Boliwijskie wędliny, pyszne...
Kto miał nam powiedzieć, kiedy śpiewaliśmy jak niewinne dusze tę wspaniałą piosenkę z Ulicy Sezamkowej: „Ja i moja lama, no, ma na imię, chodźmy do kliniki dentystycznej…”, że w końcu zjedlibyśmy naszego miłego pieczonego przyjaciela? , jak to zrobili w dzisiejszych czasach elitarni sportowcy Dakaru w Uyuni (Boliwia).
To dlatego, że? bo to już jest nowe egzotyczne mięso, które trafiło do niektórych menu najlepszych restauracji zostać. Na swoją korzyść: ma więcej białka niż wiele innych i niską zawartość tłuszczu (nawet mniej niż kurczak). Jego smak jest pyszny, a przede wszystkim inny i niepowtarzalny . A ponieważ światowy trend gastronomiczny wraca do początków, to starożytne rdzenne danie andyjskie zostało zmienione (wyobraź sobie na przykład możliwości carpaccio z lamy).
Restauracja Gustu, kolebka boliwijskiego ruchu gastronomicznego
Ale aukcja pomidora i prawdziwie myślący umysł całej tej boliwijskiej (i społecznej) rewolucji gastronomicznej był jednym z najlepszych szefów kuchni na świecie, Mikołaj Mayer (kopenhaskiej Nomy), którą Boliwia wybrała na zamontowanie tego, który przewiduje się, że będzie to nowa najlepsza restauracja na świecie? albo że wkrótce będzie wśród najlepszych.
Claus odwiedza Boliwię od 2012 roku, badając, testując, testując... by zaoferować klucze do nowej boliwijskiej kuchni. Z kuchnią jako flagą, Claus Meyer usunął wielu młodych ludzi z boliwijskich list bezrobotnych, od nudy i absolutnej niepewności. przekonany że haute cuisine może być społeczną bronią pierwszego rzędu (na wzór i podobieństwo tego, co nasi Ferrán Adriá i Gastón Acurio robią w Peru), Meyer po raz pierwszy założył fundację The Melting Pot, z którą na przykład w swoim kraju poprawia jakość życia więźniów w kopenhaskim więzieniu poprzez lekcje gotowania które pomagają im zintegrować się ze społeczeństwem.
Pacai nadziewane ganache i marakują
Następnie miałby wylądować na osiedlu w południowej części La Paz, w Calacoto, gdzie od roku działa restauracja Gustu. W Gustu produkty boliwijskie są absolutnymi bohaterami. W swoich trzech menu degustacyjnych, składających się z 5, 7 i 12 dań z boliwijskimi parami win, oferuje oczywiście dania od liści koki po ryby z Amazonki, przechodząc przez słynne mięso z lamy. I przekąsić trochę manioku zonzo (pyszne ciasto z gotowanej manioku) , humitas (pasta kukurydziana w zawijaniu) , masaco con charque (danie na bazie banana z suszonym mięsem) , tucumanas (matambre empanadas mięsne) , salteñas (inny rodzaj empanadas mięsnych) , anticuchos z kurczaka (rodzaj szaszłyk), kanapki chola...
Burak kandyzowany z gładkim ziemniakiem i chrupiącym hibiskusem.
Ponadto w tym roku w Madrycie Fusión (od 27 do 29 stycznia) dwie przedstawicielki Gustu, Kamila Seidler wraz z Michelangelo Cestari, obiecują szczegółowo przedstawić klucze do tej nowej, odnoszącej sukcesy kuchni, której celem jest bycie częścią ruchu Południa. Kuchnia amerykańska, która rozwija się dzięki pracy niepalnego Gastón Acurio, peruwiański super kucharz, z restauracjami w Limie, Madrycie, Bogocie, Santiago de Chile i słynnym DOM Alexa Atali w Sao Paulo.
_ Możesz być również zainteresowany…_*
- Wschodzące potęgi przy tabeli I: Meksyk
- Wschodzące mocarstwa w tabeli II: Peru
- Wschodzące potęgi w tabeli III: Brazylia
- Wschodzące mocarstwa przy tabeli IV: Tokio
Tucumanas, pierogi boliwijskie