Tutaj jada się najtańsze (i najbardziej zrównoważone) menu degustacyjne w Nowym Jorku
Oxalis to rodzaj rośliny w tym oca, jadalne zioło. To też to samo, co rośnie w Kalifornii , rodzinne miasto szefa kuchni Nico Russella i Steve'a Wonga z Restauracja Oxalis –w Crown Heights– ; i to również można znaleźć na ulicach Brooklynu.
„Ta skromna roślina jest naszą inspiracją dla Oxalis. To jest punkt wyjścia to może pozostać niezauważone, ale zastosowane w kuchni daje niezwykłe rezultaty", komentują wyłącznie dla Condé Nast Traveller Spain. Obydwaj starają się znaleźć piękno w prostych rzeczach. "Większość mojej kariery spędziłem pracując w restauracjach, które karmiły niewielki procent populacji – jak restauracja Daniel Daniela Boulouda; czy Mirazur, autorstwa Mauro Colagreco – i to skłoniło mnie do poszukiwania przestrzeń, która nadała wagę kunsztowi i kreatywności , ale było też odpowiedni dla wszystkich odbiorców Russell wyjaśnia.
Członkowie zespołu Oxalis – kierowanego przez trzech właścicieli, Russella, Wonga i Piper Kristensena, dyrektora ds. napojów restauracji – są nie tylko podekscytowani gotowaniem, ale także możliwością zapewnienia haute cuisine dla tych, którzy na co dzień nie mają dostępu do niej.
Z 6-daniowe menu w cenie 70 USD za osobę? , pytanie wielu brzmi: jak udaje im się przygotować tak niedrogie menu degustacyjne w tak drogim mieście? „Robimy to poprzez kombinację czynników, ale wszystko jest związane ze zrównoważonym rozwojem, jedną z podstawowych wartości firmy Oxalis. Tworząc jeden zestaw menu na osobę, jesteśmy w stanie ograniczyć to, co zwykle marnuje się, gdy menu jest zróżnicowane” – wyznaje Russell Russell. .
Sposób, w jaki zespół jest oddany wykorzystaniu marnotrawstwa produktów, które trafiają do ich kuchni, na przykład poprzez fermentacja , to jedna z wartości dodanych Oxalisa. Robią to również poprzez użycie, podobnie jak w przypadku łodyg ziół, z których wydobywają sok i wlewają do napojów. Dojrzewają też mięsa lub zamieniają śmietanę w masło , robiąc to samemu, zamiast powierzać pracę komuś innemu. „W ten sposób eliminujemy koszty i tworzymy niepowtarzalne produkty i profile smakowe, które sprawiają, że nasze jedzenie i napoje mają punkt wyróżniający” – deklarują.
Szef kuchni Nico Russell
Jego styl i technika również starają się zdystansować od tego, z czym teraz się kojarzymy wysoka kuchnia, próbował interweniować do minimum w produkcie. „Są rzeczy, którymi pozwalamy sobie na większą manipulację, ale zawsze robimy to z perspektywy, której ona szuka poprawić walory produktu . Wierzymy, że w ostatniej dekadzie zbyt dużo bawiono się składnikami i że ich esencja została wymazana, co właśnie czyni ją bardziej interesującą. Zawsze staramy się służyć wszystkim w najczystszej formie” – mówi szczerze Nico.
Chociaż zwykle zmieniają się w zależności od tego, co oferuje sezon, w menu Oxalis zwykle znajdują się dania takie jak mała sałatka z klejnotów? , danie, które było serwowane tylko w barze i jest teraz częścią ich Specjalne i tematyczne zestawy do sałatek lub skrzynki ze spiżarnią , dwa nowe dodatki do domu w epoce Covid-19, polegające na sprzedaży produktów z ich spiżarni (takich jak ocet chili, masło „hodowane”, tostowy dressing drożdżowy lub na zakwasie) i gotowych posiłków (takich jak wtedy, gdy oferowali katsu z kurczaka z naleśnikami matcha i okonomiyaki).
