Grillowana kałamarnica plażowa
„Zaaranżowałem list, myśląc o tym, co chciałbym znaleźć w restauracji” , mówi szef kuchni Daniel Roca.
Nie, nie jesteśmy w Barcelonie, ale w Lagasca 19, nowa przestrzeń, która właśnie została otwarta w Madrycie, i którego głównym celem, ze wszystkim, co się z tym wiąże, jest: "spraw, abyśmy czuli się jak w domu".
Restauracja, położona w samym sercu dzielnicy Salamanca, oferuje bardzo zróżnicowane menu, gdzie Szacunek dla produktu staje się główną podstawą koncepcji, która obiecuje zatrzymać każdego, kto go spróbuje. Czemu? Po prostu nie wyszliśmy jeszcze za drzwi i Już myślimy o ponownym wypróbowaniu pozostałych propozycji.
Lagasca 19: nowa propozycja Barra Alta w Madrycie
Po sukcesie Barra Alta i Masali 73 w Barcelonie César Guillen i Daniel Roca wysiadają w stolicy z Lagasca 19.
Spokojne, ale bezpieczne lądowanie – Po co komu szum, gdy masz takie dania w zanadrzu? – w którym know-how i ponadczasowa klasyka współistnieją z kreatywnymi i międzynarodowymi akcentami i materializują się w** tapas i porcjach, które rosną w zależności od liczby osób.* *
Ale nie stójmy przy drzwiach, jak mówi Dani „jesteś w domu”.
Daniel Roca i Cesar Guillen
ROZPOCZĄĆ
Menu Lagasca 19 zaczyna się od pysznej sekcji, tej jej baton ostryg , gdzie proponują naturalne ostrygi Utah nº3, ciepłe ostrygi i ostrygi z sosem.
Kontynuujemy dania „na początek”, z niezbędnymi rzeczami, takimi jak tatar z przegrzebków i homara na chrupiącym naleśniku kukurydzianym i guacamole.
Nie można również przegapić takich przystawek dwie świeże sałatki, jedna z kostkami łososia Carpier i druga z ogonem homara, które nie robią nic więcej, jak tylko potwierdzają jakość surowca używanego do gotowania.
Inne bardzo dobre opcje, które chcemy wypróbować – zaczynasz rozumieć, co rozumiemy przez „już myślimy o powrocie” to ceviche z mątwy, danie inspirowane gotowaniem na zimno i tradycyjną wodą morską z Apulii (Włochy) oraz letnim brzuchem z łososia karpijskiego z guacamole.
Tatar z przegrzebków i homara
ODA DO KROKIETA (DOBRA ZROBIONA)
A czego nie może zabraknąć w uczcie tapas? Dokładnie: krokiety. W Lagasca 19 proponują dwa (i zdecydowanie zalecamy wypróbowanie obu): miodowy krokiet z rostbefu i foie rougié oraz krokiet z borowików z cienkim plasterkiem peklowanego boczku.
Chcesz więcej? Możesz powtórzyć krokiety lub pocieszyć się placki z dorsza z czarnym czosnkiem i majonezem miodowym (ostrożnie, mogą powodować uzależnienie).
Sekcja smażonych potraw obejmuje również kałamarnicę plażową w stylu rzymskim z majonezem tatarskim, smażony kogut w stylu tajskim z wybrzeża i apetyczna brioche ze smażonych udka homara z pieczoną wieprzowiną karmioną żołędziami.
Krokiety z pieczonego mięsa i foie rougié i borowików z welonem z boczku
PIEC LASGASCA 19
W kuchniach Lagasca 19, które widzimy dzięki otwartej kuchni, koniecznie trzeba się zatrzymać, bo przysmaki takie jak pióro wieprzowe iberyjskie karmione żołędziami Joselito, białą golonkę cielęcą w niskiej temperaturze i niebieski ogon homara w gulaszu z trąbki śmierci.
Czy jesteś głodny? Co powiesz na dobry gulasz, taki jak ten z Nóżka wieprzowa bez kości i ucho z dorszem ? Na pewno też trafisz flaki wołowe z senderuelas czy klopsiki wieprzowe iberyjskie od Joselito z żołędziami z mątwą.
I nie mogliśmy przestać nazywać nem, popularne danie kuchni wietnamskiej które tu służą: dobre z chrupiącymi podgardla gotowanymi w niskiej temperaturze, a później zapiekanymi na świeżym pąku, karmelizowaną cebulą z sosem modena, orzeszkami ziemnymi i kolendrą; dobre w wersji wegetariańskiej z Sam Yang. Dwa kęsy o czystym smaku.
Chrupiące podgardle nem w niskiej temperaturze
BARDZO SŁODKIE POŻEGNANIE (LUB RACZEJ NIŻ PÓŹNIEJ)
Przyznajemy: zamówilibyśmy całe menu (dwa, a może trzy), ale zostawiliśmy małą lukę na deser, który pozostawiamy do wyboru Dani Roca, bo w tym momencie wiemy już, że jest gospodarzem pierwszej klasy.
I nie zawodzi: zakończyliśmy doświadczenie w Lagasca 19 czekoladą z olejem i solą, jednym z gwiazd deserów Barra Alta: Ciasto czekoladowe bez mąki, czekoladowy ganache, sos czekoladowy i starta czekolada na wierzchu, wszystko popijane Arbequina EVOO i płatkami soli. Nieodparty.
Czekolada z olejem i solą
REINTERPRETE TAPAS I ELASTYCZNE Racje żywnościowe
„Reinterpretacja klasycznej restauracji tapas, w której porcje rosną zgodnie z oczekiwaniami gości”. Tak prezentuje się Lagasca 19.
A jest to, że tutaj, oprócz doskonałej propozycji gastronomicznej, wszystko jest zaprojektowane tak, aby wrażenia z kolacji były okrągłe, bo porcje rosną, aby dostosować się do głodu lub liczby gości.
Jak to działa? Skanując kod QR w menu możesz dodać dania, które chcesz i w wybranej ilości: sałatka dla czterech lub pięciu osób, ilość krokietów, które chcesz itp.
„Prezentujemy dania, które dopasowują się do ilości gości byś mógł spróbować, dzielić się i cieszyć każdym z nich”, mówi Dani.
Ponadto istnieją trzy opcje jako menu degustacyjne dzięki czemu łatwo jest również cieszyć się i poznać propozycję w bardzo kompletny sposób.
Oyster Bar: Naturalne ostrygi Utah nº3, letnie lub z sosem
SUROWIEC
„Przygotowując menu myślimy o wszystkim, co jako klient chcielibyśmy znaleźć. Trochę stąd i trochę stamtąd z założeniem zawsze szacunku dla produktu”, mówi Daniel Rock.
Dlatego zaczynając od dobry surowiec to podstawa i osiągają to poprzez tworzenie relacji zaufania ze swoimi dostawcami, wśród których są: nazwiska takie jak Joselito, Carpier czy Ostras Thierry.
Zespół Lagasca 19 może pochwalić się historią, o której warto wspomnieć, ponieważ jej członkowie przeszli przez kuchnie Dos Cielos, Bilety, Saüc, Celler de Can Roca lub Hermanos Torres.
Zespół, który czeka na nas z otwartymi ramionami (i kuchnią) abyśmy mogli cieszyć się najlepszym produktem, z porcjami, osobowością i bezkonkurencyjnym stosunkiem jakości do ceny.
Do zobaczenia w dzielnicy Salamanca, w nowym domu Daniela Roca, a od teraz także w naszym.
Ciepły brzuch z łososia carpier z guacamole