Moda, która nosi się w Twoim domu przez całe życie
Wielką przewagą rosołu nad wszystkimi innymi potrawami jest to, że zawsze tu był . I tam. I tam. Rosół jest preparatem przodków wspólnym dla wszystkich kultur, pocieszające domowe lekarstwo . Pomogła wyleczyć tysiące przeziębień, ogrzać całe rodziny i przetrwać tysiące innych pijanych, bezsennych nocy.
Pytanie brzmi: dlaczego bulion i dlaczego teraz? Rosół skupia wszystkie obsesje zachodniego urbanisty: jest zdrowy, jest zrobiony (teoretycznie) z lokalnych składników, ma rozsądne kalorie, jest łatwo tolerowany i ma kulturową wagę, która pozwala wczuć się w nią . I mały szczegół: jest bardzo smaczny, coś, czego inne superfoody nie. Bez masek: większość superfoods jest bardziej funkcjonalna niż zmysłowa. Rosół nie: bulion jest jak przytulenie.
Bar bulionowy, zatop łyżkę!
To musieli być (jakże dziwnie) Anglosasi, którzy przywłaszczyli sobie flagę bulionu i zmienili ją w trend. Ponadto, zgodnie z oczekiwaniami, nadali mu nazwę: wymyślili BBB _ (Batoniki z bulionu kostnego) _. Miejsca jak kość i brat Tak Herbata z kości w Londynie, ** Brodo ** w Nowym Jorku, Brat Bar w Portland lub ** Love & Bones Broth ** w Sydney mają bulion kostny jako gwiazdy. Te firmy sprzedają… bulion. Godne podziwu nie jest to, że wiedzieli, jak wykryć jego właściwości, ale że udało im się zmienić to w coś istotnego, a nawet seksownego.
miłosność zrobiona rosołem
kość i brat ma bar z bulionem znajdujący się na strategicznej stacji metra, że z Stara ulica, obok Shoredict , gdzie spragnieni nowości konsumenci codziennie jeżdżą metrem, prawdopodobnie zmarznięci i mając mało czasu na jedzenie. Ten baton został zaprojektowany w pyszny sposób; sprzedaje trzy rodzaje bulionów z ekologicznych składników: kurczaka, warzyw i wołowiny . Współczesny zwrot ma postać sprzedaży: w szklance jak kawa na wynos . W ten sposób bulion traci swój zupowy charakter i staje się gorącym napojem. Wprowadza również innowacje w dodatkach: możesz dodać chili, kolendrę lub imbir . Ale nic z tego nie jest tak ważne, jak historia, którą stworzyli. kość i brat wyjaśnia, w jaki sposób każda filiżanka bulionu zawiera kolagen, aminokwasy i minerały . Chcą również, aby przekaz był jasny: czas gotowania (minimum 24 godziny) pomaga rozłożyć kości zwierzęcia, dzięki czemu składniki są łatwo trawione i wchłaniane przez organizm. kolagen. Rosół. To brzmi niemal kosmetycznie.
Zupa, nowy (prawie) kosmetyk?
Brodo Broth Shop w Nowym Jorku to projekt szefa kuchni Marco Canory. Zaczął od sprzedaży bulionu na wynos przez okno w swojej restauracji Hearth, ale pod koniec roku otworzył przestrzeń w West Village, która sprzedaje tylko bulion . Nie spodziewajmy się tego beżowego bulionu, który zawsze jedliśmy. Oto wyobraźnia, której oczekuje się od biznesu, który chce odnieść sukces na Manhattanie. Receptury w dużej mierze opierają się na przyprawach i ziołach. Tak więc w menu znajdziemy np.: rosół drobiowy z herbatą shiitake, mielonym czosnkiem i masłem lub rosół z kurczaka, indyka i wołowiny ze świeżą pietruszką i cytryną . Oklaskujmy zawsze wyobraźnię.
Rosół robi dużo i wszystko robi dobrze. Tego typu firmy wykorzystują swoje zalety dzięki opakowaniu z 2017 roku i odnoszą sukcesy. Gwyneth Paltrow, snobka zdrowia XXI wieku, również ją popiera.
W tym momencie warto zastanowić się, czy taki biznes sprawdziłby się w Hiszpanii. Zapytaliśmy Juanjo Lópeza, właściciela La Tasquita de Enfrente, renomowanej madryckiej restauracji, która tak bardzo dba o czystość składników i potraw. Uważa, że jest to wykonalne, ale zwraca uwagę na coś interesującego, co burzy ideę, że jest to coś ekonomicznego: „ dobry rosół to luksus i jest drogi ”. dla tego szefa kuchni buliony to magiczne mikstury kuchni . „To, co dzieje się w tym procesie, jest czymś magicznym, w którym wszystkie składniki dają z siebie wszystko, aby razem osiągnąć najlepszy wynik. W jego restauracji są podstawą przy opracowywaniu wszystkich przepisów. Do tego kucharza są wprost proporcjonalne do wyniku potrawy.
Łatwo uśmiechnąć się protekcjonalnie na tę manię rosołową. Czy nie jest śmieszne przekształcenie czegoś, co zawsze tam było, w trend? Tak samo jak odmowa obrony czegoś sensownego, bogatego i zdrowego. Rosół jest jak Meryl Streep lub Cádiz: wszyscy go lubią. Nasza prababka przy tym ruchu umierałaby ze śmiechu. A może kupi kubek.
Śledź @anabelvazquez
Poczuj się jak w domu w Bone&Broth