Nie ma złego czasu na zjedzenie argentyńskiej empanady
Hot-dogi, dipy, tacos, a nawet wieczne hamburgery już dawno przestały być tym trend w jedzeniu palcami I zaczęli się powtarzać.
Dlaczego jednak nagle zaczynamy pasjonować? Argentyńskie empanady i nie zdając sobie z tego sprawy, zdobywają nasze serca, by stać się ulubionym grzechem kulinarnym?
Dziś jest jego dzień i dlatego chcemy oddać temu mały hołd kreolska przekąska i zanurz się w środku, aby odpowiedzieć na to pytanie.
Przekąska lub kolacja, ty wybierasz.
OD ŚRÓDZIEMNEGO DO PAMPY
Pochodzenie empanady nie jest nowe. Prawdopodobnie pochodzi z kilku wieków przed Chrystusem w starożytna Mezopotamia . Grecy jedli je często. , w zasadzie z tych samych powodów, dla których robimy to teraz: są pyszne, dobrze się przechowują, są łatwe w transporcie i bardzo wszechstronne, bardzo wysokiej jakości w dzisiejszych czasach. Dlatego też w wielu miejscach nadal je się je w różnych formatach.
Empanada (czy jak ją wtedy nazywano) przybyła do Ameryki z rąk zdobywców i tam zaczęła się dostosowywać do nowe składniki i formy opracowania do stworzyć nowy produkt z własną osobowością.
Argentyńczycy, tak jak to zrobili już z tangiem i piłką nożną, stali się mistrzami (także w ich sprzedaży) i sprawili, że ich empanady stały się sławne i pożądane.
Pudełko empanad: zestaw przetrwania na jesień.
Do niedawna kupowanie ich w Hiszpanii nie było łatwe, ale w ostatnich miesiącach przeżywają swój wspaniały moment , po sukcesie podczas porodu i w dużej mierze dzięki temu, kto nam je dostarczył: Malvon , firma założona w 2017 roku w Madrycie i która jest już " argentyński lider franczyzy empanadas w sprzedaży i liczbie sklepów w Europie ”, wyjaśnia Claudia Briandi, jej szef kuchni i dyrektor kreatywny.
MIĘSA TAK, ALE NIE TYLKO
Chociaż nie ma jednej, ale tysiąca odmian, jeśli mówimy o tym typowa argentyńska empanada odnosimy się do tego wykonanego z ciasta na bazie mąki. Najbardziej znane za granicą są te nadziewane mięsem (w każdym z jego wariantów) „ale jest cały klasyczny repertuar, który obejmuje również kurczak , to z szynka i ser , to z szynka i cebula , to z szpinak i humita (słodka kukurydza z białym sosem), które są gotowane piekarnik (Pomiń styl) lub frytki (styl Tucumán)”, które są obecne w codziennym życiu Argentyńczyków od dziesięcioleci, wyjaśnia Briandi.
Klasyk w dwóch odcieniach: szynka i ser.
te mięsne Są przygotowywane w całym kraju, ale to nie znaczy, że są takie same w La Rioja jak w Patagonii czy w Kordobie jak w Buenos Aires. Różne są rodzaje mięsa (różne części cielęciny, koziej, jagnięciny...) i sposób krojenia (maszyna lub nóż), różne rodzaje gotowania (piec gliniany lub patelnia), różne rozmiary, a także składniki i przyprawy (od jajka przez gruszki do wina i od papryki do cukru pudru). Mianowicie, prawie wszystko się zmienia.
The Tukuman , na przykład, jest zrobiony z pokrojonego nożem steku wołowego, cebuli, smażonego czosnku, kminku, papryki i papryki, i jest gotowany w gliniany piec ; podczas gdy saltena nadziewany jest gulaszem z mięsa pokrojonego nożem, ugotowanym w tłuszczu wołowym z cebulą, papryką, mielonym chili, jajkiem na twardo, gotowanym ziemniakiem i zieloną częścią szczypiorku, a także jest przyrządzany w tym samym piekarniku. The Katamarkan (z północno-zachodniej Argentyny, graniczącej już z Chile) jest wytwarzany z mięsa koziego. The patagoniczny , w tym słynnych jagniąt, doprawiona cebulą, wędzoną ostrą papryką i porem, a także smażona.
Malvon empanadas
W Rioja to jest używane zad mięso , wymieszany z oliwkami, ziemniakami, papryką, jajkiem na twardo i rodzynkami oraz w Kordowa nadzienie to mięso mielone i może zawierać cukier puder i marchew lub gruszki gotowane z czerwonym winem i goździkami.
I w Buenos Aires ? Jego receptura jest przede wszystkim połączeniem wszystkich wersji, zazwyczaj z mieloną maszynowo wołowiną, doprawioną zieloną cebulką, liściem laurowym, posiekaną papryką, jajkiem na twardo i oliwką, które można gotować na patelni lub w piekarnik. Również, jak dobra porteña, są bardziej „powiększone” niż reszta. Przepraszam, większy.
Mięsne, zwykłe.
KIEDY 13 JEST LICZBĄ
Na pierwszy rzut oka jednym z oznak mistrzostwa w zgryzie, które nas dotyczy, jest odeprzeć , „nauka” tworzenia fałd, którymi zamyka się ciasto. Temat nie jest sprawą błahą, od niej zależy nie tylko estetyka każdego z kawałków, ale także soczystość jego nadzienia. Według szefa kuchni „Każda empanada musi mieć… od 13 do 15 fałd aby miały odpowiedni rozmiar, ani za mały, ani za duży, chociaż idealna liczba to 13". Nie ma tu przesądów.
Malvon empanadas
TO ZAWSZE DOBRY CZAS, ABY W TO UDERZAĆ
wspaniale wszechstronność Jest to jeden z największych atutów argentyńskich empanad, ponieważ można je podawać do każdego posiłku, od śniadania do kolacji i spożywać jako przekąskę lub główny posiłek. Jak już powiedzieliśmy, dobrze trzymają się w czasie, są dobre w temperaturze pokojowej lub na gorąco, i zachowują swoje właściwości nienaruszone przez ponad 48 godzin . Można je również zjeść w dowolnym miejscu lub zabrać na pikniki lub przekąski.
Tak wiele cnót zostało stworzonych podczas odosobnienia ich płacz przyspieszy i zacznij przyciągać nowych konsumentów. „Nie tylko w Hiszpanii, ale na całym świecie: trend fast foodów ewoluuje od pewnego czasu w kierunku konsumenta świadomego zdrowszego stylu życia, bardziej zainteresowanego poznaniem pochodzenia tego, co je i wiedzą, jak to jest przetwarzane” , wyjaśnia Briandi.
W Twoim liście wszystkiego po trochu, 18 smaków , zarówno tradycyjne przepisy na empanady kreolskie, jak i nowe propozycje, wszystkie wykonane codziennie z naturalnych produktów i w sposób rzemieślniczy. Wśród pierwszych, te z mięso (łagodne i ostre), te z szynka i ser, Tuńczyk Tak mała świnia (wolno gotowana wieprzowina z chili achiote); w sekundę roquefort i gruszka fala caprese (ser mozzarella, pomidor i bazylia). Można je zamawiać pojedynczo lub w spersonalizowane opakowania po 2, 6 lub 12 sztuk.
Jeśli mamy przeżyć pół-zamkniętą zimę, niech to będzie z argentyńskimi empanadas w domu.