Szef kuchni Pepe R. Rey.
„Moja kuchnia jest dość elementarna, prosta w wyglądzie. Chociaż kryje się za tym cała technika na świecie, nie jestem zainteresowany opowiadaniem o tym gościowi, Myślę, że nie muszą wiedzieć, czy to się robi w taki czy inny sposób . Jestem zadowolony z jego radości, nie zadaję mu pytań, uwagi, współudziału... Ważne jest to, że dostrzega, że pracujemy dla niego i że jest dobry produkt”, powiedział Pepe R. Rey my, więc oczywiście zaczęliśmy to gastroroutanchega za pomocą twoja restauracja , aby kontynuować strony, które sam poleca:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Po ostatniej reformie przestrzeń restauracyjna utrzymana w nowoczesnym stylu , bardzo zgodne z kuchnia, zawsze smaczna i musująca, autorstwa Pepe Rodrígueza Rey . Możesz zjeść à la carte lub zdecydować się na jeden z menu degustacyjne . Oświadczenia tak apetyczne jak zupa kwadrans; marynata z makreli, sera i czarnych oliwek; ogon świni z soczewicą; ten lasagne z żołądkiem i grzybami ; stare ubrania zinterpretowane na nowo ze słodkim bulionem lub skórką z ratatouille dania z korzeniami i tradycją którzy przychodzą do stołu nowoczesne i eleganckie sukienki . Zdolność Pepe do transformacji rustykalne przepisy w subtelnych kęsach zaskoczyć i przenieść. Każdy, kto zmierzył się z siłą 'zacina się' rozumie to. Jego zdolność sięga również desery , rozdział, w którym wielu zawodowców ulega. w czasie wybierz napój , warto zasięgnąć porady brata, Diego Rodriguez Król , który oprócz dźwigania ciężaru pomieszczenia zebrał wspaniała piwnica z doskonałym wyborem szampanów.
WIĘZIENIE (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
“Klasyczny miejski z świetne gulasze i bardzo dobry produkt sezonowy ”, mówi nam Pepe Rey. Są zalecane dania łyżkowe z grzybami i grzybami . Oprócz kreatywnych interpretacji niektórych klasyków, takich jak marynowana w czekoladzie kuropatwa z kaczą wątróbką, znajdziemy inne, które trzymają się tradycji, takie jak migas ruleras, owsianka itp. Jest to niezbędne domowe desery.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Ostatni zakład właściciele słynnej restauracji Miami Park , jeden z najbardziej znanych w mieście. Współczesna przestrzeń, bardzo efektowna, z częścią barową i stołami, na których służą menu tematyczne . Szaszłyki (największe sukcesy to kwiat cukinii w tempurze faszerowany kozim serem i świeżymi ziołami ), nowoczesne racje żywnościowe ( żabie udka, sałatka z węgorza z winegretem musztardowym, ceviche z przegrzebków, japońska sałatka z wędzonym kurczakiem lub pan de cristal z łopatką iberyjską) i jego gwiezdne danie, burger wołowy z gorgonzolą i rukolą. „Dobre miejsce na nowoczesne tapas i menu dnia w bezkonkurencyjnej cenie” – radzi Pepe.
PIZZERIA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (stąd włoska nazwa restauracji) jest jeden z największych producentów pizzy na świecie. Jego rodzice weselili się lata temu, a on przekształcił firmę w trattorię z dostawą do domu. Kilkakrotnie zdobył mistrzostwo świata w pizzy i jest posiadaczem Światowego Rekordu Guinnessa za największa pizza na świecie , który odbył się w Tomelloso w 2011 roku. Jego sława jest taka, że otrzymuje studenci z całej planety (nawet Włosi!), którzy chcą poznać jego sztukę, tak jak zrobił to już jego syn Gustavo, wicemistrz świata w akrobatyce pizzy. „Oprócz tego, że ciasto na pizzę jest najlepsze na świecie, bawią mnie ich akrobatyczne zabawy z ciastem” – mówi Rey.
DUŻY (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Szynki zwisające z sufitu i typowa atmosfera karczmy , w tym świątynia tapas w Cuenca w jego mitycznym barze. Po ponad 40 latach istnienia, obsesją jej właścicieli nadal jest poszukiwanie najlepszych produktów. „Wyróżniają się domowe przetwory z produktów La Mancha: kuropatwy, atascaburras, morteruelo...” – opowiada szef kuchni. Niezbędna jest **kuropatwa escabeche (bardzo ceniona w Domu Królewskim)**, jajecznica, grillowane ucho wieprzowe i grillowane smardze z szynką, a także **borowiki w cieście (edulis i kurki). , boczniaki z Galicji, Portugalii i Zamory, kotlety z jagnięciny i pomidory z czarnymi nogami.
