Francuski tost Latasia, nagroda za najlepszy tradycyjny francuski tost w Madrycie
Wielkanoc jest tuż za rogiem. Najbardziej niespokojni pakują swoje torby, najbardziej pobożni przygotowują swoje nawyki, a najbardziej chciwi ślinią się przed nieuchronnym przybyciem torrijów!
Chleb skąpany w jajku i mleku, cynamonie i cukrze. Ten pozornie prosty przepis ma swoje zaszczytne miejsce na stołach niemal (żeby nie łapać się za palce) wszystkich restauracji w Madrycie.
Ale fakt, że wszędzie są torrija, stwarza kilka dylematów: gdzie są najlepsi? A te wykonane w najbardziej tradycyjny sposób? A najbardziej innowacyjny? Czy są naleśniki bezglutenowe?
Wszystkie te pytania zostały rozwiązane w III Konkurs Torrijasa Wspólnoty Madrytu, zorganizowana przez Stowarzyszenie Przedsiębiorców Rzemieślniczych Sektora Cukierniczego Madrytu (ASEMPAS), Stowarzyszenie Kucharzy i Cukierników Madrytu (ACYRE) oraz Stowarzyszenie Biznesu Hotelarskiego w Madrycie (AEHM).
Słodkie wydarzenie odbyło się w ostatnią środę, 27 marca, i w którym najlepsze torrija w Madrycie w 2019 roku.
Czas na... TORRIJAS!
Udział w konkursie 38 rodzajów tostów francuskich od 23 uczestników, rywalizacja w różnych kategoriach: Tradycyjna Torrija, Innowacja Torrija i Torrija Bezglutenowa.
Wyróżniono go również według rodzaju zakładu i podmiotu: cukierni rzemieślnicy, cukiernicy hotelowi i szefowie kuchni z Madrytu.
Czynnikami, które jury wzięło pod uwagę wydając swój werdykt, były: prezentacja, faktura, wygląd, smak, czystość i organizacja pracy.
PIEKARNIA RZEMIEŚLNICZA
W tej kategorii, z uczestnikami przedstawionymi przez ASEMPAS, znaleźliśmy sześciu zwycięzców w wersji tradycyjnej: Piekarnia Mifer, Piekarnia Cármine, Piekarnia Manacor, Piekarnia Kastylijska Piekarnia, Piekarnia Wiedeńska Capellanes i Piekarnia Nunos.
Jeśli chodzi o innowacje francuskie tosty, mamy siedmiu zwycięzców: Cukiernia Mifer, Cukiernia Manacor, Cukiernia La Oriental, Cukiernia Horno Castellano, Cercadillo, Cukiernia Vienna Capellanes i Cukiernia Nunos.
Wreszcie w przestrzeni poświęconej bezglutenowym torrijom zwycięzcami zostali **Pastelía La Oriental** oraz **Piekarnia Bezglutenowa Sana Locura.**
CIASTA HOTELOWE
Spośród wszystkich kandydatów przedstawionych przez AEHM, trzech wyróżnia się jako zwycięzcy.
Nagroda za najlepsze tradycyjne francuskie tosty dotyczy hotelu ** Café de la Ópera ** i nagrody za najlepsza innowacja torrija torrija z hotelu zabierają go? Katalonia Atocha i Błogosław kolekcję Madryt.
Torrija z hotelu Bless Collection Madrid
KUCHNIE Z MADRYTU
Na koniec zwracamy się do kategorii prezentowanej przez ACYRE. Jeśli chodzi o restauracje, trzy zdobyły nagrodę za najlepszy innowacyjny francuski tost: ** Koma by Rubén Amro, La Barra Dulce ** by Manuel Serrano (z francuskim tostem brioche zanurzonym w herbacie chai i pokrytym karmelem z białej czekolady) i Miguel Angel Mateos (doradca gastronomiczny La Chaine) .
Nagroda za najlepsze tradycyjne francuskie tosty trafia do restauracji **Latasia , należącej do braci Sergio i Roberto Hernándezów.**
Francuskie tosty Latasia mają miękką konsystencję, ale nie pękają i są bardzo smaczne na podniebieniu z nutą wanilii.
Ponadto jury zgodziło się, że był to bardzo szczególny francuski toast, ponieważ został jedyny, który został karmelizowany, a nie smażony na oleju.
„Najbardziej tradycyjną częścią torrija jest mikstura, której nauczyła nas moja mama od małych do dobrego namoczenia chleba: mleko, śmietana, jajka z wolnego wybiegu, cukier i wanilia. Po namoczeniu nadajemy mu naszego dotyku, karmelizując, zamiast smażyć” – wyjaśnia. Roberto Hernandez z Latazji.
"Szukamy kontrast i parowanie między słodyczą karmelizacji torriji a słonym akompaniamentem lodów z solonym karmelem”, podsumowuje.
Francuskie tosty Latasia są karmelizowane zamiast smażone z olejem
JAK ODRÓŻNIĆ PRAWDZIWĄ TRADYCYJNĄ TORRIJĘ?
Według danych ASEMPAS, we Wspólnocie Madrytu spożywa się rocznie od 8 do 10 milionów torriji.
Najbardziej sprzedaje się krój tradycyjny , który może pochodzić z mleko, wino lub syrop.
Aby wziąć udział w konkursie, podstawę tradycyjnego francuskiego tosty można było posłodzić i dodać tłuszczu. Ponadto w tej kategorii możesz użyć tylko: mleko krowie, miód, wino, cytryna, pomarańcza, cukier, cynamon, wanilia i śmietana.
Wiemy już, gdzie znaleźć najlepsze torrija w Madrycie, musimy tylko pobiec za nimi i wycofać się!