Fałszywe kanapki z wędzonym łososiem
„Prawie wszystkie wegetariańskie i wegańskie restauracje są bardzo proste. Trudno znaleźć taki, który dobrze prezentuje dania, jest bardziej wykwintny… a nawet nie mówię, że jest romantyczny!” Adrián Muser jest jednym z tych, którzy żałują, ale działają. Dlatego przy współpracy Anielo, Wenezuelski Szef Kuchni, przekształcił ogród swojego domu, Villa Can Pau, w Altea Hills, w efemeryczną, wegańską restaurację na świeżym powietrzu w którym muzykę zapewnia wokalistka jazzowa i operowa Maiki Trump.
Adrián i Ángela z Altei rewolucjonizują wegańską wykwintną kuchnię w naszym kraju, w której znajdujemy coraz więcej opcji (od restauracji hamburgerowych po hotele, przejeżdżając przez fabryki serów), ale w których wciąż mamy droga do zrobienia w dziedzinie wysokiej jakości wegańskiej gastronomii, z tego, aby cieszyć się obrusem i zastawionym stołem.
„Uwielbiam wychodzić na lunch lub kolację, ale w pewnym momencie zmęczyło mnie chodzenie do restauracji z przyjaciółmi i odpowiedź była zawsze taka sama: Nie mam nic wegańskiego, ale można zamówić sałatkę lub grillowane warzywa. Rozumiem, że to trudne, ale w tym życiu potrzebna jest wyobraźnia”. A więc Z fotografa w Interviú przeszedł do wegańskiego szefa kuchni, kiedy zaczęła gotować dla przyjaciół lub organizować sylwestra w domu.
Adrián jest pełen niespodzianek: chociaż miał zostać inżynierem rolnictwa, Swoją karierę w Argentynie rozpoczął jako porucznik policji, którą połączył z byciem rosyjskim tancerzem tanecznym w klubie Vostok w Berisso.
A jak się tu dostało? Adrián mówi nam, że decyzja o stworzeniu czegoś takiego była mieszanką czynników, które stopniowo następowały: z jednej strony frustracja bycia weganinem i brak przyjemności w jedzeniu poza domem (był wegetarianinem od ośmiu lat, ale wcześniej był wegetarianinem od trzech), a z drugiej strony pragnienie, by on i jego partner byli gospodarzami we własnym domu czegoś tak wyjątkowego jak Wegańskie Noce Marzeń, jak ochrzcili te efemeryczne obiady.
Martina Kenta, który pełni rolę artystyczną (jest znanym aktorem i mimem), jest odpowiedzialny za szczegółową organizację każdego wydarzenia, co Zdarza się to kilka nocy w miesiącu... i to zawiesza cały plakat, gdy tylko zostanie opublikowany w sieciach społecznościowych.
Cały projekt powstał, jak wiele innych rzeczy, w tych miesiącach kryzysu: wcześniej, Adrián pracował dla Jeso Sabor, restauracji w Benidormie. „Jenny, właścicielka, jest moją przyjaciółką i to ona zachęciła mnie do stworzenia wegańskich sobót, które zadziałały fenomenalnie. Jest bardzo podróżniczką i bardzo profesjonalną: Wymagało to ode mnie tak wiele, że zacząłem odkrywać potrawy, o których nawet nie sądziłem, że uda mi się zrobić, jak wegańskie tiramisu, który zawiera mleko kokosowe, daktyle, orzechy lub agawę zamiast miodu; zarówno fałszywa ośmiornica à feira, które są tak naprawdę grzybami shiitake, które maceruję z wodorostami kombu - które, nawiasem mówiąc, mają bardzo poszukiwaną witaminę B12 - dzięki czemu mają smak morza i posypuję je olejem, papryką i grubą solą ”.
A te dania są teraz częścią ich Wegańskich Nocy Marzeń, razem z innymi, takimi jak fałszywe kanapki z wędzonym łososiem, teksturowane burgery sojowe (sam robi chleb z batatami lub burakami), warzywny placek mięsny z ziemniakami, sosem czekoladowym i cayenne lub chiński gorący garnek z grzybami.
Każda kolacja gastronomiczna jest podróż smaków przyrządzonych na cztery ręce z Ángela, której gwiazdą jest surowe wegańskie spaghetti z cukinii z pesto i dania z łyżki: curry, gazpacho ze szparagami i migdałami, zimny krem z awokado i daktyli z tartym kakao i cayenne lub ostrą gruszką, kalafiorem i szalotką.
Należy zauważyć, że nosi to we krwi, bo jego dziadek i ojciec byli kucharzami, a to jest wielki miłośnik kuchni włoskiej, od czasu studiów w Bolonii. Dlatego teraz łączy kuchnię śródziemnomorską z Azją (jej mąż ma rodzinę na Filipinach i przez jakiś czas tam mieszkali), "z tymi akcentami, które doprowadzają podniebienie do szału", co widać w kreacjach takich jak ich ravioli nadziewane dynią z truflą i trawą cytrynową.
a także zrobić sery wegańskie, które odniosą sukces na letnich kolacjach. „Kiedyś byłam maniakiem sera, ale mam nietolerancję laktozy, więc musiałam poszukać alternatywy. Wziąłem kurs online i to była porażka. Ale miałem szczęście znaleźć La Carleta, która produkuje i sprzedaje wegańskie sery, która nauczyła mnie wszystkiego”. Jeśli masz szczęście spróbować wegańska mozzarella, zawsze będziesz pamiętać
Ángela, oprócz tego, że jest szefem kuchni, prowadzi wiejskie zakwaterowanie Surf House w Calpe, dom dla 8 osób, który wynajmowany jest na pokoje, z oczywiście wegańska restauracja, która działa po wcześniejszej rezerwacji. W strefie basenowej służy fast food (hamburgery, falafel…) i to jest sposób, mówi nam, aby wprowadzić maluchy w domu do weganizmu.
I właśnie po to, by wzbudzić ciekawość nie tak młodych, w tym momencie, w którym Coraz trudniej (i odważniej) coś zorganizować, stworzyli te niezbędne magiczne noce, które mają setki zwolenników… nie tylko wegan.
Zanim odejdziemy, pytamy Adriana, czy to będzie kontynuowane, poza snem nocy letniej. „Chciałbym mieć własną restaurację, ale żeby każdy posiłek był show”. Gdzie? „Gdybym chciał, mógłbym pojechać do Madrytu lub Barcelony, ale nie miałbym tego, co mam tutaj, pod drzewami i z widokiem na morze”.
Efemeryczna restauracja wegańska na świeżym powietrzu
Adres zamieszkania: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Zobacz mapę
Telefon: 622 897 709
Połowa ceny: 30 € za osobę (bez napojów). Za 10 euro nie przegap stołu wegańskich „kesos”.