Rodzina Sandoval zdobywa drugą gwiazdkę Michelin
W zeszłym roku rozmawialiśmy o Podróży w kierunku produktu: przede wszystkim kuchni. — czytanie tego, szczerze, wierzymy, że nie było całkowicie błędne. Ten kurs przeczuwamy jak cień (Co Nic z The Neverending Story) zwiedzili to królestwo gastronomii (które tak bardzo kochamy): to się nazywa odczarowanie . Sektor gulaszu, w którym pasja, kreatywność i miłość bez miary do kuchni (nie ma innego sposobu na zrozumienie zużycia, jakie niesie życie hotelarza), ale także rozczarowania, nudy i tego uczucia wyczerpania (przynajmniej w kręgu – prasy, agencji i otoczenia – które otacza szefa kuchni), że ta bańka może zaraz opróżni się.
Chcę myśleć, że przeżyje miłość do gastronomii („Nie ma miłości bardziej szczerej niż miłość do jedzenia”, Shaw) i że kiedy nadejdzie czas, będziemy wiedzieć, jak patrzeć na niebo — i jego gwiazdy — za gałęziami tego lasu. Muszę jeść. Jest picie. Musimy żyć.
The Rodzina Sandoval (w końcu) zdobywa drugą Gwiazdę dla Coque i dla Humanes ze swoim „Archeologia smaków” „która wyrasta z naszych korzeni, aby z każdego produktu wydobyć najczystsze, a następnie zastosować najbardziej zaawansowaną technikę” . Słaby rok dla Madrytu (drugiego oczekiwano również dla Diego Guerrero), godne uwagi dla Barcelony? (skurcz Adrià, który się nie kończy) i wspaniały dla Andaluzji . Południe (zwłaszcza Malaga) świeci w La rouge bardziej niż kiedykolwiek.
Mario Sandoval prowadzący grzędę
NOWOŚCI CZERWONEGO PRZEWODNIKA 2016
Dwie gwiazdki:
-Madryt: Restauracja Coke autorstwa Mario Sandovala - Majorka: Zaranda autorstwa Fernána Arellano i Itzi Rodríguez
Gwiazda:
-Barcelona: Ciesz się, Hoja Santa Paco Méndez i Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Restauracja Zarate -Madryt: restauracja lua - Huelva: Acanthum autorstwa Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw w Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Mesyna – Mauricio Giova -Teneryfa: Kącik Juana Carlosa -Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Marcelo House autorstwa Marcelo Tejedor
- Zamora: Pustelnik -Segowia: Villena - Algarve (Portugalia): cukierek
Rozkoszuj się: czas na „żywą kuchnię”
Trzy gwiazdy:
Życie toczy się dalej. Akelarre, Martín Berasategui i Arzak w Guipúzcoa, Azurmendi w Vizcaya, DiverXO w Madrycie, El Celler de Can Roca w Gironie, Sant Pau w Sant Pol del Mar i Quique Dacosta w Denia.
W tym roku, gdybyśmy mieli wybrać nagłówek (co jest tylko wskazówką), byłoby to „Wiara w gastronomię” . W tym roku wydarzyło się zbyt wiele rzeczy: Paryż, Turcja, wojna w Syrii, katastrofa uchodźców... Świat się rozpada (tak), ale mamy gastronomię . Życie wokół stołu; Nagłówek pękający czerwienią i złotem na okładce Charlie Hebdo może być naiwny i banalny, ale nie mogę się bardziej zgodzić:
„Mają broń. Jebać ich, mamy szampana.
Wznieśmy toast, do cholery.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Przewodnik po zrozumieniu gwiazdek Michelin
- Dekonstrukcja bańki gastronomicznej
- Życie wokół stołu
- Quiniela Traveller za przewodnik Michelin 2015 (epicka wygrana!)
- Przewodnik Michelin 2015: droga do produktu
- Czas na restaurację Aponiente
- Manifest prawdziwej gastronomii
- Mit Elkano
- DiverXO: Babel kuchni
- 101 restauracji do zjedzenia przed śmiercią
Bracia Sandoval