Ciasto cytrynowe Alfredo Machado (Tickets, Barcelona), które uczyniło go Revelation Pastry Chef 2020
„To ponowne wymyślenie klasyki, ciasto cytrynowe , w którym zmodyfikowaliśmy rzeczy, których naszym zdaniem brakuje lub które można poprawić: Ma mniej cukrów i tłuszczów niż tradycyjna . Dlatego tartlet to orzech laskowy, a beza po piankach marshmallow, a my do niej dołączamy lody orzechowe i miód trzcinowy ”. Alfredo Machado , który powstał w Barcelonie Szkoła Hoffmanna , określa Traveller.es deser zgłoszony do konkursu, który w Bar biletowy można spróbować za około 12 euro, chociaż tam tartlet jest migdałowy, miód trzcinowy zawiera olejek bazyliowy i podawane z sorbet ze skórki cytryny
“ Zawsze widziałem, jak moja mama robi amerykańskie ciasto . I choć zacząłem w kuchni, dzięki koleżance Enric Monsonis Przeszedłem na słodką stronę, ale też mam wiele do podziękowania Albert Adria i David Gil, którzy postawili na mnie od pierwszej minuty. W tym przypadku jest to dzieło całego zespołu, w którym wszyscy włożyliśmy nasze ziarnko piasku”, mówi nam pośród zgiełku i świętowania ** Madrid Fusión 2020 .**
Jury pod przewodnictwem ** Paco Torreblanca ** polubiło lub koncepcja, odważny pozwolić sobie na ponowne odwiedzenie czegoś tak typowego jak ciasto cytrynowe . A sam cukiernik z Alicante podsunął zresztą pomysł na Nowa rewelacja cukiernika : „niektóre dobrze by na tobie wyglądały krople octu balsamicznego z Modeny , co dałoby jej kwaskowatość i efekt orzeźwiający”.
Alfredo Machado, Cukiernik Revelation 2020
Pol Contreras (kierownik kreatywny pracowni R&D restauracji El Portal del Echaurren, Cukiernik Revelation poprzedniej edycji 2019) również wyraził swoją opinię, po degustacji w ciemno:” Jest bardzo słodki, bardzo nowoczesny, z aktualnymi technikami i piękną prezentacją ”.
Javier Antoni (Wydawnictwo Montagud) zgodziło się: „ technicznie bardzo dobry i spektakularny smak chociaż powinien był się nazywać ciasto orzechowe, które chciało być cytrynowe ”.
Kolejny członek jury, Siostra Miriam (główny cukiernik w klasztorze Poor Clares de Belorado w Burgos) podkreślił dokładność tekstur i wyraźny cytrynowy smak. Tak Ricardo Velez , od Moulin Chocolat (która robi jedną z najlepszych Roscones de Reyes w Madrycie) i wie, o czym mówi, stwierdził: „ dobrze wykonany, bezbłędny technicznie Smakuje jak cytryna, ale nie gorzko”.
A kto jest zgorzkniały o tartę cytrynową? Jesús Terrés powiedział to już w naszej odie do tego deseru: „ Ciasto cytrynowe to nowa czerń , nowy gin z tonikiem i nowe sushi; wszystko na raz. nieśmiertelny deser którego pochodzenie, jak się zakłada, sięga królowej Elżbiety I. Massimo Bottura, który w Osteria Francescana służy jego Ups! Mi è caduta la crostata al limone w formie błędu rozbił się o płytę i teraz odniósł światowy sukces.
Pełne jury konkursu Madrid Fusión Revelation Pastry Chef
NAJLEPSZE WYPIEKI W HISZPANII NA TYM 2020
W tej trzeciej edycji Madrid Fusión Revelation Nagroda Szefa Cukierni Walencja również zajęła drugie miejsce Sira Veiga (główny szef kuchni Restauracja Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Minorka) z deserem serowa rewolucja , także ponowne wymyślenie, w tym przypadku, klasyczna deska serów z którym wielu gości zawsze kończy każdą ucztę gastronomiczną.
I po trzecie, Marlene Hernández (100% Piekarnia i Cukiernia, Teneryfa) z Organic , deser wyrzeźbiony ręcznie i który wynika z innej recenzji: w tym przypadku z innego klasyka ciasta, baba , w którym kryje się siła marakui i mandarynki, do której dodaje się gładkość białej czekolady, świeżość imbiru i orzecha laskowego oraz powiew sernika.
Pozostali finaliści, którzy rywalizowali o nagrodę, zostali uzupełnieni **Marina Arcas (Restauracja Andreu Genestra, Hotel Predi Son Jaumell, Majorka), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madryt) i Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Niektórzy mówią, że w gastronomii wszystko już zostało wymyślone, ale być może w piekarni , nadeszła era wersji. Witaj bądź.