Confitería Blanco, ponad 120 lat jako mistrzowie ciasta francuskiego w Kantabrii
Był rok 1898, kiedy Torrelavega był świadkiem narodzin miejsca, które naznaczy jego historię jako kołyska z ciasta francuskiego . Confitería Blanco otworzyła swoje podwoje i stała się niemal legendą. Więcej 120 lat później , w rękach czwartego pokolenia, nadal zachwyca każdego, kto spróbuje jego wykwintnego ciasta francuskiego. Powód? Zachowaj wszystko tak, jak było, 100% rzemieślnika.
Aby dowiedzieć się więcej o jego historii, rozmawialiśmy z Mary White , prawnuczka tego pioniera, która wprowadziła sztukę ciasta francuskiego w Torrelavega, dziś odpowiedzialna za tę stuletnią cukiernię, a także odpowiedzialna za podjęcie kroków w celu wprowadzenia jej do cyfrowej modernizacji. Teraz z Torrelavega docierają do całej Hiszpanii.
Biała Cukiernia w Torrelavega
**PONAD 100 LAT JAKO MISTRZOWIE CUKIERNI**
„W przeszłości rodziny musiały mieć księdza. Wysłali mojego pradziadka na studia, aby przygotować się do Vitorii. Przez lata, kiedy tam przebywał, nauczył się wraz z ojcami jezuitami pracy z ciastem francuskim. Po powrocie do domu był podekscytowany, ale także stanął przed wielkim wyzwaniem, jakim było powiedzenie rodzinie, że nie chce być księdzem”, wyjaśnia María. W 1898 r. Ángel Blanco, zwolniony z obowiązków księdza udało mu się spełnić swoje marzenie, założył swoją cukiernię i wprowadził sztukę ciasta francuskiego w Torrelavega, historii, która jest pisana do dziś.
Jak na razie był dość zaawansowany. „Ciasto francuskie jest najpierw obrabiane na gorąco, ale potem musi ostygnąć, jest laminowane, ponownie nagrzewane, a następnie zimne…”, mówi María i kontynuuje „to naprawdę sztuka. W przeszłości nie było zimne pokoje jak teraz i to mój pradziadek podczas wizyty w Wystawa Powszechna w Barcelonie w 1929 r. , zakupiony chłodnia ", zaznacza. To była rewolucja. Do tej pory masło używane do ciasta francuskiego musiało być schładzane w studni, przez co proces był znacznie wolniejszy i bardziej uciążliwy.
Mary White
Osiągnięcia Ángela Blanco na tym się nie skończyły. „Kontynuował szkolenie, studiowanie i uczenie się o ciastach i technice ciasta francuskiego” – mówi María. To właśnie wtedy stworzyła polka, słodycz inspirowana tańcem co było modne w Czechach. “ Krawaty wychodzą z polek mojego pradziadka , które wielu ludzi zna i jest sprzedawane w całej Kantabrii, ale oryginalnym słodkości był ten, zrobiony z ciasta francuskiego i lukru królewskiego. Tworzy również francuskie tosty , ale nie tak, jak je znamy, ale też opracowane z ciastem francuskim skąpany w syropie i wodzie z cukrem".
Polki z Torrelavega
pradziadka, cukiernia przeszła w ręce dziadka , która rozszerza działalność o miejsce na wesela, bardzo nastawiona na cukiernictwo. Następny w kolejce był ojciec Marii , który zaopiekował się tym miejscem, wspomagany przez jego matkę w ekspedycji. „Mój ojciec sprawia, że się rozwija, zatrudnia więcej pracowników, kupuje nowsze maszyny…” Aż do osiągnięcia Maria, obecna właścicielka , który do tej pory poświęcał się małemu hotelowi którzy biegają w Suances.
“Praktycznie tam dorastałem . Kiedy wyszedłem ze szkoły poszedłem do cukierni, odrabiałem lekcje w biurze na piętrze... To jak mój dom i pracownicy, moja rodzina. Tak zinternalizowałem aromat, że prawie go już nie czuję!”, wyznaje. „Mój ojciec ostrzegał mnie, że to skomplikowana, ciężka, bardzo pracochłonna praca, że trzeba ciężko pracować, żeby iść naprzód. To było przy odosobnieniu, kiedy pomyślałam, że tego nie można zgubić i powiedziałam, zaczynamy” – mówi z dumą María.
