Upieczmy!
I nagle wszędzie cytrynowe babeczki . Ciasto bananowe, serniki, gofry i wegańskie naleśniki, chleb na zakwasie rosnący w czasie rzeczywistym. Wszystko, za pośrednictwem mediów społecznościowych . W ostatnich tygodniach Hiszpanie (i świat) pogodzili się ze swoimi piecami w pełni zwrócić się do dzielić się przepisami , odkurzaj innych lub po prostu eksperymentuj ze składnikami, które przechowują w domu. Wszystko zgodnie z #YoMeQuedoEnCasa.
Nie pozostawiono też profesjonalistów. Musieli zamknąć swoje zakłady, zostali ponownie zjednoczeni ze swoimi domami i zacząłem dzielić się prostymi przepisami z jego zwolennikami, z dnia na dzień i łatwo zrobić w domu, schodząc z podium kucharzy, aby stać się „ jeden z naszych " wewnątrz kuchni. tylko w zeszłym tygodniu, Javi Estevez z La Tasqueria udostępniony a przepis na gulasz warzywny z jajkiem, szynką i truflą do ssania palców . Rodrigo García Fonseca z Arima Basque Gastronomy dał nam długie zęby z przepisem na makaron carbonara (bez kremu!) i Clara P. Villalon (były MasterChef) zrobił kilka krokietów jajecznych obok Álex Marugán, z restauracji Trzy razy cztery , na madryckim Mercado de Torrijos. Nikt nie został ze skrzyżowanymi rękami... a jeszcze mniej głodny.
Są też inne postacie ze świata kulinarnego, takie jak Elena R. Ballano (@elenaballano), że byli w stanie kontynuować u podnóża kanionu w swoich zawodach, w ich przypadku, jak piekarz w Panic (Madryt). „Wszyscy w warsztacie podzielają to samo uczucie: mamy szczęście . Pracujemy dalej, głowy są zajęte w ciągu dnia, możemy wyjść z domu, a przede wszystkim sprawiamy, że kwarantanna jest trochę bardziej znośna dla ludzi z sąsiedztwa”, opowiada nam o tym, jak czuje się, że może dalej robić to, co lubi najbardziej.
Dzięki tym pracownikom chleb , fundamentalny filar tradycji kulinarnej Hiszpanów, wciąż jest w stanie dotrzeć do naszych stołów, dając mały przebłysk normalności dietom i rutynom, które zostały przerwane i zastąpione przez zupełnie inne. „Myślę, że w dzisiejszych czasach, bardziej niż kiedykolwiek, pieczenie chleba jest dla wielu osób terapeutycznych . Nasze bochenki stały się w pewnym sensie w tej Prouście Magdalenie, która ich pociesza w trudnych chwilach ”. Akt, który jeszcze bardziej wzmocnił jego relacje z mieszkańcami sąsiedztwa. „Dbają o nas, dodając nam otuchy. Któregoś dnia zadzwonili do nas o 20:00 i oklaskiwali nas z drugiego końca telefonu – mówi z wdzięcznością. Ballano.
Tymczasem cukiernicy lubią May Nocon z Mision Café (Madryt) , zamknięte w tych dniach, są dodawane w celu wznowienia przyjemność pieczenia w domu . Razem z Alainem, głównym piekarzem („zajmuje się tym pysznym ciastem francuskim i tymi bułeczkami cynamonowymi, które są czystą magią”, wyznaje May) z Mision, Może wytwarzać te neapolitańskie, rogaliki, herbatniki, ciasteczka, palmy, maślane bułeczki lub pikantne warkocze które można znaleźć codziennie w witrynie sklepowej.
Teraz, bez zgiełku zaspokajania zachcianek lokalnej klienteli, to od niego zależy, czy zaspokoi własne w domu . „Zacząłem kwarantannę mocno ćwiczenia z ciastem francuskim . Cierpliwość jest moim słabym punktem i nie zadzierasz z ciastem francuskim. Nie można się z tym odważyć, trzeba szanować ilości, czasy i temperaturę. Oprócz ciasta francuskiego, Jestem ze starymi naczyniami kuchennymi ”, wyznaje między śmiechami. „Korzystam z tego, że teraz mogę raz w tygodniu iść na targ spożywczy Tetouan i kupić surowiec, a z tego przygotować tygodniowe menu (a nie odwrotnie, jestem najgorszy)”.
Gotowanie i pieczenie to terapia, którą również poleca Beatriz Echeverría z pieca Babette . “Najbardziej interesująca rzecz w robić przepisy na chleb lub ciasta w domu jest to nauka, a nie tylko wynik; Musisz nauczyć się cieszyć tym procesem, O niepowodzeniach, które tak wiele uczą , to jest coś bardzo stymulującego; w tym tkwi przyjemność”, radzi nam. Aby to zrobić, zaleca trochę lektury, aby to zrobić z pomocą ekspertów (w rzeczywistości jest w trakcie opracowywania książki z wydawcą Książki z okruchami ) jak nowa książka Miriam Garcíi, Bez cukru i masła . ZARÓWNO wiejski chleb z Iban Yarza , a także w drugiej części, 100 przepisów na wiejski chleb . I robić jako rodzina, Włoski świeży makaron sióstr Simili.
Z drugiej strony May jest uzależniony od książki. Nordic Piekarnia Książka . "Jest najbardziej! Niesamowite jest to, że widziałam, jak Magnus robi zupy z perełkami sago. I oczywiście sago pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i przestraszyłem się, gdy przeczytałem, że przybyli do krajów nordyckich w połowie XVIII wieku. Pozostaje jak napój herbata z bąbelkami ale bardziej kulki są mniejsze. ma od słodkie zakwasy do pieczywa, fermentowanych warzyw, ciast, krakersów, ciasteczek … Ostatni".
