Francisco Javier Uceda
Zawsze wyobrażaliśmy sobie, że będzie to Starbucks, który zabierze Zalacain przed nami, a nie globalna pandemia. Schroniliśmy się, za tą niewinnością ubraną w niemało romantyzmu, epickie zakończenie ; ostatni walc przed uderzeniem topora stulecia, piorunem nowoczesności. Wyglądaliśmy trochę jak Benjamin Guggenheim o zatonięciu Titanica , podnosząc kieliszki po raz ostatni w Zalacaín — stół do flagi suflet ziemniaczany, wazony Don Pio Tak tatar z okonia morskiego , ale nie. Nie ma mowy.
Idealna burza spowodowana przez Covid-19 doprowadziła właścicieli pierwsza hiszpańska restauracja z trzema gwiazdkami Michelin do postępowania upadłościowego: „Ile miłości tam włożono” , sam Javier Oyarbide poślizgnął się wczoraj wraz ze wspaniałą fotografią restauracji prawie pół wieku temu; rodzina Oyarbide wraz z niezapomnianymi Benjamin Urdiain, Kustodio Zamarra i José Jiménez Blas wynieśli gastronomię willi i dworu na ołtarze dobrego życia; „Francuska sztuka kulinarna” dobrze rozumiana i taksówka przy drzwiach? Alvarez de Baena ponieważ czeka nas noc Madrytu, trochę suchego Martini za dużo w Del Diego i to rozżarzone życie tego niemożliwego miasta.
Ostatnia era również była chwalebna, w rękach Susana Garcia Cereceda (z grupy biznesowej La Finca) z Julio Miralles w kuchni , wspaniały Carmen Gonzalez w pokoju i barman Francisco Javier Uceda serwujący najlepsze kwaśne whisky w Hiszpanii . Co za wstyd, naprawdę. Chicote garbowane w Zalacaín a niektóre z nich zostały napisane najlepsze strony Madrytu, który wychodzi? , gastronomii opartej na szacunku i empatii; tutaj czuliśmy się jak markiz, którym nigdy nie będziemy i wołali nas za tobą, dowiedzieliśmy się, czym jest poularda i zrozumieliśmy, że życie ma sens tylko wtedy, gdy blask teraźniejszości przezwycięża zniechęcenie dnia wczorajszego. A w tym domu zawsze nam się to zdarzało; Zalacain, Jockey i Horcher jak ostatnie ikony falochronu, który tonie pod błękitnym niebem za wieżą Colón. Madryt się trochę wyłącza każdego dnia, a my z tobą.