Sekretna kolacja w Paryżu w Un Artiste à la Table
Laurie i David właśnie przybyli do Paryża na kilka dni. Miłośnicy kulinarnych przysmaków, dziś wieczorem pójdziecie na kolację o bardzo szczególne miejsce . Nie, to nie ostatni eksperyment Alana Ducasse'a ani restauracja z gwiazdką Michelin; czy on jest beznadziejny Hidden Kitchen, której kolejka oczekiwania sięga 5 miesięcy, porównywalna z listą najlepszych restauracji na świecie. Różnorodna paleta nieznajomych i menu przygotowane przez dwóch amerykańskich kucharzy-wirtuozów czekają na naszych przyjaciół w mieszkaniu w centrum Paryża.
Hidden Kitchen jest największym wyrazicielem boomu na tajne restauracje, który był możliwy przede wszystkim dzięki nowym formom rozpowszechniania za pośrednictwem Internetu, zwłaszcza Facebooka, Twittera i blogów tematycznych.
Jak rodzą się tajne restauracje. Rozwiązanie kryzysu?
Co ciekawe, wszystko wskazuje na Kuba jako miejsce powstania tego typu inicjatyw. Paladares (typowe kubańskie restauracje w prywatnych domach) jako idea restauracji w prywatnej przestrzeni zaczęły się mnożyć jako sposób na przetrwanie w kontekście ekonomicznym naznaczonym amerykańskim embargiem i surowymi restrykcjami rządu kubańskiego .
I po raz kolejny kryzys, jako tło, sprzyja rozprzestrzenianiu się tajnych restauracji w Buenos Aires w 2003 roku. Bezrobotni kucharze amatorzy i zawodowi szefowie kuchni zaczynają oferować obiady we własnych domach jako sposób na utrzymanie.
Niedawno, w 2009 roku, Europa , głównie Londyn wita ten trend z wielkim entuzjazmem. Kryzys finansowy i konsument rozczarowany wysokimi cenami zachęcają wiele osób do zakładania tajnych firm w swoich domach. Jak komentuje Tony Hornecker, który prowadzi jedną z najbardziej znanych tajnych restauracji na londyńskiej scenie: „zanim otworzyłem drzwi The Pale Blue, nie miałem nawet dość cebuli, teraz przynajmniej zarabiam na przyzwoite życie”.
Rodzaje tajnych restauracji
Chociaż początkiem tajnych restauracji było oferowanie tańszych alternatyw, dziś scena podziemnej gastronomii zróżnicowała się tak bardzo, że wachlarz opcji waha się od najprostszych, w których każdy przynosi własne wino, do najbardziej wyrafinowanych, w których można płacić do ponad 100 euro. Istnieje wiele typologii: znajdujemy tajne restauracje, które są „otwarte” kilka nocy w tygodniu; inne, jak przypadek Hush-Hush Garden w Lizbonie, który organizuje imprezy dwa razy w miesiącu.
Zwykle tajne restauracje mają stałą lokalizację: w większości przypadków prywatny dom. Ale ostatnio tzw wyskakujące restauracje , które pojawiają się w dowolnym miejscu i w razie potrzeby zmień lokalizację . Może to być galeria sztuki, ganek, wiejski dom... W Londynie grupa WhizzBangPop regularnie organizuje tego typu imprezy.
Rachel Khoo finalizuje szczegóły swojego menu
Dlaczego stały się tak modne?
Jak wyjaśnia nam Msmarmite Lover, ciekawy pseudonim jednego z londyńskich pionierów tego typu restauracji: „coraz więcej osób poszukuje różne i mniej komercyjne opcje ; starają się odkryć coś naprawdę wyjątkowego i dostępnego dla nielicznych”. Istotną rolę odgrywa również idea tajemnicy, tajnej: „Mówię moim klientom, że jeśli przyjedzie policja, powinni zaśpiewać „Happy Birthday”, aby udawać, że świętujemy przyjęcie i od razu widzę satysfakcję na ich twarzach”.
Jednak dla innych pomysł wyłączność jest niezbędna. Jak komentuje Krista z bloga tematycznego Londonelicious: „Poszedłem do jednej z tych przerażających restauracji, a szef kuchni przychodził z każdym daniem, aby wyjaśnić składniki i sposób gotowania. Rozmawiał z nami wszystkimi. Poczułem się wyjątkowo."
