Niko Romito, Szef Kuchni Roku w Europie
Szef kuchni samouk, ale z trzema gwiazdkami w przewodniku Michelin : jego historia jest osobliwa, a kariera błyskawiczna. ** Niko Romito ** był w stanie przekształcić 40-metrową rodzinną trattorię w 6-hektarową posiadłość, którą jest dzisiaj Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Włochy), butikowy hotel w A dawny pałac z XVI wieku w którym mieści się jego udana restauracja na 30 osób.
W niecałą dekadę (od 2007 do 2014 roku) osiągnął 3 gwiazdki , maksymalne uznanie francuskiego przewodnika. I choć nie jest to jego najlepsza historyczna pozycja, w 2019 roku również zajmuje tę pozycję 51 miejsce w słynnym rankingu The World's 50 Best Restaurants , który mimo swojej nazwy zawsze wybiera 120 najlepszych na świecie.
Pytamy go, jak wiele było możliwe w tak krótkim czasie: „Ja też nie wiem. Mogę tylko powiedzieć, że przez te lata Jestem w kuchni od rana do wieczora i pracowałem niestrudzenie w moim włoskim modelu kuchni ale osobiste, oparte na moja idea prostoty, ale z własną tożsamością, dedykowany do składników, z świetne smaki, ale bardzo lekkie . A wszystko to było zupełnie nowe dla Włoch”.
I dla połowy świata, bo **Romito, nowy Szef Kuchni Roku 2020 w Europie według XVIII Międzynarodowego Kongresu Reale Seguros Madrid Fusión**, jest uważany za jednego z najlepsi włoscy szefowie kuchni wszechczasów.
Wpływa na nowe pokolenia i stworzył szkołę (również w lekkim sensie), ale przede wszystkim bardzo osobisty kodeks, który podoba się krytykom i przewodnikowi Michelin i który sam określa Traveller.es jako: moja kuchnia, prawdziwa i włoska , rodzi się z modelu kuchnia domowa , ale w którym zaszczepiliśmy a tandem badań i złożoności osiągnąć prostotę jako doskonały punkt dojścia. Wymaga to wielu poszukiwań, rozumowania, wizji i wiele godzin nauki i praktyki ”.
Niko Romito w Casadonnie
To też jest dla niego bardzo ważne zdrowy składnik : "Ja pracuję z n naturalne składniki Zawsze staram się wyeliminować tłuszcz lub włączyć składniki, które dodają słodyczy, ale nie odbieram im prawdomówności. dlatego je lubię wspólne włoskie produkty , te, które Włosi codziennie jedzą w domu? , które wszyscy znamy, ale które pomogły mi stworzyć nową ścieżkę gastronomiczną”.
Na przykład, kalafior , jedna z jego najnowszych potraw, będąca syntezą całej pracy, jaką wykonuje z warzywami. „To danie dzisiaj reprezentuje mój pomysł na gotowanie i moja koncepcja prostoty. Jest wykonany z jednego składnika i jest 100% wegetariańska l, ale z łatwością zastąpi danie mięsne lub rybne. Łączy wiele technik i rozumowania, aby osiągnąć zmianę struktury, temperatury, konsystencji, kwasowości… ale mówi to prostym językiem. To kompletne danie. , ale wizualnie to tylko kalafior. Dlatego zawsze mówię moja kuchnia musi być jedzeniem , nie tylko sfotografowany, bo na zdjęciu nie widać całej pracy za nim”.
Twoje inne produkty fetyszowe? “ Cebula : Dużo pracuję przy jego ekstrakcji, aby stworzyć ciecz o gęstości wody, ale to nie jest woda, i mięso drobiowe ”.
Z nimi wszystkimi i z tyloma innymi produkty sezonowe i łatwe do zidentyfikowania przez jadłodajnię , Stwórz swoją 2 menu degustacyjne , oprócz obszernego listu w Reale. Ale ta restauracja to tylko część, być może najbardziej widoczna, z całej jego pracy.
Kalafior Niko Romito
Pytamy go o kolejne wyzwania, ale oprócz przyszłości opowiada nam także o teraźniejszości: „In Reale będziemy nadal się rozwijać rozwijać się, ale otworzyliśmy również restauracje w hotelach Bvlgari na całym świecie: Pekin, Dubaj, Szanghaj, Mediolan Tak we wrześniu przyjdzie kolej na Paryż . W 2022 nas będziemy mieć premierę w Rzymie, a w 2023 roku będzie to Moskwa i Tokio” – powiedział Traveller.es Romito
I kontynuuje: „Ja też jestem bardzo podekscytowany nasza szkoła gotowania, Accademia Niko Romito , z którego rocznie wychodzi 32 młodych kucharzy, którzy pracują następnie w restauracjach grupy: Spazio (Rzym lub Mediolan), Reale, ALT czy w laboratorium PANE”. Kolejnym z moich ulubionych projektów jest Pane, gospodarstwo produkujące pieczywo wypiekane z ziarnami starych odmian, tworząc w ten sposób system lokalny, który jest samowystarczalny”.
Romito, pionier i wizjoner, nie brakuje pomysłów... lub pragnień.