Burger, który Alejandro Peré ugotował w ogródku piwnym.
Aleksander Pere jest normalną osobą. Pracuje od poniedziałku do piątku jako dyrektor kreatywny w agencji reklamowej, aw wolnym czasie lubi gotować dla Andrei, żony i ich przyjaciół. Ale ukrywa tajemnicę, która go prześladuje, obsesję: hamburgery . Żyje dla nich, marzy o nich i był w stanie przetestować niektóre z tych, które według niego są Największy na świecie . Wszystko z powodu tego małego kolca, który był wbijany od dziecka i który przez lata i 500 hamburgerów (smakował) później dał mu podróżnik z prezentami : aby znaleźć to, co najlepsze, gdziekolwiek jesteś.
"Ja obsesja na punkcie hamburgerów urodziły się odkąd pamiętam, były daniem, którym moja rodzina ukoronowała powrót z plaży i zjadła obiad w sieci fast foodów – opowiada nam. – To była rekompensata za depresję z dala od morza . Lata później (i na szczęście) znalazłem recepta hamburgera, który zwykle gotuję w domu (tajemnica państwowa) i który jeszcze bardziej motywował tę obsesję”, wyjaśnia.
Nawiązuje do tego, który w grudniu postanowił przygotować w kuchni Ogródek piwny (Juan de Austria, 23 lata; Madryt) jako część efemerycznego wydarzenia i że wyprzedany gatunek w zaledwie trzy godziny. Prawie nic. I kamień milowy, który z niecierpliwością czekamy na powtórzenie. „Dokumentowanie ich (spójrz na ich Instagram) wynika z wyzwania, które zrobiliśmy, gdy mieszkaliśmy w Austin w Teksasie” – wyjaśnia. „Sieć restauracji wypuściła sześć hamburgerów w każdej ze swoich restauracji i nagrodziła tych, którzy jedli je w mniej niż tydzień. Po pięciu dniach zjedliśmy już wszystkie. Aby uczcić, zjedliśmy siódmego i właśnie tam #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel i Andrea Nuñez.
JAK JEST PERFEKCYJNY BURGER?
„Z całkowitej podmiotowości idealny burger zawsze musi sprawić, że będziesz chciał poprosić o drugi... a żeby tak się stało, nie może być zbyt przeładowany przyprawami", Alejandro mówi nam, jak to rozpoznać. "Jeśli możesz jeść jedną ręką lepsze niż lepsze”. Jeśli chodzi o gotowanie mięsa, wyznaje, że grill To najlepsza metoda na jej ugotowanie, choć nie zawsze najbardziej niezawodna. „Daje wspaniałe rezultaty, ale jest również bardzo zdradzieckie, jeśli chodzi o spójność w przepisie, to trochę nieproporcjonalny wysiłek w porównaniu z nagrodą. Coraz bardziej skłaniam się ku żelazo , ale rozumiem, że są tacy, którzy myślą inaczej – kontynuuje.
ODA DO NORDIC BURGERY
Alejandro i Andrea Nuñez, niezależni graficy i twórcy treści, a także nałogowy podróżnik i żona Alejandro, mówią, że Kopenhaga Jest to europejskie miasto, w którym zjadło się najwięcej hamburgerów, a ciasto wzięły trzy sieci: radełko, Grill gazowy Tak Yoburger.
„Pierwszym jest stworzenie Rasmus Oubœk , wielokrotna gwiazda Michelin i szef kuchni haute cuisine, który zwrócił się w stronę czegoś tak prostego, jak robienie hamburgerów, nie tracąc przy tym obsesji na punkcie perfekcji. Grill gazowy Stał się fenomenem na Instagramie dla swojej lokalnej/stacji benzynowej i przetrwał szum. Klaus Wittrup , jej twórca, w podróży studyjnej do Indiana , spróbował swojego pierwszego burgera i poczuł potrzebę odtworzenia tego smaku. I w końcu Yoburger , witryna podążająca za kanonami współczesnego hamburgera inspiracja shake shack , a fajnie jest znaleźć coś takiego w Europie”, zdradza Alejandro.
"Kopenhaga To miasto z kulturą uliczne jedzenie bardzo zakorzenione. Ich hot dogi, ich kebaby, ich flæskesteg, ich tacos! żyli w cieniu, ale także pod wpływem impulsu Nie mamo ”, wyjaśnia Peré. „Miasto ma powietrze dla smakoszy dla turystów, ale na co dzień jedzą na ulicy, a wielu byłych kucharzy z Nøma ponownie umieściło fast foody na mapie. Istnieją grupy takie jak COFOCO, które starają się przybliżyć ludziom żywność, dbając o zapewnienie jakości po niskich cenach. . Dzięki temu założeniu hamburger znajduje swoje miejsce”, podsumowuje. „A jeśli dodasz do tego to René Redzepi podczas blokady zmienił Nøma w A wyskoczyć hamburgerów , wszystko pasuje” – mówi Andrea.
Dodano do kopenhaskich hitów PNY w Paryżu; Mielony Burger w Lizbonie i przewracać burgery w Sztokholmie jako ulubieńcy pary w Europie. „Chociaż wiem, że opuszczam mityczne hamburgery z Londynu czy Berlina, których chcę spróbować” – usprawiedliwia się Alejandro.