Jak znaleźć tajną restaurację?
Chociaż był czas, kiedy tylko wyczerpujące wyszukiwanie w sieci i ekskluzywna „poczta pantoflowa” pozwoliły na ich poznanie, dziś sukces tego zjawiska sprawił, że istnieje kilka stron internetowych poświęconych rozpowszechnianiu tych restauracji : Supperclub Fan Group, sponsorowana przez Msmarmite, to niekwestionowany punkt wyjścia dla odkrywców tego trendu; Casa SaltShaker to kolejna dobra referencja.
A jeśli odważysz się założyć własną tajną restaurację…
Sama Msmarmite, prawdziwa fanka tego zjawiska, stworzyła „tajny uniwersytet”, w którym prowadzi praktyczne lekcje wszystkim zainteresowanym stworzeniem własnej tajnej restauracji. Może powinniśmy zapytać panią Msmarmite, Na kiedy kurs dla zainteresowanych Hiszpanią?
NASZ WYBÓR
Pionierzy
The Secret Ingredient Horton Jupiter - Przyjmij 10 gości w swoim domu za niską cenę 10 GBP.
The Underground Restaurant: powstała, gdy samotna matka w poszukiwaniu dodatkowych zasobów stworzyła w 2009 roku tę tajną restaurację, której nazwa stała się ogólną nazwą kategorii. Nazwisko przedsiębiorcy nie mogło być inne niż Msmarmite Lover.
najbardziej renomowany
Ukryta kuchnia: autentyczna m_ust_ w mieście światła. Niestety Laura i Bredan, ich dwaj szefowie kuchni, postanowili opuścić podziemny świat, aby otworzyć „normalną” restaurację. Tak więc dla zainteresowanych trzeba się pospieszyć.
Najbardziej oryginalny
Un Artiste à la Table : oferuje gastronomię, ale także sztukę. Dwie Hiszpanki i amerykański szef kuchni wdarły się na podziemną scenę francuskiej stolicy. Ekskluzywna kolacja dla smakoszy w typowym paryskim mieszkaniu i możliwość podzielenia się nią z lokalnym artystą: malarzem, rzeźbiarzem czy reżyserem filmowym, który zaprezentuje swoją sztukę na oczach wszystkich gości.
Bladoniebieskie drzwi: jedno z sensacji chwili w Londynie. Kelnerzy przebrani za Drag Queens i absolutnie undergroundowa atmosfera w tym super-klubie prowadzonym przez artystę Tony'ego Honeckera
Szczyt tajemnicy
Najlepiej strzeżony sekret. 'P' (wyraźnie zabrania nam wymieniania jego imienia) stoi za jedną z najciekawszych tajnych inicjatyw (której nazwy ponownie nie możemy ujawnić). Co jakiś czas „P” i jego żona organizują tajną imprezę w bliżej nieokreślonym miejscu w Paryżu. Jego zaproszenie dociera do skrupulatnie wyselekcjonowanej listy osób, uczestnicy mogą uczestniczyć w wydarzeniu tylko raz, nigdy się nie powtórzą. Na koniec kolacji możesz zostawić kontakt trzech osób, te kontakty stworzą nową listę gości na kolejne wydarzenie. Nie można go znaleźć w Internecie ani nigdzie!
*Uwaga: jestem na liście na następne wydarzenie. Obiecuję, że wszystko opowiem!
Na obiad i tylko we dwoje
La Petite Cuisine à Paris : Prowadzona przez Rachel Khoo, która pisze swoją trzecią książkę o klasykach kuchni francuskiej i aby spróbować eksperymentować z przepisami, wpadła na pomysł stworzenia mini restauracji we własnym domu. Kilka razy w tygodniu dwie osoby mają przyjemność degustować, cieszyć się i komentować nowe kreacje gastronomiczne tej Angielki mieszkającej w Paryżu.
Nasi sąsiedzi też się zapisują
Hush Hush Garden: oferuje kolację w wysublimowanym ogrodzie w centralnej dzielnicy stolicy Lizbony. Susana, z zawodu winiarz, zachwyca nas typową portugalską kuchnią, bezpretensjonalną, ale pyszną i obfitą, oraz doskonale do siebie pasującymi winami. Najlepsza, miła atmosfera i historie gospodyni, dzięki której w mgnieniu oka poczujesz się jak w domu.
La petite cuisine, restauracja tylko dla dwojga