A jeśli wermut to nowy gin z tonikiem?
Kronikarze gastronomii i styl życia (co za okropne słowo, co?) od lat **nieustannie szukaliśmy naturalnego substytutu niezwykle nudnego ginu z tonikiem** w naszych batonach i naszych wątrobach. Czy to będzie rum? Czy whisky wróci? A może byłaby to wódka? Mijały jednak miesiące, a modne magazyny i sekcje dla smakoszy nadal dyżurowały ze zwykłym refrenem: premium dżiny, gulasze warzywne w kieliszkach balonowych, słodkie marki toników i chmura gastrocanaperos przelatująca nad całą sceną.
Ale… co by było, gdyby nowy gin z tonikiem był tak tuż pod naszym nosem, że nawet go nie widzieliśmy? Co jeśli „nowe” nie pochodzi ze wschodu lub zachodu, ale z twojego zwykłego baru? A jeśli nowe jest stare?
I chodzi o to, że jeśli w gastronomii przestarzały snobizm małych gwiazdek Michelin zmienia się w „sąsiedzką haute cuisine” (Albert Adrià), dlaczego to samo miałoby się stać z tymi designerskimi barami koktajlowymi, do których już nie chodzimy? A jeśli tawerna to nowy bar koktajlowy, a wermut to nowy gin z tonikiem?
Tawerny, bary i bary zawsze: bar z napojami przed lustrem i szklankami, które są lustrami miasta, które je kołysze; W Madrycie wermut jest normą (tak mawiał ks. Ramón Gómez de la Serna “wermut to przystawka, którą możesz nazwać siebie” ) takich jak manzanilla w Kadyksie lub txacolí w Vizcaya.
bary, jakie miejsca
Ale wermut + przystawka ma w sobie coś specjalnego, coś lekkiego, nieokrzesanego, łatwego, a nawet trochę kiczu . Moi przyjaciele z dom mariola , także trochę winny tego Powrotu Wermutu: „ Ceremonia wermutu! Dorównuje japońskiej herbacie , jedzenie włoskiej mamy lub żydowskiej Chały. Najlepsze w wermutach jest to, że prawdopodobnie najbardziej freestyle’owa ceremonia na świecie . Możesz to robić na stojąco, siedząc, w środku, na zewnątrz, z ludźmi, których znasz, z nieznajomymi, służy to flirtowaniu, nawiązywaniu relacji, cieszeniu się południowym słońcem, jest tanie, dzielisz się jedzeniem itp. To impreza w ciągu dnia, którą bawią się rodzice, dziadkowie, młodzież i dzieci”. Amen.
Najbardziej freestyle’owa ceremonia na świecie
Chodź, chodźmy na wermut i trzy lub cztery takty, gdzie jest religia:
** WINIARNIE LA ARDOSA (MADRYT) **
Założona w XIX wieku, co powiedzieć o Ardosie. **Jeden z najlepszych omletów ziemniaczanych w królestwie** i najbardziej szanowany wermut z kranu poza Recoletos. Jest wyjątkowy bar, w którym pasuje Frank Sinatra, nowoczesny i minister . La Ardosa to kwintesencja tawerny, a więc Madrytu. A czym jest Madryt, jeśli nie wspaniałą tawerną?
To Madryt, odważne miasto
To między starożytnością a nowoczesnością
Ma 300 tawern
I tylko jedna księgarnia.
Ardosa Tavern, madrycki klasyk
** TARAS MARTINEZ (BARCELONA) **
Wermut na zboczach Montjuïc. Piłkarzyki -jestem nauczycielem, ostrzegam-, chiringo i widoki tam w oddali na port w Barcelonie. Tutaj skupiają się Clochinas, olivitas i cała ta charanga, której brakuje w Barcelonie z winy Jose Maríi Parrado (właściciela baru Cañete) i Marioli, którzy stworzyli ad hoc Elixir Martínez, stuletni przepis którego przepis nie jest zbyt dobrze znany, ale efekty są. Tak. Podam tylko podpowiedź: duże drzwi, przyjaciele.
Taras Martínez: niech żyje wermut
** BROWAR AKWARIUM (WALENCJA).**
W Akwarium Dry Marini jest religią, ale także wermut o godzinie 11. Zamszowe mokasyny, gazeta, wermut i ¡Santiago i blisko, Hiszpania! Co powiedzieć o tej świątyni: zasady, edukacja i kryteria, to to, co pozostało w tym domu otwartym w 1957 roku na większą chwałę walenckiej burżuazji ekspansji. Najlepszy? Że nic się nie zmieniło i że José Indalecio nadal przygotowuje najlepsze koktajle w Walencji. I nie tylko.
A jako wskazówkę mój przepis na idealny wermut. Nie ma problemu:
**1) Szerokie i krótkie (i ciężkie) szkło **. Zgadza się, szklanka whisky. 2) Lód, pełny. Stacja benzynowa, więcej niż dobra.
3) Pół szklanki twojego ulubionego wermutu. Wcześniej przechowywany w lodówce (który ja, wermut, niby trzy kroki poza "świeżym"). 4) W pozostałej części szklanki bezlitosny syfon. Syfon bez obaw. Jakie bąbelki to radości.
5) Trzy segmenty skórki pomarańczowej. Oko, mówię skóra, a nie plaster (tak, wiem, bez wykałaczki czy oliwki; jestem buntownikiem). 6) Papieże, przez Boga. Wermut z ziemniakami. W szczególności z najlepszymi chipsami ziemniaczanymi na świecie. Bonilla.
7) Śmieje się, do cholery. Nie mieszkasz w Tokio, do cholery.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Wszystkie obrusy i noże - Najlepsze bary na świecie - Madryt: wołanie wermutu - Światowy atlas wermutu
- Oda do barów na zawsze - Barcelona: jedna z wermutów i tapas
Taras Martínez i jego stuletnia receptura