NAJLEPSZE BURGERY W HISZPANII
Chociaż prawdą jest, że Hiszpania nie jest dobrze znana ze swoich hamburgerów, w pochwałach Peré i Nuñeza można wymienić kilka bardzo dobrych, takich jak MacKobe już zniknęło Do Czarnego Ognia , w San Sebastian. Albo ten z Komercyjna kawa , w Madrycie. „Znajduję bardzo niezwykłe szczegóły w niektórych z tych, które próbowałem w Hiszpanii, ale nie wydają się one całkowicie okrągłe. Gdybym mógł zbudować mojego idealnego madryckiego burgera, byłaby to mieszanka mięsa z Juancho, Alfredo i kawa handlowa; chleb z TGB , ser MIĘSO , trochę sosu Podstawy Goiko i jako z menu wszystkie kanapki od miejscowego Pan Niedźwiedź".
Mini hamburger z Ognistego Negro
AZJA I AMERYKA ŁACIŃSKA
W Azja i Ameryka Łacińska Nie jest też łatwo znaleźć ideał między dwoma chlebami. „Istnieje wiele swobodnej interpretacji hamburgerów i wiele kultu obżarstwa. San Paulo być może jest to miejsce, które traktuje hamburgery najbardziej poważnie dzięki ludziom takim jak Donato Galvez , z hamburger kaskaderski, lub ekspansja mitycznego Burger Joint z Nowego Jorku do tego miasta. Caracas, Santiago i Bogota mają swój własny styl, w którym „wszystko idzie do hamburgera”, ale paradoksalnie stało się to znakiem tożsamości wartym zbadania”, wyjaśnia Peré.
„Kilka razy poszedłem do Chiny odwiedzić brata i naprawdę trudno znaleźć hamburgera w warunkach poza obwodem szybkie sieci lub hotele . musieliśmy iść do Hongkong znaleźć dobry”, mówi Andrea. „Zakładam, że miejsca docelowe takie jak Tajwan, Malezja czy Singapur będą mieli lepszą ofertę, ponieważ są bardziej pokrewni kulturze zachodniej. A z Ameryki Łacińskiej również zaliczyłbym Meksyk za pomocą Mr White autorstwa Daniela Delaneya , sklep ze sliderami, który chcemy wypróbować jak najszybciej” – kontynuuje.
AMERYKAŃSKI BURGER
Przeprawa przez staw, prosto do USA rzecz zmienia się dźwięcznie dzięki dziesiątkom różnych wersji tego, co znamy jako hamburgera, wyróżniających się wielkością –suwaki, w stylu pubowym,smashburgery...– lub sposobem gotowania – siatkowy, pieczony na węglu drzewnym, grillowany na węglu drzewnym, gotowane na parze, **smażony na głębokim oleju...**– wśród wielu innych wariacji.
Jednym z ulubionych naszych podróżników z burgerami jest ten, który przyjmuje styl smażony burger z oklahomy i czy ta restauracja? Pani Cheezious , w Miami, ten, który doskonale je wykonuje. Dla Alejandro i Any jest to maksymalna prostota mariażu ciała i cebula –bardzo dobrze skrojona – taka, która sprawia, że wchodzą w równoległy wszechświat niuanse i smak . „Pod wpływem ciepła cebula wydziela płyn i przyprawia mięso. Te najbliżej medalionu mięsa są wtłaczane w tłuszcz, podczas gdy drugi koniec szybko się karmelizuje. sos jednoskładnikowy . plaster ser i chleb i uciekać”, podkreśla Peré.
W Stanach Zjednoczonych jest Grill Char-Grill w Raleigh w Północnej Karolinie; Temat miasta w Kansas City; burgery tripp W Los Angeles; Biała Manna Diner w Hackensack, New Jersey; Tak Mały Kawaler , w Chicago, który stał się jego ulubionymi. „Miałem straszny czas, pomijając wielu… prawdopodobnie, jeśli zapytasz mnie o to jutro, top 5 zmieni się radykalnie”, żartuje Peré.
I łańcuchy fast food ? Gdzie je zostawiamy? „W Austin P. Terry'ego . Tak Whataburger w całym Teksasie. Mają to, co najlepsze. Ze świeżym mięsem i składnikami oraz lokalną dumą” – zaczyna odpowiadać Andrea. „W Nowym Jorku jest też mała sieć z dwoma lokalizacjami w Long Island City i Astoria: Petey'a ", kontynuuje. Chociaż Alejandro dodaje i kontynuuje." Culvera , którzy pochodzą z Wisconsin i są w dwudziestu pięciu stanach i na całym Środkowym Zachodzie. Jego ser jest nie do pobicia, a szczegóły, które pikle wychodzą na zewnątrz burgera, myślę, że to genialne”.
I zauważ: w styczniu 2021 Alejandro, Andrea i ich partner powrócą do The Beer Garden. Czy twoje będą naszymi nowymi faworytami w Madrycie? Będziemy musieli poczekać, aby to zweryfikować.
Z zewnątrz pikle, geniusz hamburgerów „made in” Culver's.
ZAPISZ SIĘ TUTAJ do naszego newslettera i otrzymuj wszystkie wiadomości od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler