Te przegrzebki mówią to WSZYSTKO
I niech będzie wiadomo, że nie jest to fraza ustalona, no cóż wszystkie ryby z menu dań -a także tych, którzy są poza nim- pochodzi z targów galicyjskich , z gwarancją, że to, co jemy dzisiaj, zostało złapane wczoraj po południu.
Oczywiście niech nikt nie myśli, że to jest więcej tego samego lub że tutaj jest wszystko ' ryby sprzedane ’, bo dania, które widzimy w menu, nie muszą być tym, czym się wydają. To gra między tradycją a awangardą.
Ten niebiański sok...
Produkt jest kluczowy w tej restauracji zapoczątkowanej przez bardzo młodego, ale doświadczonego galicyjskiego biznesmena znanego w dzisiejszym restauracyjnym świecie, Jago Suarez , który nie zawahał się odłożyć swoich wcześniejszych projektów na półkę – był pionierem w tym barze surowy baton , w których wszystko jest spożywane na surowo- skupić się na ciele i duszy w tej nowej podróży.
Yago jest kapitanem tego statku zacumowanego w ul. Generała Diaza Porliera, w sercu dzielnicy Salamanca, ale nie jest sam: towarzyszy mu inny Galicjanin, Pucho Landin , szef kuchni, który wywodzi się z pracy pod innymi wspaniałymi w Hiszpanii, takimi jak Materiały eksploatacyjne 2,0 (tawerna w Santiago de Compostela, która serwuje świeże ryby właśnie złowione na targu rybnym) lub NurekXO , gdzie pod okiem Dabiza Muñoza nauczył się technik i geniuszy o wyraźnych inspiracjach azjatyckich.
Sargo w Madrycie ma nowy targ rybny (galicyjski)
A Sargo to połączenie tego wszystkiego, z wykwintnym punktem zarówno w menu, jak i w estetyce - bardzo inspirujące Morze Śródziemne i owoce morza sygnowane przez projektanta wnętrz Marta Banus - co wyróżnia się nawet z nazwy, ponieważ Sargo jest właśnie tym nazwa ryby zamieszkującej wody u wybrzeży A Coruña -oczywiście- znany ze swojego sybarytycznego podniebienia, bo facet żywi się jeżowce i pąkle . A ryba, która żywi się dobrymi skorupiakami, oznacza tylko jedno: że jest dobra, a nie bardzo dobra.
Wnętrze Sargo
Wszystkie produkty, z których składa się menu Sargo, sprostają zadaniu, kupowane bezpośrednio od producentów , a większość z nich pochodzi z północy Hiszpanii: zarówno te z ogrodu, jak i ryby pochodzą bezpośrednio z dwóch targów galicyjskich, Ribeira i O Grove , a mięso pochodzi z Bandeira, dostawcy gwiazdek Michelin (Berasategui, nie wchodząc dalej).
Ośmiornica jest nie z tego świata
W miarę postępów dania mogą wydawać się tradycyjne, ale mają międzynarodowe i awangardowe akcenty które prowadzą do innych szerokości geograficznych, takich jak przegrzebki w stylu tajskim , z sosem kokosowo-kwaśnym, kimchi i sałatą morską lub pokrojony w kostkę morszczuk w tempurze z sosem tatarskim.
Niezbędne są dania ogrodowe, takie jak sałatka bulgur i smoothie z selera i jabłka , fala ciepłe warzywa w konsystencji i sosie selerowym , jedna z propozycji poza menu. Z morza, tak zaskakujące jak gore, jego smażona ryba skorpiona , do jedzenia bezpośrednio rękami -i rękawiczkami, jeśli chcesz-.
Jeśli do ciebie nie woła, to dlatego, że nie masz krwi w żyłach
DLACZEGO GO?
Pierwszy dla ryb , ponieważ siedzisz przy stole w Madrycie i cieszysz się świeże świeże ryby , to wszystko przyjemność. A po drugie przygotowanie, bo mimo awangardowych akcentów, ważny jest tu surowiec, ugotowany bez zbyt wielu sztuczek, by oddać cały jego smak. I to jest plus.
Sałatki na zimno z owocami morza...
DODATKOWE FUNKCJE
Ich menu przekąsek do picia w barze, z propozycjami bardziej casualowymi, ale w których zadbano również o jakość produktu. Ale uwaga, ponieważ nie wszystko jest w menu, poza nim oferuje owoce morza dnia, z kawałkami, które zostały bardzo wyselekcjonowane: od grillowane małże , a Homar galicyjski, kraby, małże …aby delektować się nimi tak, jakbyśmy byli na samym galicyjskim targu rybnym.
A dla tych, którzy lubią drinki, uważajcie, bo od października zainaugurują swój bar bar koktajlowy (tylko od 16:00), z propozycjami na wysuń pulpit do późnej nocy.
Perfekcja to MUSZELKA
W DANYCH
Adres zamieszkania: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Harmonogramy: od poniedziałku do niedzieli od 13 do 02h.
Połowa ceny: 20/25 € w barze. List za 45 euro.
Czy wolno poślubić talerz?
PROSZĘ?