Twój nowy ulubiony kącik do ładowania baterii o każdej porze dnia
estetyka i styl życia Kinfolk Zostawili ślad. A Siostry klonowe , to dwie Hiszpanki, którym udało się sprowadzić na swoje terytorium, czyli kuchnię niedawno otwartej restauracji/kafeterii Hermanas Arce , korzyści i filozofia ruchu, który skupia się na czystym pięknie.
Elena i Ana Ana i Elena. Oboje tworzą sojusz, który poza rodziną ma bliskie związki z kuchnią.
“ Wszystko zaczęło się, gdy postanowiłam robić desery w domu. Nasza mama wspaniale gotuje, ale zostaje w dziale słonym. Więc odkąd byłam mała Zaczęłam interesować się słodyczami i poświęciłam się robieniu deserów w domu . Kiedy byłam starsza i kiedy staliśmy się niezależni, założyłam blog z przepisami, aby dzielić się moimi bzdurami i pierwszymi krokami w kuchni” – mówi Ana.
Siostry klonowe
Wszystko zaczęło się pięć lat temu, kiedy nordycki magazyn Kinfolk skupił się na Hiszpanii. „Dowiedzieliśmy się, że zamierzają zorganizować imprezy w Madrycie i postanowiliśmy do nich napisać . To właśnie tam spotkaliśmy się we dwoje, chodząc na warsztaty, których uczyli i jedząc z nimi obiady. Od tego czasu ludzie pytali nas, czy zrobiliśmy catering lub czy moglibyśmy przygotować jedzenie na ich imprezy”, mówi Ana o tym, jak jej imię zaczęło być słyszane na kulinarnej scenie Madrytu.
„Ale ponieważ każdy z nas miał swoją pracę, nie mogliśmy zostawić wszystkiego, by poświęcić się projektowi” – podsumowuje. Dlatego kucharz w tym domu jest inżynierem , podczas gdy jego siostra jest prawnikiem i oboje kochają to, co robią.
„Podoba nam się to, co robimy w biurze i lubimy gotować, więc zawsze obrabialiśmy i marzyliśmy o zrobieniu czegoś, ale nigdy nie zrobiliśmy kroku”, podsumowuje Elena. Do teraz.
Śniadanie zawsze jak nigdy
Miejsce Calle Marques de Monasterio, 6 jest trzeźwy i zabawny, potrafi pokazać, że tutaj sprawy toczą się stopniowo i przybierają kształt powoli, ale systematycznie.
„Zdecydowaliśmy się osiedlić w tej okolicy (Salesas), ponieważ jest piękna, a nasza ulica jest bardzo cicha. Pracę rozpoczęliśmy w sierpniu zeszłego roku Christian de la Sotilla z pracowni architektonicznej , z siedzibą w Barcelonie. W rzeczywistości Christian miał syna... dokładnie wtedy, gdy zaczynaliśmy! Był to więc ciekawy proces, przesyłanie nam zdjęć i aktualizacji prac przez cały czas przez Skype i Whatsapp”.
Tosty z domowym dżemem
Jego fasada pozostaje nieco niezauważona przez tych, którzy go nie znają, ale ustnie dba o to, aby jego klientela się powiększała.
Z kilkoma stołami rozmieszczonymi w całym lokalu i pięknym wspólnym, strefa wejściowa ma najbardziej pożądany kącik, z małym stolikiem obok ogromnego okna z widokiem na ulicę, ozdobionego półką, na której wystawiają (i regularnie się uzupełniają) , naturalne wina, domowe dżemy (teraz pomarańczowe lub pigwowe, a wkrótce truskawki lub, jak tylko Ana popłynie do Hamburga, rabarbar), rzemieślnicza granola, która zmienia swoją recepturę w zależności od pory roku (np. kokos z orzechami i syrop klonowy) lub wspaniały galicyjski miód.
„W końcu łaska tego wszystkiego jest w tym, co przynosi nam sezon, abyśmy tworzyli nowe przepisy i czekali na to, co nadchodzi… na przykład teraz Nie mogę przestać myśleć o wszystkim, co zamierzam ugotować, gdy nadejdzie sezon truskawkowy – wykrzykuje Anna.
Faktem jest, że wszystko jest domowej roboty i dotyka serc sióstr, inaczej nie byłyby w stanie włożyć tyle miłości i wysiłku w miejsce, które teraz uważają za swój drugi dom i w którym jako takie są tylko chcą, żeby ich goście byli tego częścią.
Jego menu jest śródziemnomorskie i domowe, nie próbując zaskakiwać egzotyką, po prostu jest naprawdę pyszne ze śniadaniami takimi jak jego robione tutaj tosty na zakwasie (również daj się wpaść w szpony ich brioche), z masłem, miodem, dżemem lub oliwą i pomidorem; jajko na miękko i ser comté i ta mieszana kanapka, którą Elena tak bardzo kocha.
„Słuchaj, to jedna z najprostszych rzeczy na świecie (na patelni iz chlebem na zakwasie, dobrą szynką i serem Comté), ale szczerze mówiąc, jest bardzo dobra. Jest to dla nas bardzo łatwe, zawsze robiliśmy to w domu, ale odwiedzasz inne miejsca, a oni nie przykładają dużej wagi do każdego ze składników” – mówi nam Ana.
Weekendy, Tosty francuskie, jajecznica z boczkiem, naleśniki z karmelizowanymi owocami i już wkrótce domowe pączki.
W południe oferta dostosowana jest do czas posiłku z menu, które choć krótkie, doskonale wpisuje się w harmonogramy (i żołądki) okolicznych pracowników biurowych i mieszkańców okolicy.
„Zmienia się codziennie, więc Udostępnij zamów jeden talerz , jest krótki list więc możesz mieszać to, jak chcesz. W ciągu tygodnia skłaniamy się o więcej warzywa (w kremach, ratatouille, sałatkach) i rośliny strączkowe aby zakończyć tydzień z większą siłą dzięki przepisom takim jak wołowina po burgundzku lub gulasz jagnięcy z fetą i oregano”.
Domowe i zdrowe gotowanie
Jednakże, tutaj grzechem jest pomijanie deserów. W końcu Ana od najmłodszych lat przygotowywała się do ich spróbowania: kilka bardzo uzależniających ciasteczek czekoladowych; hit domu, tarte tatin lub biszkopt z oliwą, jabłkami i orzechami.
Chociaż jutro będzie kolejny dzień i tutaj nowemu świcie zawsze towarzyszą nowe smaki, składniki i aromaty. Więc niespodzianka jest gwarantowana.
Jego wyroby cukiernicze, jego wielka siła
Adres zamieszkania: Calle Marques de Monasterio, 6 Zobacz mapę
Harmonogram: Od wtorku do piątku od 9:00 do 18:00 soboty od 10:00 do 19:00