jeśli przeszedłeś Tirso de Molina Ostatnio być może uderzyły Cię ogromne szklane drzwi otoczone roślinami, które otwierają się na oświetloną złotem sztabkę z wszelkiego rodzaju organicznymi napojami. Jest o Dzielnica wegańska w szklarni , nowy dom znanych gobelin z kąpiel stóp.
Efektowne wejście, które zaprasza do podglądania.
Chociaż do Madryt Nie brakuje opcji wolnych od składników zwierzęcych, od trasy wegańskich tapas Tapa Mundi po dziesiątki wegańskich i wegetariańskich restauracji, które zapełniają jego ulice, niedawne otwarcie tego miejsca wywołało sensację. Z jednej strony jest to zjednoczenie trzy znane restauracje: Modernista , który serwował domowe, zdrowe iw stu procentach warzywne jedzenie w Chamberí; gastropub The Ciocia Charlotta , blisko rynku San Fernando; i jego własny Dzielnica wegańska.
Z drugiej strony jego efektowna fasada i sposób, w jaki lokale wkomponowane są w klasyczne wewnętrzne patio sąsiedniego budynku, zachęcają do wejścia, chociażby do obejrzenia. I nie zawodzi: jasne i przytulne wnętrze idealne na grupowy brunch, rodzinny posiłek lub romantyczną kolację, zarówno dla wegan, jak i nie-weganów.
Wegańskie śniadania i brunche, które sprawiają, że chce się je powtarzać.
The rodzina donoso , która założyła oryginalne restauracje i prowadzi nowe lokale, ma już ważne osiągnięcia w Madrycie. Decydując się na połączenie swoich trzech restauracji w jedną, udało im się stworzyć przestrzeń, która łączy różne style i to zaprasza grupy o różnych gustach do spotkania bez konieczności poddawania się. To nie jest najczęstsza rzecz na świecie, gdy hot dog dzieli stół z tatar , ale w Dzielnica wegańska w szklarni to jest możliwe. „Pomysł polega na tym, że istnieją opcje dla wszystkich gustów” – wyjaśnia Condé Nast Travelerowi Pablo Donoso, szef kuchni Distrito Vegano.
„Jeśli ktoś ma ochotę na wyszukane danie, kuchnię międzynarodową lub coś wyjątkowego, może zamówić Korma , niektóre krokiety lub lasagne; ale są też bardziej swobodne dania, takie jak hamburgery i nachos”. I to nie tylko ze względu na różnorodność. Menu prawie bezglutenowe i oczywiście Bez laktozy znacznie ułatwia życie celiakia oraz nietolerancyjny . „Więcej niż opcje bezglutenowe, w tym menu jest kilka dań zawierających gluten” – podsumowuje.
Dania kuchni międzynarodowej, takie jak Korma Kavurma, wszystkie bez składników pochodzenia zwierzęcego.
Zachowali rodzinna tradycja to charakteryzuje jego siedzibę. „Pierwszą restaurację założyłem z rodzicami” – mówi Pablo. „Teraz dołączyliśmy do trzech lokali, które mieliśmy, ale nadal pracujemy jako rodzina. Carmen, moja matka i moja siostra Francis są szefami kuchni, a Marioli, inna z moich sióstr, zarządza”.
Z pięciu braci W sumie w restauracji pracują trzy, ale także jego ojciec i jego siostrzeńcy. „Sergio, mój ojciec, zajmuje się księgowością, chociaż jest też ekspertem w tym zakresie krokiety , a moi siostrzeńcy Camila i Esteban są kelnerami”.
Pablo Donoso z matką Carmen Olguín i siostrą Francisem Donoso, szefami kuchni.
To ludzie, którzy wiedzą, jak używać składników roślinnych i to widać. Od wyszukanego Czapki dopóki obfite i smaczne dania , jest to idealne miejsce, aby odkryć wszystko, co kuchnia wegańska (i przypomnijmy flagowe dania restauracji, za którymi będziemy tęsknić).
Bardziej tradycyjne dania warzywne, takie jak Zupa ryżowa (z innym akcentem, jaki daje smak wodorostów) to fantastyczna opcja dla tych, którzy wolą unikać wszystkiego, co przypomina mięso, ale w menu pojawiają się również rzeczy, których nie oczekuje się od wegan.
“Chodzi o to, żeby nie naśladować mięsa ale aby zastąpić smaki i tekstury, do których ludzie są przyzwyczajeni” – wyjaśnia Pablo. Może ogon Vega może nie jest najbardziej typowym daniem wegańskim, ale konsystencja, którą osiągnęli dzięki temu mięso warzywne owinięte plastrami ryżu w sosie o gładkiej konsystencji i intensywnym smaku doskonale pokazuje, jak bardzo kuchnia wegańska ewoluowała w ostatnich latach.
Jeśli chcesz zobaczyć tę ewolucję bardziej szczegółowo, nie możesz przegapić deska wędlin i serów . Chociaż kiełbaski (jeden Szynka w stylu York bardziej typowe i inne typ górski na bazie ryżu przypominającego nieco carpaccio) są tego warte, prawdziwymi bohaterami są sery ekologiczne z Jay i radość.
Ta marka francuskiego pochodzenia wykorzystuje tradycyjne techniki wytwarzania sera stosowane do baz orzechowych, aby uzyskać tekstury i smaki, które wydają się niemożliwe bez nabiału. Od niebieski ser , który ma ziarna trudne do odróżnienia od ziaren serów pochodzenia zwierzęcego, do stylu ser Brie , z aksamitną skórką, różnorodność konsystencji i smaków jest tym, na co czekali zarówno weganie, jak i osoby nietolerujące laktozy.
Można je również spożywać jako część innych potraw, topiony na nachosach lub ziemniakach , w jajecznicy, a nawet w sałatce. Desery nie są daleko w tyle: wyraźnie nie jest konieczne stosowanie nabiału, aby uzyskać kremową konsystencję, ponieważ Tarty i Tiramisu , choć jeśli bardziej kończysz posiłek chrupiącymi słodyczami, wolisz ciasteczka z mrożony.
Aż trudno uwierzyć, że te sery Jay & Joy są bezmleczne.
Poza tym, że jest rajem dla wegan, wegetarian, osób cierpiących na celiakię i nietolerujących laktozy, dla tych, którzy tęsknią za mięsem i dla tych, którzy nie tolerują, jest to piękne i przyjemne miejsce, w którym można się cieszyć domowe jedzenie w środowisku przyjazny rodzinie gdzie zwierzęta są mile widziane. Jeśli chcesz tego spróbować, nie zapomnij zarezerwować : O jej sukcesie świadczy ilość stolików zapełnionych niemal codziennie.