Jak na ulicy w Hongkongu.
Lata 70. w Hongkongu. To jest inspiracja dekoracji nowego Hongkong 70. Nazwa już dała jakąś wskazówkę. A gdyby nie było jasne: stare gazety wiszące na ścianach, stoły wykonane z kawałków klasycznej gry w mahjonga, czerwone aksamitne stołki i otwarta kuchnia za oknem, jakby to była autentyczna restauracja.
Choć w ostatnich latach poznajemy w końcu autentyczną gastronomię różnych części Chin, Hong Kong 70 chce się wyróżniać spośród tylu nowości w Madrycie. Nie tylko rozpieszczają kuchnię, ale także wygląd. „To autentyczna tradycyjna kuchnia kantońska, przygotowywana przez szefów kuchni pochodzących z Hongkongu”, komentuje Paloma Fang, kierownik nowej restauracji, położonej kilka metrów od Plaza Mayor i Mały Brat Ninja Ramena, jeden z pionierów bardzo popularnej japońskiej zupy w Madrycie.
„Wiele potraw jest przygotowywanych ręcznie, co wiąże się z dużym nakładem pracy. W przeciwieństwie do innych lokali kuchni chińskiej [w Madrycie], bardzo zadbaliśmy o wystrój w bardzo szczególnym stylu inspirowanym latami 70. i tworząc różne środowiska w tej samej przestrzeni”.
Przegrzebki w łupinach i pikantne wontony.
Te różne przestrzenie są podzielone na dwa piętra. Pierwszy, bardziej uliczny styl. Nawet z małym barem znajdującym się tuż przed kuchnią. W tym poniżej atmosfera staje się bardziej intymna, bardziej kolonialna między wikliną, neonami i burgundowym aksamitem… Chińska wyrafinowanie, które eksploduje w budce zamkniętej w złoconej klatce.
KACZKA W STYLU HONGKONGU
W menu dania znane dopiero wtajemniczonym w kuchnię chińską: sajgonki, dim sumy... Ale też przepisy, które będą znane tylko samemu ekspertowi w tej gastronomii świata.
Wystrój jest w stylu Hongkongu z lat 70-tych.
„Kuchnia kantońska jest praktykowana w południowej części Chin”, wyjaśnia Paloma Fang. „Główna różnica polega na tym, że jest to znacznie zdrowsza i lżejsza gastronomia. Gotuje się go znacznie bardziej na parze, a oleju nie używa się tak często. Na przykład w przypadku pieczeni mięsnych nie używa się do tego oleju, a jedynie własny tłuszcz.”
Warzywa w rzeczywistości mają swój własny rozdział w menu, tylko w daniach wegetariańskich, takich jak pak choy i shittake wok lub chińskie warzywa smażone z pasztetem sojowym; oraz w połączeniu z mięsem, np. Kapusta pekińska z pancettą w gorącym garnku.
Kapusta pekińska z pancettą w gorącym garnku.
I jeszcze są wędliny „najbardziej reprezentatywne” w restauracji, co potwierdziła Paloma Fang. Od pieczonej kaczki po Hongkongu (można zamówić całą, połówkę lub ćwiartkę) po żeberka pieczone w miodzie lub chrupiący pieczony boczek, rodzaj torrezno w stylu hongkońskim.
Najlepszą opcją jest spróbowanie jednego z ich dań, które łączy kilka mięs, więc spróbuj, zdecyduj się na ulubione (na następne). I dodawaj do niego, jak nakazuje kuchnia chińska, danie z ryżu lub makaronu.
Tak, zaparkuj tutaj i jedz w spokoju.
DLACZEGO GO?
Ze względu na mięsa i dim sumy, „także typowe dla kuchni kantońskiej”, mówi Fang. The wieprzowina i krewetka siu mai, zapiekanka z kaczki z foie, cannelloni nadziewane karmelizowanym chasiu…
DODATKOWE FUNKCJE
Mochi deserowe, Niektórzy infiltratorzy w menu autentycznej kuchni kantońskiej, która tak pozostanie. „Zasadniczo nie zostanie ona rozszerzona na inne kuchnie, ponieważ zniekształciłaby koncepcję restauracji” – mówi Fang. „Zmieniamy tylko świeże warzywa pochodzące z Chin, co oferujemy poza literą sezonowo".
Ich specjalnością są różne pieczone mięsa.
Adres zamieszkania: Calle de Toledo, 28 Zobacz mapę
Telefon: 91 059 83 78
Harmonogram: Od wtorku do niedzieli od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 12:00
Połowa ceny: 20€