To jest zakład „nowego” Ricarda Camareny
Pięć lat. Pięć lat, w których było miejsce na ewolucję unikalnego języka ( ta mowa, więc Ricard, który wie, jak połączyć rolnika z barem , do terroir z awangardą i do jadłodajni z najbardziej podstawowym szczęściem), ignorowanie Michelin, jego traktat o bulionach oraz pokaz wyjątkowej i rozpoznawalnej kuchni zakotwiczonej w pamięci i smaku. Zawsze: smak.
Postawangarda – jeśli taka istnieje – idzie bezpiecznie ramię w ramię z garstką tytanów pozbawionych więzów: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, chłopaki z Mejorar i Albert Adrià . I może Ricard był jedynym, który potrzebował przestrzeni równej jego kuchni. Cóż, teraz to masz.
Bombas Gens to centrum kulturalne w dzielnicy (klasa robotnicza) Marxalenes po nich są José Luis Soler Vila i Vicente Todolí, były dyrektor Tate Modern w Londynie. Zarówno przyjaciele, jak i klienci Camareny. Ale w każdym razie przejdźmy do rzeczy: przestrzeń Restauracja Ricarda Camareny Został zaprojektowany przez Francesca Rifé i dorasta do prawie tysiąca metrów i kilku przestrzeni: bar, jadalnia, patio z ogrodem, otwarta kuchnia i prywatna.
Nieskończony pułap i przekonanie, że, cholerne postrzeganie, doświadczenie gastronomiczne jest nierozerwalnie związane z czynnikami innymi niż to, co dzieje się na talerzu: dźwięki, tempo, przestrzeń i design. Ricard zamknął krąg i tak nam mówi.
Bombas Gens, czy to jakoś koniec drogi (gastronomicznej)?
Tak, wiele się wydarzyło przez lata, od 2004 do 2017 cztery razy zmieniałem restauracje i nie sądzę, że zrobię kolejną gastronomiczną przez co najmniej 15 lat, to jest punkt końcowy mojej wycieczki kulinarnej?.
A Michelin? Bądź szczery… Czy jesteś w głowie w tym transferze?
Jak wszystkie lata. Ale to nie była część decyzji, już w listopadzie 2014 (dwa lata temu) wiedzieliśmy, że tu przyjedziemy. I spójrz: myślałem, że jak się otworzy, będę miał już drugą, będzie to transfer z dwiema gwiazdkami.
Kuchnia Ricarda nie przesunęła się ani na jotę od ostatniego, wspaniałego etapu w Ruzafa: uparte z warzywami i walenckim ogrodem ma obsesję na punkcie równowagi, doczesności, siły i sumiennej pracy z sosami.
Magia restauracji Ricard Camarena
Pytamy ponownie. Najpierw była praca z funduszami, w tym roku chyba przyszedł czas na sosy... dlaczego?
Nie został przeszukany. Zacząłem przestać interesować się bulionami, ponieważ mam je bardzo zdominowane; Już zainteresuj mnie światem sosów : Nigdy nie podobało mi się, że tradycyjnie używano ich do pokrycia produktu i zaczęliśmy go używać do jego ulepszania.
To, co się zmienia, to doświadczenie gastronomiczne, podzielone teraz na trzy części : aperitify w barze, supełki w jadalni i kawa w ogrodzie — i pewność, że mamy do czynienia z jedną z najlepszych restauracji gastronomicznych w Hiszpanii.
W DANYCH
RESTAURACJA RICARD CAMARENA
Adres zamieszkania: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Walencja
Telefon: 963 35 54 18
Ceny:
Ricard Camarena doświadczenie, 150 euro
Degustacja za 120 euro
W południe za 55 euro.
Obserwuj @nothingimporta
Restauracja Ricarda Camareny