CIASTA HERNANDO (Miguel Fluiters, 35 lat; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Ten zakład jest otwarty od ponad wieku , jeden z najstarszych w Guadalajarze, słynący z Pijane ciastka . Sprzedają więcej niż 300 tuzinów dziennie , kwota, która jest mnożona w Boże Narodzenie. Soczyste, dobrze wyważone i dopracowane w sposób rzemieślniczy , z syropem zrobionym z cukru i miodu z Alcarrii, jego receptura to tajemnica, która przechodzi z pokolenia na pokolenie. A są cztery. Oprócz pijaństwa robią inne słodycze, „Ogólnie wszystkie są na bardzo dobrym poziomie” – mówi szef kuchni.
CENTRUM HANDLOWE (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel. 949 39 05 53)
“Dobry bar i dobrze przygotowane piwo w tym wspaniałym miejscu tradycyjnych porcji i tapas” , mówi szef kuchni Pepe R. Rey. Nosi otwarte ponad ćwierć wieku i przypuszczam, że masz ponad 100 tapas i porcji: dorsz w cieście, ziemniaki bravas, małże tygrysie, papryczki padrón, cecina, klopsiki... Uwaga na grzyby , w sezonie i w kiełbaski z ziemi . doskonały związek jakość ceny.
** BENIPAN ** (Targ San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel. 925 21 58 98)
Na parterze przyjemny i nowoczesny targ gastronomiczny San Agustín , Czy sprzedajesz pyszne pieczywo rzemieślnicze: wiejskie, wiejskie, orkiszowe, słodowe, figowe i jagodowe, siedem zbóż.... Aby ich używali zakwasy o długiej fermentacji i mąki najlepszej jakości. Wynik jest zauważalny. „Chleb jest wyrabiany w Bargas i może konkurować z najlepszymi w Hiszpanii” Król wyjaśnia. Oferują również wypieki, ciasta, czekoladki i rzemieślnicze dżemy.
POKÓJ DOM (Blady mężczyzna, 5 lat; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Otwarte od 1920 Jest już w piątej generacji. „Podoba mi się oferta bardzo dobrze dobranych produktów z regionu” wyjaśnia szef kuchni. sery rzemieślnicze (które otrzymały międzynarodowe nagrody), wędliny i szynki z Toledo (chorizo i kiełbaski z jelenia lub dzika, domowa kaszanka...) , oleje, wina, produkty z dziczyzny, słodycze rzemieślnicze (czekoladowe kasztany marcepanowe, marcepanowe węgorze, nevaditos...) , rzemieślnicze przetwory i przyprawy tak cenne jak szafran . Sprzedają również produkty z innych obszarów: szparagi z Navarry i udana selekcja win przechowywanych w ogrzewanych piwnicach , który jest osobiście wybierany przez właściciela, który jest również sommelierem.
DĄB ORTEGICZNY (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Dąb Ortega oferuje świetne hiszpańskie produkty i spersonalizowane traktowanie, „w tym sklepie w Toledo sprzedaje się najlepsze z najlepszych” , mówi szef kuchni Pepe R. Rey. Ich Pakiet tematyczny La Mancha Obejmuje ręcznie krojona szynka (przez swojego mistrza szynkarza), Półdojrzały ser owczy Manchego, likier marcepanowy , Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, jeleń (wykonane przez właściciela), wino, duszona kuropatwa , marynowana kuropatwa, polędwica z orzy i duszony jeleń.
Dobra szynka w La Encina de Ortega.
_* Opublikowany w Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, jest już dostępny w sprzedaży w formacie cyfrowym w Zinio i Apple. _ Możesz również całkowicie bezpłatnie pobrać aplikację na Androida i App Store i zacząć zanurzać się w hiszpańskiej mapie gastronomicznej.
Możesz być zainteresowanym także tym:
- 54 rzeczy, które musisz zrobić raz w życiu w Kastylii-La Manchy
- Pamiątki gastronomiczne: co i gdzie kupić w Kastylii-La Mancha
- Na trasie przez La Mancha, gdzie "Amanece, czyli niemało" - Top 10 miast kastylijskich-La Mancha: bo w końcu zawsze jeździmy w góry - Ostateczna aplikacja dla smakoszy: uruchomiliśmy aplikację Gastronomic Guide 2015 - Zalety bycia Hiszpanem - Wszystkie artykuły Arantxa Neyra