Upieczmy, ugniatajmy i niech nasze kuchnie będą nasi wierni towarzysze w tych dniach . A gdy czekamy, aż nasze „eksperymenty” się ugotują, pomarzmy o tych kąskach, w które już niedługo zatopimy zęby. W Conde Nast Podróżnik , naszą pierwszą opcją jest przejście do śniadanie w Hermanas Arce a Rugelach , lub jeden z tych sukulentów pączki z dżemem truskawkowym które są od czasu do czasu zaznaczone. Albo, jak kusi Elena Ballano, zaatakujemy” Francuskie tosty Lhardy'ego ; śniadanie czekoladowe z grzankami w Hotel Miranda w San Lorenzo de El Escorial , laska cukrowa z kawą bogatą w Piekarnia Pum ... A jeśli mówimy o słonym, to dobre cachopo w neru lub brokuł z kimchi w Pauza w szkole”.
PRZEPISY EKSPERTÓW, PIECZMY!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panika)
„Chociaż w domu zawsze biorę je z dżemem lub „naturą”, tym razem Proponuję zrobić je z innym dodatkiem . Wstawiamy do piekarnika blachę z morelami w syropie, dobrą brandy i odrobiną brązowego cukru. Podczas serwowania towarzyszymy im kremem jogurtowo-serowym – opowiada.
Składniki na gaufres Liège:
315g mąki
35g brązowego cukru
szczypta soli
125g pełnego mleka
1 jajko
2 łyżki suchych drożdży piekarskich
225g zmiękczonego masła
180g cukru perłowego (lubię używać różnych rozmiarów)
Gaufres z Liege
„Mieszamy wszystkie suche składniki z jednej strony, mokre z drugiej (z wyjątkiem cukru perłowego), a następnie dodajemy te drugie do tej pierwszej. Dobrze mieszamy, co najmniej 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odpadnie miska. Niech powstanie 40 minut (sztuczka: zawsze stawiam masy obok routera). Ostrożnie wymieszaj ciasto drożdżowe z cukrem perłowym . Rozciągnij ciasto na dwóch arkuszach pergaminu i wstaw do lodówki na pół godziny. Gdy jest chłodny i łatwy w obsłudze, włóż do gofrownicy kulki ciasta, niezbyt duże i nie dłuższe niż 4 minuty ”, kończy.
CIASTO EMPANADILLAS (Majowy Nocon / Misión Café)
„Minęły lata, odkąd zrobiłam ciasto na knedle. Odkąd pracowałam w Nakeima, nie robiłam w domu pierogi, pierogi, gyozas, guotie, naklejki na garnki, maangdu , etc.”, wyznaje May. Ale najwyższy czas:
Na masę:
260 g mąki sypkiej
115g letniej wody
5g soli
Do nadzienia:
300 gr mielonej wieprzowiny
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka mirin
mielony imbir
Siekany czosnek
1 1/2 łyżki Sriracha
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
Posiekany szczypiorek (dodaję prawie garść)
Sól dla smaku
„Wszystko jest zagniecione i jeśli na początku zauważysz, że jest trochę trudne, niech spoczywa w zakryciu . Wręcz przeciwnie, jeśli ciasto jest bardzo lepkie, ugniatać techniką Bertineta . I tak dalej, aż przez zatrzymanie powietrza ciasto nabierze kształtu bez dodawania mąki. Zawsze łączę wszystko Odstawiam do spoczynku formując kulkę, robię farsz i ponownie zagniatam . Dzielę to na kulki 17 gramów . Rozwałkować mąką i nadziewać. Każdą kluskę kładę na papierze do pieczenia, żeby się nie przykleiła. Można go zamrozić lub ugotować na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Wlewam trochę oleju, układam empanadille, pozwalam im się zrumienić na dnie, wlewam na palec wody i przykrywam. W ten sposób są gotowane na parze, a spód pozostaje chrupiący "mówi maj.
CHLEB ŻYTNI (Beatriz Echeverría / Piekarnik Babette)
„Jedna z rzeczy, które lubię najbardziej jest chleb żytni na otwartą kanapkę . Cienki plasterek, z odrobiną plastry musztardy, rukwi wodnej i jajka na twardo jest prosty i pyszny. A dla dzieci kromka chleba (mniej cienki) ze smażonym pomidorem, odrobiną soli, bardzo drobno pokrojoną cukinią i laminowaną piersią z kurczaka… super!”, komentuje.
Jeśli odważysz się zrobić chleb w domu, Beatriz zaleca uwzględnienie tych szczegółów:
1. Wysoka temperatura, ponad 250 stopni z ogrzewaniem w górę i w dół . I powietrze, jeśli istnieje taka możliwość. Zawsze dobrze rozgrzej, piekarniki potrzebują czasu, aby osiągnąć temperaturę, którą twierdzą, że mają (a czasami trochę kłamią), więc najlepiej nie skąpić (minimum 20 minut).
2. Utwórz parę . W tym celu możemy wziąć foremkę do ciasta i położyć ją na dnie piekarnika. Zostawiamy go nieruchomo i puste podgrzewanie obok piekarnika. Gdy wkładamy chleb, dokładamy w rękawiczkach i uważając, aby się nie poparzyć, szklanka wody ; po włożeniu chleba usuwamy powietrze i wkładamy go z powrotem dopiero po 15 minutach.
tost żytni