Dwie współrzędne, aby nauczyć się pić mezcal w Madrycie
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Zaledwie kilka miesięcy temu Martin Eccius on chodzi z wózkiem między stolikami uważanej za najlepszą meksykańską restaurację w Europie . To nie jest poszukiwanie minut sławy zaprawionej tą anegdotą z kołami, nie. To raczej ostatni etap procesu, snu. Bo Martín, odkąd postanowił założyć ten gastro-barak razem z Roberto Ruiz w obronie 100% meksykańskiego jedzenia anty tomazos, zawsze miał na myśli mezcal.
Pierwszą inicjatywą „edukacji” madryckiej opinii publicznej i nauczenia jej trochę prawdy o meksykańskich destylatach była inicjatywa MezcalLab . Znajduje się na najwyższym piętrze lokalu, ta przestrzeń zaprasza do rozmów, beztroski i przekąsek w towarzystwie koktajli, które mają kilka palców tego napoju. I wynalazek poszedł idealnie . Cóż, faza A minęła. Teraz nadszedł czas na kolejny krok, czyli obniżenie błyszczącego paska powyżej do tabel poniżej. Chodź, zaryzykuj wszystko dla jednego i otwórz mały otwór na mezcal jícara między kieliszkami do wina.
Najlepszy Meksykanin poza Meksykiem?
Jak? „Trzeba umieć czytać każdą osobę” – mówi. Z tego powodu, gdy widzi grupę lub parę z żądnymi przygód kubkami smakowymi, podchodzi ze swoim drewnianym wyrostkiem i kolekcją destylatów, aby zachęcić ich do spróbowania. „Większość z nich to akceptuje i kocha”. Sztuczka to nie tylko dobry uśmiech i czytanie w myślach. Martín lubi być nauczycielem, inicjatorem i doradcą. Dlatego nie ma żadnych skrupułów, aby pokazać zmontowany przez siebie film o tym, jak, gdzie powstaje ten destylat oraz o wszystkich legendach i ciekawostkach, które otaczają ten proces.
Martín Eccius i jego nieodłączny wózek mezcal
Ale w czym naprawdę? se luce łączy w pary, proponuje i pomaga wybrać między mezcalami a tequilą, które uzupełniają Twój wybór (jeden z najbardziej kompletnych na świecie), wyjaśniając jednocześnie, czym jest liturgia, aby właściwie wymieszać. Dowiadujesz się między innymi, że To napój, który cieszy się małymi pocałunkami , który musi być poprzedzony cytrusem z solą dżdżownicową i że pierwszy napój musi być dobrze rozprowadzony w ustach, aby przyzwyczaić się do wulkanu. Potem przychodzą retronosy, wspomnienia z Oaxaca i ugryzienie właściwego taco . Propozycja parowania? Cóż, dobra jícara z wędzonego mezcalu (takiego jak Tobalá) w towarzystwie parującego grillowanego szpiku. Idealny.
Ale wózek jedzie daleko. Daje nawet odświeżenie tych mitycznych hiszpańskich posiłków po posiłku, w których rozmawia się o małych, nieistotnych rzeczach, które naznaczają życie. Na te chwile jest wiele wskazówek, wiele jícar i degustacji . Że tak, przede wszystkim ze swojej bogatej kolekcji wyróżnia się mezcal wykończony przez szamanów i otoczony mitami, pejotlem i przesądami: Oko Boga. Aby skosztować, wystarczy „pocałować” jedną z pięciu butelek, które są sprzedawane w świecie każdego rocznika i które są pokryte dekoracją zaprojektowaną przez wspomnianych duchowych przywódców...
Jícara wędzonego mezcalu (takiego jak Tobalá) towarzysząca parującemu grillowanemu szpikowi.
** BARAVACA (BIAŁA ULICA KASTILLA 5) **
Niegdyś mieszkaniowa dzielnica Aravaca stopniowo przekonuje sąsiadów do pozostania w jej granicach, aby nieco zwlekać i zmieszać się. Jednym z winowajców jest ten bar, jego taras i ładne menu? . Przeglądając jej strony, nagle pojawia się hołd dla meksykańskich destylatów, ale nie jako katalog przemytników, ale jako duma niektórych „profesorów” odpowiedzialnych za wyrafinowanie. I to jest to, że bararava przeszła od fajnego baru do bycia punktem odniesienia w koktajlach i meksykańskich drinkach.
To jej wina Alicia Barcos, kierownik baru i odpowiedzialny za W tym batonie gin z tonikiem podaje się tak, jak należy, a nie z sałatką owocową. Zachęcona przez Javiera (odpowiedzialnego za establishment) i swoimi meksykańskimi korzeniami, Alicia starała się ukończyć swoje praktyczne zajęcia na temat prawidłowego picia zmieszanych napojów z jednym z nierozstrzygniętych tematów Europejczyków: destylaty Jalisco, Oaxaca i Chiapas . Albo to samo: wysokiej jakości mezcal, tequila i sotol. Z tego powodu w kompletnym menu napojów znajduje się specjalna sekcja, której zawsze towarzyszy odpowiednie wyjaśnienie, które służy do rozdzierania niezdecydowanych.
Alicia Barcos, kierownik baru bAravaca
Pierwszą z jego lekcji jest to, że **powinno się je pić w shotach, standardowa miara (coś więcej niż shot) **, która swoją nazwę dziedziczy po szklankach, które mistrzowie destylacji nosili na szyi oraz z wyrażenia: „daj ja ostatni dla małego konia” przed kontynuowaniem marszu. Drugi, że nie należy rezygnować z domowej sangrity, która towarzyszy każdemu kieliszkowi tequili . Od trzeciej klasy mistrzowskiej zaczyna być smaczniejsza, jeśli to możliwe. I to właśnie w bAravaca mają świadomość, że zajęcie miejsca wśród szerokich możliwości picia Hiszpana to trudne zadanie i że jeśli te trzy drinki zostaną zaprezentowane jako idealne towarzysze dania, będą mieli więcej możliwości.
Mezcal taras Aravaca
Dlatego proponują połączenia współczesnego jedzenia z zabawnymi butelkami jako towarzyszami. W ten sposób wybuchowy tatar z tuńczyka zostaje zrekompensowany dobrym zastrzykiem tequili (En vos confio lub biała Excelia). Albo ognista grillowana ośmiornica miesza się z popiołami Mezcal Espadín, takiego jak Coyote lub Koch. Inny sposób jedzenia bez bardzo dobrej znajomości gdzie zaczyna się degustacja, a kończy degustacja (lub odwrotnie) .
Na deser są Koktajle z agawy i jeszcze jedna niespodzianka dla tych, którzy zachowują się dobrze przygotowana przez Alicję. Nie poddawaj się, możesz odkryć, że sotol to zmysłowy napój i że margarita może zdobyć Oscara za wyrafinowanie.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Dlaczego mezcal to napój lata?
- Mezcal to nowa tequila
- Noc Chilanga: planuje nie spać w Meksyku D.F.
- Bary, jakie miejsca
- Wszystkie artykuły Javiera Zori del Amo
Idealne miejsce na „mezcalear” w Madrycie?