Ser i buziaki to była fabryka sera? Guarroman który wywrócił gastronomiczną panoramę do góry nogami prowincja Jaen. być uhonorowanym jako najlepszy ser na świecie stawia na stole ważną obecność, jaką ten przysmak ma w Gastronomia Jaén.
Zwiedzamy prowincję, aby to odkryć istnieje życie poza oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. A to dlatego, że w Jaén produkuje się sery, wiele rodzajów serów i bardzo dobre sery.
WĘDZONY W CAZORLI I CIASTACH PIEKARNICZYCH
przenieś się do Park Naturalny Cazorla, Segura i Las Villas jest wyprawa w jedno z najpiękniejszych środowisk przyrodniczych w naszym kraju. Tam rozpoczęli swoją podróż Carmen Luque i Javier Ruiz , a dokładniej w pontony , w rodzinie, która nie była dokładnie serowarami.
Wystartowali z Segura Szczyty , ryzykowny zakład, który uczynił z nich punkt odniesienia w świecie serów w Jaén. Tak bardzo, że podbili Ubeda z serami rzemieślniczymi, pozostając wiernymi surowe mleko kozie , jego święty Graal.
Jego peklowany ser z koziego mleka to prawdziwa melodia dla zmysłów, być może od Wagnera lub Orffa ze względu na moc jego nut; ser o wyjątkowej osobowości.
Ryzykują też serek śmietankowy z piwem i sernikiem (nazywają to ciastem piekarniczym), również z surowego mleka koziego i, w przeciwieństwie do Estremadury, jeśli można je zjeść w plastrach, jeśli to możliwe w połączeniu z dobrym Grenache.
SERY, POCAŁUNKI I POPIÓŁ
Byli w tym roku rewolucją, zdobywając Jaén nagrodę za najlepszy ser na świecie ze swoim Olavidia, spektakularny kozi ser który zmiażdżył ranking swoim dotykiem popiół z karbonizacja pestek oliwek.
Ale Ser i buziaki to znacznie więcej niż Olavidia. Sylwia i Paco Doskonale wiedzą, jak bawić się tą techniką naturalnej fermentacji i wyrabiają kolejny bardzo podobny ser o nazwie Darkvale , całkowicie pokryta tym samym popiół oliwkowy co daje ten cudowny dotyk.
Jak mówią, Valleoscuro jest „młodszy brat” Olawidii , mały format, ale duży w kremowość i delikatność. Jego smak przenosi nas na wieś, do czystego nieba, do śpiewu ptaków, do samego życia.
Po kilku pokoleniach produkujących ser, przyszedł czas na uznanie dla tej rodziny serowarów, która dziś ma wszystkie akcje wyprzedane dzięki sukcesowi Olavidia. I pracują z kilkoma referencjami, zarówno świeże, jak w miękkiej paście lub dojrzewające w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Najlepszy ser na świecie to hiszpański!
SER TRUJAL, NAJBARDZIEJ KAMIENNY
Jest to jeden z najciekawszych serów w prowincji Jaén and jedna z tych wielkich niewiadomych każdy miłośnik sera powinien wziąć pod uwagę. Musisz jechać do miasta Most Genave , a dokładniej do Fabryka sera Cortijo de la Vicaria , aby odkryć ten osobliwy ser, który nie pozostawia nikogo obojętnym.
Tutaj powstają sery ręcznie i ze świeżo wydojonym mlekiem, jak za dawnych czasów. Przynajmniej taki był pomysł Antoniego Pereza , inżynier, który został rzemieślnikiem sera, który ujawnia to imponujące świeży pikantny ser kozi który dosłownie rozpływa się w ustach i teleportuje na inną planetę.
Delikatność jego smaku kontrastuje z rock and rollem jego skorupy zaaranżowanym przez mieszanka papryki, gorczycy, szalotki i czosnku.
W tej fabryce serów można również znaleźć ich ser mauretański , kozi ser, który jest wytwarzany z tkaniny jako formy, w wyniku czego powstaje ser z "sutek". ten ser przechodzi przez oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i jest wędzony, nabycie niepowtarzalnego smaku.
Fabryka serów Cortijo La Vicaria.
KARBONERILÓW WIEJSKICH
Wytrwałość dwóch kobiet umieściła na mapie sery tej małej farmy w biegu rzeki Carboneros, w gminie Valdepenas z Jaen.
Maria i Juani byli architektami ta farma serów który rozpieszcza swoje kozy z miłością i troską. Rzemieślnicy z ducha i rzemiosła, potrafili tworzyć po prostu spektakularny ser dojrzewający (i półdojrzały), bez sztuczności, bez ozdobników, jak te, które robiono w przeszłości.
Jego dojrzewanie trwa sześć miesięcy, wystarczająco dużo dojrzewania, aby dać ser pewien pikantny i intensywny dotyk, znacznie ładniejszy, jeśli jest podawany z? dobry strumień oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na wierzchu i trociny rozmarynu lub jakikolwiek inny aromatyczny. Wyjątkowy, trudny do znalezienia, niemal ekskluzywny i prawdopodobnie z kobiecym imieniem. Brawo.
Sery Cortijo Carbonerillos, w gminie Valdepeñas de Jaén.
SER W MASLE BRATA
Pojawili się niemal z zaskoczenia w Sala dla smakoszy 2015 r. i zostały sprowadzone za bracia , na Sierra Sur z Jaen , nagroda pod pachą za jego kozi ser.
Zgodnie z oczekiwaniami, Fabryka sera Braci opiera się na wysiłku rodziny, aby ratować rzemieślnicze know-how z przeszłości i odzyskać te sery, które zawsze produkowano na tej ziemi i które były tak mało rozpoznawane.
Jednym z serów, który przyciąga najwięcej uwagi z tej tradycyjnej fabryki serów (oprócz wielokrotnie nagradzanych serów) jest ten zakonserwowany w smalcu, prawdziwa eksplozja smaku i dojrzałości trudnej do opisania słowami.
To jeden z tych serów, który daje w ustach niemal nieskończoną pamięć, co idealnie się łączy z Manzanilla lub Palo Cortado a to pokazuje, że w Jaén bardzo dobrze wiedzą, jak zrobić autentyczne quesazo.
SER „NAGRODA” Z SIERRA SUR
Jeśli ser jest nagradzany kilka razy, Dlaczego nie miałby zostać przemianowany na „tego z nagrodą”? Dobrze powiedziane i zrobione. I to właśnie w 2019 roku półdojrzały ser kozi z mleczarni Południowa Sierra de Alcalá la Real miała zdobyć nagrodę dla najlepszego sera na świecie.
Zadowolili się brązem, ale ten wyczyn umieścił sery Jaén na mapie. Dokładniej, aby ten półutwardzony cud , o miękkiej i jedwabistej konsystencji, z nutami smakowymi tam, gdzie Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia a aromatyczne śpiewają por bulerías, przekraczając granice podniebienia.
Ten półdojrzały ser zdobył również w ostatnich latach sporo nagród w różnych konkursach sera rzemieślniczego, będąc jeden z najbardziej cenionych serów kozich na scenie krajowej.
Sierra Sur również ma peklowany ser owczy również wysoko ceniony, z mleka owiec żyjących w niesamowite środowisko naturalne Sierra Mágina , a dokładniej w piękne miasto Jimena , obowiązkowy przystanek podczas podróży do Jaén.