Pierwsza lodówka Confitería Blanco
** WYSOKIEJ JAKOŚCI SUROWCE, RZEMIEŚLNE WYROBY I SMAKI WCZEŚNIEJSZEGO ROKU **
María przejęła stery cukierni i szanując tradycję i rzemiosło nadała jej nowe życie: „Znam każdy zakątek cukierni. Nie jest szczególnie ładna, ale ma dużo charakteru. Mamy kilka maszyn, które kupił mój pradziadek, które działają do dziś.” Jest zdecydowaną entuzjastką tego, że ciasto francuskie to sztuka, a ci, którzy się nim zajmują, to artyści.
W Białej Cukierni nie wchodzą ani składniki, ani techniki przemysłowe , tylko najlepsze surowce. „Jeśli przyjdziesz do cukierni, zobaczysz, że używamy tylko mąki, cukru, jajek, migdałów, kakao, kokosa… Więcej nie potrzebuję. Nie używamy barwników , bo blasku nadaje jajko. Wszystko jest robione ręcznie i wszystko jest wykonane przez nas.”
ciasto francuskie
Rozmawialiśmy o polkach, specjalności i znaku domu oraz o torrijas. Ale jest o wiele więcej autentycznych kąsków przyjemności, które zasługują na to, by je poznać. Chrupiące palmy , pokryta gładką i błyszczącą warstwą mlecznej czekolady; orzechowy , które robią z ciasta francuskiego i migdałów Marcona; ciastka herbaciane lub trochę ciasta francuskie które sprawiają, że dotykasz nieba, przygotowane z arkuszy ciasta francuskiego, oddzielonych bitą śmietaną maślaną i zwieńczonych posiekanymi migdałami. Można je zamawiać na sztuki babeczek lub w format ciasta, zarówno prostokątny, jak i okrągły z czterema piętrami , to najnowsza innowacja od samej Marii.
Czekolady muszą spróbować trufle i czekoladki , wykonane jeden po drugim ze 100% naturalnego kakao i kolejny ze specjalności cukierniczych: Nuris, przekładane biszkopty z bitą śmietaną , oblane czekoladą i orzechami laskowymi. W wyjątkowo słodkim świecie jest też miejsce na słone. Ich empanadas są wybitne i sprzedają je jako biały tuńczyk z północy, do którego używają produktów Consorcio lub iberyjskich, z kiełbasa i boczek.
Czekolada jest również obecna w królestwie ciasta francuskiego
Na tym nowym etapie cukiernia odkrywa się na nowo, nie tracąc przy tym swojej istoty i ląduje w cyfrowym świecie . „Mamy doskonały produkt i, jak mówię, potrzebowaliśmy marynarki lub sukienki na przyjęcie, aby zakryć to wspaniałe ciało” – śmieje się. Dla tego stworzył nowe opakowanie , bardziej aktualnym i idealnym, aby móc go wysłać we wszystkie zakątki kraju. „Niezależnie od kontynentu ważne jest to, co jest w środku, produkt zawsze tam jest”.
Z tym rozpoczęli a sklep internetowy, który wysyła na cały półwysep z bezpłatną wysyłką od 69 euro zakupu. „Zadziałało świetnie. Kiedy to zaproponowałem, nikt nie wierzył, że to wyjdzie i jestem bardzo dumny z tego, że to osiągnąłem. W Boże Narodzenie musieliśmy nawet odłączyć sklep internetowy z powodu zalewu zamówień, które mieliśmy w sklepie fizycznym”. Ich wyprawa w świat cyfrowy idzie dalej, ponieważ praktycznie co tydzień przesyłają wideo do swoich sieci społecznościowych, gdzie to sama María wyjaśnia, dlaczego jej ciasto francuskie jest tak wyjątkowe, opowiada o swoich produktach i jeszcze bardziej uczłowiecza markę .
Już je wypróbowaliśmy i są po prostu spektakularne. Czy ty też wpadniesz w pokusę?
Confitería Blanco, ponad 120 lat jako mistrzowie ciasta francuskiego w Kantabrii