W obronie upuszczania krwi
Pospieszna lista rzeczy, które robimy latem Tak tylko latem bo wydaje się, że przez resztę roku śpiewają: czytaj Witam, skarpetki z klapkami (winny!) Tak pić sangrię . Co daje mi poczucie, że pij sangrię, słodki grzech młodości , jest jednym z tych zwyczajów związanych z inicjacją w alkohol i które porzucamy, gdy wierzymy, że wybór jest obarczony uprzedzeniami; co za rażący błąd. Jak głupio stajemy się czasami, kiedy myślimy, że dojrzeliśmy.
Jednak tego dziwnego lata nie było ani jednego czy dwóch razy, kiedy obraz na stole był co najmniej zaskakujący: zawsze w „dobrych” restauracjach i zawsze dzban sangrii na stole przed dwoma – ja co ja wiem – szczęśliwy Holender. Jeden z tych czasów był w pięknym Sea Club w hotelu Cap Rocat na Majorce ; zwarcie w moim mentalnym ekosystemie miłośnika wina przede wszystkim, Dlaczego o to prosisz, skoro możesz wybrać Burgundy?
Ale zobaczmy, jaki mamy problem z sangrią? Na początek należy pamiętać, że to lemoniada winna Jest to dziedzictwo zarówno hiszpańskie, jak i portugalskie i jest to zgodne z ramami prawnymi, a to oznacza, że „sangria denominacyjna może być używana tylko gdy napój został wyprodukowany w Hiszpanii lub Portugalii ” —sangria jest tak samo nasza jak szynka iberyjska czy paella, ale mówimy to z małymi ustami. To co najmniej dziwne, bo przecież to połączenie z winem i owocami, idealne na dzień w słońcu i mokrej skórze, myślę, że to w Prowansji mówią, że “ Dzień bez wina to dzień bez słońca ”i na dobre lub na złe trudno mi bez niej narysować naszą kulturę ten zimny dzban z owocami, lodem i kolorem krwi i miłości.
Urodzony w Hiszpanii? Cóż, pojawiają się wątpliwości: z jednej strony mamy najczęstszą hipotezę, że umiejscawia swój początek w skórze byka na początku XIX wieku inna hipoteza umieszcza jego narodziny pod wpływem Hiszpańska imigracja w Argentynie lub Paragwaju i moją ulubioną genealogię (dostarczoną przez Davida Rabasa, sommeliera w Ricard Camarena) jako malowniczą i zależnie od tego, kto to był Dyrektor Królewskiej Akademii Języka Hiszpańskiego, Pan Lázaro Carreter, termin sangria nie jest udokumentowany w Hiszpanii do 1803 r. natomiast już pod koniec XVII wieku Anglicy określają słowem ' sangare 'napój orzeźwiający, który jest wynikiem mieszanka wina, cukru i innych przypraw . Pan Carreter mówi nam również, że „dopiero pod koniec XVIII wieku zaczęto tu produkować angielskie 'sangaree' lub galijskie 'sang-gris' i nazywano je 'sangria' ze względu na bliskość fonetyczną i chromatyczną. , teraz w drodze powrotnej ”.
„Jednak mieliśmy już podobny napój od kilku stuleci, czyli Zurracapote lub Zurra ”, Rabasa otwiera melon o tym, jak można odzyskać naszą najlepszą wersję sangrii: „wiedząc, jaki boom mają koktajle w tych czasach, można to zrobić dobra mieszanka młodego wina (może zredukować) a nie resztki butelek, które są puste w piwnicy, z dobrymi owocami sezonowymi i nie patrzeć w kamerę na owoce, które proszą o czas — i wyrzuć je bez żadnych kryteriów , co zwykle się robi. Jak dodawanie cukrowych bzdur, jakby to była impreza z trzciną cukrową zamiast zrobić dobry syrop (TPT) z taką samą ilością cukru jak woda lub kilka dotknięć curacao i ginu, aby dać mu dużo więcej podróży”.
Zgadzam się w jednym bardzo ważnym punkcie. Dlaczego sangria nie może być pretekstem do zakochania się milenialsów? Poddane jak to jest syreni śpiewom piwa, może (powinno) być lżejszym podejściem, również związanym z sezonowością upałów latem i cieniem baru na plaży. To nie licząc turysty, dla którego połączenie rojillo to czysta przyjemność bez bzdur związanych z naszym przyjemniejszym castizo self”.
„Kiedy mieszkałem i pracowałem w San Francisco, widziałem ogromne zapotrzebowanie i jak wiele osób wolało to od kieliszka wina (cena kieliszka wina jest tam wygórowana i to też ma wpływ). Zaczęliśmy więc myśleć o zrobieniu sangrii, którą sami wypilibyśmy, zrobionej z ekologicznego wina, soku z cytryny, pomarańczy z Walencji i co najważniejsze: bez cukru, tylko cukier z owoców, który już jest w porządku”, kto Talk jest Teresa Pastor z Vinos de Terruños , którego rynek zasadniczo znajduje się w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Bardzo nieświeża część mnie nie może nic poradzić na to, że wydaje mi się to dziwne, że winiarnia produkuje sangrię, jakby to była degradacja.
A w domu pijemy to? Od Interprofessional Wine of Spain (OIVE) Mówią mi, że „jeśli chodzi o dane dotyczące spożycia sangrii w gospodarstwie domowym , prawda jest taka, że jest trochę bałaganu; Ponieważ nie jest to czysty produkt, ani produkcja, ani konsumpcja nie są zbierane statystycznie, więc to, co jest, jest wysoko oceniane lub wyniki badań. Zwykle jest zawarty w „koktajlach winnych” lub „innych napojach na bazie wina” w badaniach konsumpcji gospodarstw domowych”, w zakresie gościnności jest to niewątpliwie przegapiona okazja? dla tak wielu batonów, że stopniowo integrują go jako bardziej ostrożny produkt (z sezonowymi owocami, na litość boską) tak dlaczego nie wyobrazić sobie nie tak odległej przyszłości z pięknie wykonaną sangrią w połączeniu z Negroni lub Brandy Sour, na zdrowie!
Dlaczego nie sangria, ale koktajl winny tak?