„Widzimy wartość bycia zrównoważonym dzięki naszej skrzynce spiżarni, naszej obecnej ofercie dostawę, dzięki której klienci mogą samodzielnie przygotowywać posiłki w domu. Odzew był fantastyczny, a nasi klienci mogą na własne oczy przekonać się, jak pracują w tej restauracji” – wyjaśniają jej właściciele.
Obecnie są truskawki i groszek z Sycamore Farms w Middletown w stanie Nowy Jork, którzy dekorują swoje talerze; a także produkty z Lani's Farm w Bordentown, NJ, takie jak czerwone ziemniaki, świeże jajka z wolnego wybiegu i zioła jak epazote.
Jego styl i technika starają się zdystansować od tego, co rozumiemy jako haute cuisine, jak najmniej angażując produkt.
W zakresie aranżacji wnętrz firma Oxalis również osiągnęła sukces uciekaj od ekstrawagancji , skłaniając się bardziej w kierunku wolności i elastyczności, aby poświęcić cały swój wysiłek na jedzenie i obsługę. To nie jest tak, że restauracje z wykwintną kuchnią tego nie robią, po prostu Russell, Wong i Kristensen uważają dostępność i bliskość jako jedną z jej podstawowych wartości, a jedynym sposobem ich osiągnięcia jest przekazywanie poczucia komfortu swoim klientom.
To poczucie komfortu, które uznali za konieczne, ponieważ Oxalis wystartował jako wyskakujące okienko . Tam od początku nauczyli się, jak znaleźć lokalizacje dla swoich wydarzeń, zarządzać transportem, aby sprowadzić cały sprzęt i jak osiągnąć cenę łatwą do zaakceptowania przez klientów.
"Restauracje przez wiele lat kapitalizują swoje koszty, a logistyka efemerycznego wydarzenia jest najtrudniejsza, ale rozpoczęcie jako pop-up było wyzwaniem i emocjonalną rekompensatą" - deklarują. „Nasza zdolność do udoskonalania naszej oferty była dla nas główną siłą, aby ponownie wyobrazić sobie Oxalis jako dostępne doświadczenie haute cuisine dla każdego, zarówno pod względem ceny, jak i atmosfery”.
Napoje to kolejny z filarów restauracji, który zacząłem od menu opartego na koktajlach bezalkoholowych . „Kiedy otwieraliśmy, przez pierwsze trzy miesiące nie mieliśmy licencji na sprzedaż alkoholu. Myśleliśmy, że to utrudnienie, ale stopniowo poznawaliśmy gusta naszych klientów, co pomogło nam w rozwoju twórczym”, mówi Piper Kristensen. , dyrektor restauracji napojów.
Ta bezalkoholowa oferta została stworzona od podstaw w oparciu o profile smakowe i struktura wina w celach informacyjnych . „Na przykład nasza Rose Soda kręci się wokół musującego różu z Loary. Bazujemy na herbacie z płatków róży i zakwaszamy je mieszanką kwasów winnych (winowego, mlekowego i cytrynowego), dodajemy element ziół z herbatą Vetiver, my dodajemy cytrusowe i pikantne nuty z Seedlip, a na koniec mocujemy gazowane do poziomu szampana. Nie chcemy, żeby był to dokładny klon wina , ale elementy, które są związane z jedzeniem – trawiastość, kwasowość i swędzenie – stanowią szkielet napoju.
„Teraz mamy koncesję na alkohol, więc teraz możemy serwować wina i koktajle , ale wierzymy, że ten „suchy” czas położył podwaliny pod nasze menu napojów” – wyznaje Kristensen.
Wnętrze restauracji Oxalis w Crown Heights
Oxalis znajduje się tuż przy Washington Avenue, na linii między Wysokość perspektywy i wysokość korony , cudowna dzielnica, która jest domem dla zróżnicowanej społeczności, ale także kultowych zabytków, takich jak Grand Army Plaza, Prospect Park i Brooklyn Museum. „Różnorodność i przywiązanie naszego sąsiedztwa to coś, za co bardzo kochamy i jest to obszar, który reprezentuje najlepsze oblicze Boorklyn”, mówią nam trzej właściciele Oxalis, po raz kolejny podkreślając swoje przywiązanie do pragnienia. dotrzeć do serca wszelkiego rodzaju gustów, kieszeni i mentalności.