Santerra: świetny bar w sąsiedztwie i nizinna kuchnia
To, co najbardziej lubimy w **Santerrze, to to, że jest to restauracja typu „dwa w jednym”**. Z jednej strony obszar powyżej, rozwiązany jako dobry bar w sąsiedztwie , a z drugiej dolne pomieszczenie, w którym znajduje się myślistwo i kuchnia nizinna rozwijają się doskonale.
Ale zacznijmy od początku. Miguel Carter Był szefem kuchni w Adunia, madryckiej restauracji Manolo de La Osa. Kiedy odszedł z projektu, Carretero przejął zarządzanie, aby później zdecydować się na jego zwrot i stać się szef kuchni i biznesmen.
Miejsce, choć zachowało pierwotną strukturę, całkowicie się zmieniło. Zajęła się tym studium D12 którzy byli architekciami projektu wnętrz Adunii, a teraz je adaptowali nowa restauracja do osobowości szefa kuchni . Rozmawiamy o lesie, górach, kastylijskim DNA i wspomnieniach z dzieciństwa.
Zapiekanka z flaków Santerra
Górna część mieści Dobra okolica Bar , przestrzeń, w której można zjeść tradycyjne przepisy, nieformalnie, na wysokich stołkach lub przy niskich stolikach. “ Tradycyjny tradycyjny bar, w którym podstawą jest tradycja, technika i dobre produkty ”, jak sami wyjaśniają.
A co robisz w sąsiednim barze? Dotknij wielkimi literami . Od serów i wędlin, po produkty z ogrodu i morza, przechodząc przez wysoce rozpoznawalne dania z klasycznej receptury. Flaki po madrycie, konfitowane papryczki piquillo z bekonem iberyjskim, krewetki z czosnkiem na głowach... Do tego dwa hity, których nie można przegapić w każdym zamówieniu: bonito z cebulą i smażoną papryką padron i uwaga! Krokiety z szynką iberyjską . Jakie krokiety! Trafiają bezpośrednio do pierwszej dziesiątki najlepszych w Madrycie. I nie tylko my tak mówimy...
Krokiety Santerry dadzą o czym rozmawiać
I to jest w dolnej części, w restauracja gastronomiczna , gdzie Miguel Carretero wyzwala swoją pasję. Dekoracja roślinna i w przerażających tonach , doskonale współgra z tym, co widać w menu, jak to nazwali nizinną kuchnią leśną. Ma część otwarta kuchnia gdzie przekąski, pierwsze dania na zimno i desery przygotowywane są przed restauracją. Bo lubimy „plotkować” o tym, co dzieje się w kuchni, prawda?
Jeśli chodzi o ofertę, mają list, który zmiany wraz z porą roku i menu degustacyjne . "Mój ojciec jest myśliwy i rybak tak jak mój dziadek. Dorastałem, obserwując, jak gra wraca do domu każdego dnia i jak przygotowywała ją moja mama lub ciocia – mówi szef kuchni, który ćwiczy szczere gotowanie bez sztuczności. Polowanie i rybołówstwo zajmują tu centralne miejsce.
Przyznaj się: dzwonią do ciebie
W tej chwili pracują nad polowaniem w połowie sezonu: Angielska kaczka, bażant, kuropatwa lub królik . Później, pod koniec listopada, w ich menu pojawi się wielka gra. Blue duck royal z czerwonymi jagodami i ryżem z królika to wykwintne dania, których nie można przegapić.
Do młodości Miguela Carretero i jego chęci robienia nowych rzeczy dodaje się pracę Alfonso Vegi w teatrze. Trenował w La Terraza del Casino razem z Paco Roncero, uzyskał Krajowa Nagroda Gastronomiczna w 2009 roku.
Zwróć szczególną uwagę na ten dynamiczny duet. Będą musieli porozmawiać...
Na górze idealna przestrzeń do pocierania łokci
DLACZEGO GO?
Ponieważ zapowiada się jako jedna z nowych świątyń w Madrycie, jeśli chodzi o polowania. Jeśli kiedy nadejdzie sezon, będziesz chodzić z miejsca na miejsce w poszukiwaniu jelenie, zające i słonki Tutaj je znajdziesz i bardzo dobrze rozwiązane. A jeśli nie lubisz polowań, zawsze możesz zatrzymać się w barze Madrid, delektując się tradycyjnymi przepisami.
Mięso, dziczyzna: czas
DODATKOWE FUNKCJE
Jeśli chcesz prywatności podczas ich odwiedzania, poproś o zastrzeżone, że mają w dolnej części . Jeden jest większy, a drugi znajduje się w bardzo specjalnej strefie wewnątrz piwnicy.
W przypadku, gdy chcesz wziąć którąś z potraw z góry w dolnej części lub odwrotnie, daj im znać. Wielu podróżuje z jednej strony restauracji na drugą, aby zadowolić swoich klientów. Nie chodzi o to, aby pozostać z pragnieniem...
W DANYCH
Adres zamieszkania: Generał Pardinas, 56
Telefon: 914 01 35 80
Harmonogram: Od poniedziałku do soboty od 13:30 do 16:00 i od 20:00 do 23:30 Średnia cena: bar 25 € / restauracja 45 €