.
Portixol to wioska rybacka i dlatego jest to idealne miejsce dla domu założonego przez Toniego Serapio, 28 lat temu, wraz z żoną Nieves Carbonell i teściem Bielem (poławiającym kałamarnice).
Więcej niż typowa restauracja, kabina; list miłosny do Morza Śródziemnego, Baleary i bezsensowna kuchnia z owocami morza: niezapomniane małże z karczochami, fideuá mulata, guiat de peix, rybna paella, kalmary z cebulą, grillowana świeża ryba, mątwy trempó…
Owoce morza, owoce morza i więcej owoców morza. I ryż z homarem.
Słodkie, małe i pyszne
POLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Wspaniałe małże przed zatoczką Sant Vicente . Czasami nic więcej nie jest potrzebne.
Ca'l Patró w zasadzie to tylko kolejna tawerna . Jeden z wielu dyskretnych stolików, nieco obojętny i tak blisko morza, jak pełen banałów (i apatyczna karta win). Ale jakie to ma znaczenie, gdy przed zatoczką, której piękno niemal boli, masz talerz doskonałych małży.
Jest jeszcze więcej: świeże ryby na tablicy kredowej (homar, krewetki z Soller, kogut, żabnica, sola, dorada czy cap roig) i tempo filmu Julio Medem. Koniecznie trzeba wcześniej przejść się po San Vicente i poprosić o stolik nad morzem...
Istnieje życie poza małżami. Podobnie jak „arròs negre”, jedna z najbardziej poszukiwanych specjalności domu.
ryż ratjada
DŻUNGLA
Ca Na Tonet (Horyzont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
„Kuchnia lądowa” w Caimari, małym miasteczku w Sierra de Tramuntana, które robi tak wiele dobrego dla gastronomii wyspiarskiej.
Ładny projekt sióstr Solivellas (María i Teresa) i ich „rustykalna” kuchnia , związany z terytorium i porą roku, który pojawia się na stole dzięki ludzkiemu zaangażowaniu z dostawcami, stolarzami i winiarzami. Propozycja kulinarna, której osią jest tożsamość i nie jest przesadna ani skąpa: dwie przystawki (płynna i stała), słona cola, danie rybne, drugie danie mięsne i deser.
Mówią bardzo jasno: „to nie jest technocuisine, ale uczciwa countrycuina z popowymi akcentami”.
Warto wcześniej przejść przez miasto, aby wywąchać produkty rzemieślnicze, które sprzedają w swoim (również) sklepie: Noże Campins lub piękne obrusy Teixits Vicens.
€ Mniej niż 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Ponad 50 €
*Przewodnik po Gastronomii i Winach 2018 w wersji cyfrowej dla Twoich urządzeń znajdziesz pod adresem Manzana , Cyn Tak google play .