Ogród Carabana
wejdź do restauracji Ogród Carabana , pod numerem 32 Calle Lagasca, przypomina Broadway Boogie-Woogie Mondriana. Wita nas elegancka krata z lustrami, część dekoracji z nadrukiem Leal Pepe w kolorze niebieskim i złotym. Kwiaty przeskakują z wazonów na rzeźby na ścianie. Nic nie zostało, a pozostaje tylko rozpoczęcie gastronomicznego show.
Ta podróż zaczyna się 50 kilometrów od Madrytu, w regionie Las Vegas, nad brzegiem rzeki Tajuna , w rodzinnym ogrodzie, gdzie przeprowadzane są eksperymenty mające na celu odzyskanie smaków warzyw życia. Za nim stoi Roberto Cabrera (ex Santceloni), „kiedy mówimy o sukcesie diety śródziemnomorskiej i o tym, jaka ona jest zdrowa, nie zawsze pamiętamy, że opiera się ona głównie na warzywa i rośliny strączkowe ”.
Daj się ponieść nienagannej pracy Pepe Leal
POMIDORY JAK STARE
Tutaj menu jest oznaczone ziemią. „Zmieniamy menu prawie codziennie w zależności od warzyw, które daje nam ogród, w miesiącu lipcu włączyliśmy je Pomidor mauretański, nasz główny produkt ”, wyjaśnia Cabrera.
W tej podróży z ogrodu do kuchni towarzyszy mu także Ricardo Alvarez (szef kuchni, 14 lat w Santceloni, a od 2007 drugi kucharz) .
Pomidor w La Huerta de Carabaña
Wspólnie stworzyli jedną z najbardziej zaskakujących propozycji w menu: brokuły carbonara classic . „To danie, które urzekło nas od pierwszego dnia, lubimy je, ponieważ wykorzystujemy łodygę, część tego warzywa, której zwykle nie gotujemy” – mówi Cabrera. Bardzo cienkie plasterki brokułów podawane są z tradycyjnym włoskim sosem i świeżo startą truflą . Ciesz się kolejnym włoskim mrugnięciem w formie delikatnego świeżo upieczona focaccia z pieczęcią Panotheca.
Sekundy nie zawodzą. Wybierz spośród dzikich ryb ( to tylko, prawda, to jest spektakl ) czy dojrzałych mięs (jego podudzie ma grono zwolenników).
W najbardziej nieformalnej wersji, do której dostęp ma Jerzego Jana 18 delikatesów od śniadania do kolacji można skosztować non stop: ryż, gulasze, krokiety, warzywa... ze średnią ceną 25 euro.
Grillowane warzywa gastro w La Huerta de Carabaña
DLACZEGO JECHAĆ?
Bo żeby napisać przyszłość trzeba znać przeszłość, a smaki przeszłości wyłaniają się z naszych korzeni, które warto zachować. To było zdrowe jedzenie.
Roberto Cabrera, ostatnie pokolenie rodziny zajmującej się ogrodnictwem
DODATKOWE FUNKCJE
Nie rozmawialiśmy o winie, ale restauracja ma małą piwniczkę, w której można się skusić (są również oznaczone ceną na zewnątrz) . Daj się doradzić i zapomnij o uprzedzeniach. „Mówienie o harmonii w winie jest trudne, ale oczywiście świeże i lekkie czerwone wino (Garnachas, Mencías...) doskonale komponuje się z rybami i warzywami”, komentuje Cabrera.
Wejście do bistro w La Huerta de Carabaña
W DANYCH
Adres zamieszkania: Restauracja, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefon: 910830007
Połowa ceny: 60 euro (restauracja) i 25 euro (bistro).
Harmonogram: restauracja przyjmuje rezerwacje od 14:00 do 16:00 i od 21:00 do 23:00 (nieczynne w niedziele i poniedziałki) a bistro działa od 10:00 do 02:00 (jeśli jest jest taras i zamknij niedziele na noc).
Śledź @merinoticias
Taras Ogrodu Carabaña