Złapany na gorącym uczynku
Nasz związek z kuchnią XXI wieku oscyluje pomiędzy nieunikniona skłonność do oddania i horror vacui przed piecem. Kilka miesięcy temu konsekrowany kucharz zwierzył mi się z prawdy jak ze świątyni: Jeszcze nigdy w naszej historii nie mówiło się tak dużo o gotowaniu, a jednocześnie tak mało gotowania w domu. Paradoks jest być może bardziej wymowny, gdy potwierdzą, że najnowsze technologie kulinarne jest narzucana między jednostkami – powyżej wymagań zawodowych –.
Zakwaterowaliśmy się, albo z powodu braku godzin dziennie, przyznanego braku zainteresowania garnkami i patelniami, niepohamowanego strachu przed ogniem, albo ponieważ po prostu mamy dobre ręce w cieście po naszej stronie.
Ale nigdy nie jest za późno. Stąd zachęcamy do kulinarnego samostanowienia. W tych pięciu kuchniach ugniatasz chleb, macerujesz okonia morskiego na ceviche, składasz bułkę maki-sushi, udekorujesz tarty lub stworzysz koktajl z „Zdobądź sławę i idź spać”. Na początek zwróć uwagę na przepis na przewiewne kuchenki: dawka techniki, kilogramy dobrego surowca i pasji pod dostatkiem.
Pokój główny klubu kuchennego
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** W marcu 2010, kiedy okolica Triballa zaczynała drożeć, nowy lokator wprowadził się ku uciesze alternatywnych sąsiadów gotowy do założenia fartucha. Założycielka, María González, zgromadziła Carlosa Pascala, Nievesa Gómeza i Fernando del Toro, szefów kuchni ze świątyń kulinarnych takich jak Sudestada czy Arzak oraz zespół sommelierów pod przewodnictwem Andrésa Aedo, wyszkolonych w Burj al Arab, szczycie luksusu z Dubaju. Jakiś czas później, szkoła zatrudniła Andrésa Madrigala na stanowisko dyrektora gastronomicznego, którego doświadczenie udostępniane jest studentom w dwóch kategoriach: Atelier Madrigal i niedroga kuchnia Haute.
Szeroka oferta, skierowane szczególnie do osób opalonych na eleganckich stołach, monopolizuje odmiany azjatyckie, przepisy dla profesjonalnych mięsożerców, kursy mistrzowskie z Dario Barrio, Rodrigo de la Calle lub Ramón Freixa, dania koktajlowe, sushi, grzyby i degustacje wina.
Fasada księgarni A Punto, w dzielnicy Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Jak nie mogło być inaczej, Chueca ma swoją bardzo nowoczesną szkołę gotowania. Centrum upowszechniania kultury gastronomicznej i winiarskiej urodził się pod przykrywką księgarni, aby zostać multidyscyplinarna przestrzeń poświęcona uwielbieniu cnót gotowania.
Punto dzieli swoją działalność na trzy strefy. Na poziomie ulicy sklep z sukulentami zawiera ponad 3000 tytułów monotematycznych w kilku językach. Oprócz półek pełnych designerskich przedmiotów na sprzedaż. W piwnicy są dwa pozostałe: sala degustacyjna i kuchnia dla 15 osób, w których odbywają się spotkania i codzienne zajęcia: degustacje wina, tradycyjne i międzynarodowe kursy gotowania w języku angielskim, zajęcia ze znakomitymi szefami kuchni i nawet lekcje fotografii kulinarnej.
W swoim młodym zespole dziennikarze się spotykają gastronomiczny (Sara Cucala lub Ana Lorente), szefowie kuchni (Carmen Delgado z La Gorda lub Luis Arévalo z Nikkei 225), profesjonaliści ds. komunikacji (Robert Bruno) i maksymalnie dwa zwierzęta: Czy Penelope i El Mono A Punto.
Sklep Alembik i Szkoła Gotowania
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Otwarty od 1978 r., wykwintny sklep z zastawą stołową i artykułami kuchennymi –klasyka i design – stał się miejscem spotkań niczego niepodejrzewających pionierów, którzy: zaczęli eksperymentować z przepisami babci. Lekcje gotowania, które powstały spontanicznie, wkrótce zmonopolizowały gang, który zmusił szkołę do otwarcia pod nazwiskiem autora Sztuki Nowej Kuchni, Juan Altimiras. Dziś oprócz sklepu w Madrycie mają siedziba w Vigo (Republika Argentyńska, 25).
Twój zespół chwyta kucharze stąd i z innych kontynentów, którzy ilustrują personel z technikami robienia sera, sekretami risotto, sesjami mistrzowskimi, sztuczki do robienia chleba w domu i idealne środki na koktajl. Sprawdź jego programowanie, a znajdziesz motywy związane z roślinami strączkowymi, smaki Indii, naleśniki lub sad Kraju Basków.
Makaron ozdobiony bazylią w Cooking Club
**4)Klub kucharski (Veza, 33 bajo, róg Muller) ** Obok Plaza Castilla, szkoła oferuje kursy trwające od jednego do czterech miesięcy, w których jest do 24 kuchenek Podgrzewają jednocześnie smakołyki w środku godziny szczytu.
Ich właściciele zapewniają, że są klub przyjaciół, którzy kochają gastronomię które oferują kursy dla początkujących lub doświadczonych kucharzy, którzy chcą doskonalić swoje techniki w klasach nie więcej niż 12 uczniów, których umiejętności kulinarne są wystawiane na próbę trzy przepisy na głowę. Jego lekcje obejmują nawiązania wegetariańskie, włoskie, marokańskie, ody do foie, ceviche czy kremów oraz kursy szyte na miarę, jak te dedykowane dzieciom.
Sala degustacyjna Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Wegetarianin Promenada Lavapies dodaje ponad 30 lat zdrowego gotowania. Twoi goście, którzy zawsze powtarzają doświadczenie, odnajdują ekologiczne, świeże i naturalne produkty, które przejawiają się w menu domowych receptur prezentowanych w solniczce i po przystępnej cenie.
Po latach komplementów za ich umiejętności i pomysłowość, dziś zapraszają do odkrywania tajników ich kuchni. od marca udostępnij piece El Granero przynieść każdemu, kto jest zachęcany, gastronomię, która, oprócz mięsa i ryb, oferuje sugestywny wachlarz możliwości.
Możesz zakraść się we wtorki i środy, od 19:00 do 21:30, do jego raju zielonych kreacji: grzybowe krokiety, wegetariańskie sushi, turecki ryż, burgery seitan z karmelizowaną cebulką i rukolą, tofu z kiwi, warzywa nadziewane kaszą bulgur i tofu, hummus, soczewica curry... Zaspokojony apetyt?
Kuchnia wegetariańska w El Granero de Lavapiés