Dlaczego tak bardzo lubimy panettone?
The Boże Narodzenie w Hiszpanii Kilka lat temu postanowił zaprosić jeszcze jedną kolację. W ciągu ostatnich dwóch dekad na stołach świątecznych uroczystości można było zobaczyć, jak mantecados, marcepan i nugat robią miejsce dla nowych gości z innych krajów, którzy chcieli przyczynić się do jedz Święta w inny sposób . A jednym z tych gości był Panettone , który wkroczył do naszego kraju w sposób bardziej nieśmiały, stał się w ostatniej dekadzie regularnością.
Panettone było trochę ekstrawaganckie, co sprawiło, że niejeden zastanawiał się, czy to gigantyczne „ciastko” będzie zwykła przemijająca moda, czy pozostanie? . Nie wiedzieliśmy, że moda panettone była już ugruntowana w krajach takich jak Peru , gdzie od pół wieku pożerają ten świąteczny cukierek, także własne wersje.
OD SZANSY DO KULTU
Panettone, jak wszystkie uniwersalne słodycze, ma górę legend o jego wynalazku. Jasne jest to, że słodycz ma swoje pochodzenie w Mediolanie . Zwracamy się do wielkiego pisarza Stanislao Porzio , który w 2007 roku uruchomił niezbędnik dla naszych bibliotek: „ Il panettone: historia, leggende e secret di un protagonist del Natale .
Panettone, od szansy do uwielbienia
Porzio mówi nam, że mimo braku pewności historycznej, słodycz staje się popularna w XV wieku w Mediolanie , a dokładniej na kolacji wigilijnej książę Ludović albo, obrońcy Leonarda Da Vinci, deser został zniszczony, co spowodowało oszołomienie księcia kucharza.
Podobno jeden z pomocników kuchennych był w stanie wymyślić słodki chleb z tym, co mógł znaleźć w spiżarni i resztkami (suszone owoce, masło i mąka) .
Wynik był chleb który został podany na koniec kolacji i który tak przekonał księcia, że postanowił nazwać deser imieniem imię młodej osoby, która wpadła na pomysł , którym ma być „Toni”. Słodycz przejdzie do historii pod nazwą “Chleb Toni” co byłoby skrócone do „panettone”.
Z biegiem lat stał się wyrafinowany do prawie marsjańskiego poziomu. oryginalny przepis Nie było w nim jajek ani masła, ale trzeba zrozumieć, że w ciągu sześciu wieków zmieniają się smaki i różne regiony starają się dostosować słodycze do lokalnego produktu.
Tak właśnie stało się z panettonem, w którym przepis zmienił się również w krajach takich jak ten, o którym wspomnieliśmy o Peru, ale także w Argentyna czy Brazylia. Po Włoszech są to kraje, które konsumują (i produkują) najwięcej panettonu.
Ponadto panettone ma swój coroczny festiwal. Ostatni weekend listopada to Re-panettone w Mediolanie , hołd dla słynnego włoskiego słodyczy, który w tym roku świętuje swoje dwunaste wezwanie i nagradza najlepsze panettone we Włoszech.
W tym roku w kategorii kreatywny Panettone, triumfował ryzykowny zakład, panettone słony imbir i szafran.
FUTRO PANETTONE W HISZPANII
W Hiszpanii panettone przyszedł, zobaczył i zwyciężył . W rzeczywistości jest to słodycze wykonane z wielką starannością i poświęceniem. Zwycięzca najlepszego panettone rzemieślniczego w Hiszpanii w 2017 roku, Oriol Balaguer , powiedział nam, że to wymagający cukierek, którego wymaga dużo cierpliwości do jego opracowania.
„Normalnie wykonanie dobrego panettone zajmuje kilka dni. Sekretem jest posiadanie dobry surowiec, zakwas e do którego trzeba się rozpieszczać jak do dziecka i duże dawki cierpliwości. Och, i odwróć je po upieczeniu, aby nie straciły objętości”. mówi Oriol.
Dzisiejsze panettone obejmowały składniki tak różnorodne jak toffi, biała czekolada, a nawet pistacja . Ale bez wątpienia klasyka to ten, który triumfuje przy stole,
W tym roku najlepszy rzemieślniczy panettone w Hiszpanii zdobyła piekarnia z Barcelony Piekarnia Cloudstreet _(Roselló, 112) _, z panettonem, na który się zdecydował gęstość zarówno w teksturze, jak i smaku , odchodząc od klasycznych „oczków” miękiszu, tak charakterystycznych dla tego słodkości.
A jeśli nadal się zastanawiasz co łączymy z dobrym panettonem odpowiedź jest jasna: z gorącą czekoladą , bez wątpienia. Oczywiście dzieje się tak tutaj w Hiszpanii i Ameryce Południowej, bo we Włoszech tak nie jest (chyba że jesteś dzieckiem). Tam zwykle towarzyszy mu likier orzechowy lub słodkie wino , choć na śniadanie wielu decyduje się na popijanie kawą lub macchiato.
BARDZO PRO PANETTONES W 2019 ROKU
Piekarnia Cloudstreet _ (Roselló, 112. Barcelona) _. Sam fakt bycia najlepszym rzemieślnikiem panettone w Hiszpanii w tym roku 2019 spowodował, że pędź do tej piekarni, żeby dostać kopię . Jego klasyczny panettone jest bardziej spójny, z kompaktowym miękiszem, wykonanym z produkt ekologiczny i mąka przywieziona z Włoch. Zasłużył sobie na najlepszego w tym roku odręcznego, być może, że 1926 piekarnik który jest w środku, bądź swoim talizmanem.
mała księżna (Ferdynand VI, 2. Madryt). Nie możesz przegapić cytat z panettoni. The Mistrz Balaguer nigdy nie przestaje nas co roku zaskakiwać panettonem, który jest autentyczne dzieło sztuki.
W tym roku, oprócz klasycznego panettone z gianduia i czekoladą , zdecydował się na innowację z malinową, która nas zaskoczyła. Oczywiście z la Duquesita wyjedziesz z panettone i dobrą garstką czekoladowych palm. Jesteś ostrzeżony.
La Duquesita Panettone
Czekolada Moulinowa (Alcalá, 77. Madryt). Nie da się przejść przed bramą Czekolada Moulinowa i nie daj się ponieść zapachowi, wejdź i postradaj zmysły. Prawdopodobnie najbardziej szykowna cukiernia w stolicy ma panettone, które jest skandalem, wykonane z 70% czekolady Guanaja i pomarańczy Agrimont. A na wierzchu korona migdałów, aby nadać wyjątkowy akcent, który sprawia, że jest inny. Często.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ To zawsze było na ustach wszystkich ze względu na dobrze zrobić w świecie panettone. Rodzina cukierników z 1777 , Juanfran nie przestaje wprowadzać innowacji i nic dziwnego, że wiele osób z Walencji przenosi się do **Aspe (Alicante) **, aby zdobyć jeden z jego cudów.
Od nadzienia czekoladowego po nadzienie nugatowe i pomarańczowe bez pomijania klasycznego panettone z owocami, które jest po prostu spektakularne.
Klasyczny panettone autorstwa Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer i Alicante, oprócz ich sklepu internetowego -zamów panettone przed 19-tym, aby móc go mieć na Wigilię w domu-). Klasyk wśród klasyków, od mistrza cukiernictwa, który został uznany za najlepszego Panettone na świecie poza Włochami i mianowany ambasadorem Panettone.
Dom Losito _(7 Zurbarán Street, Madryt) _. Z lukrem kasztanowym i kroplami gorzkiej czekolady. także dostępny na celiakię.