Tutaj tradycja jest szanowana, a karczma honorowana
Gastronomiczne fado. Poważna i melancholijna piosenka, formalna i płynąca z głębi serca, tak głęboko portugalska i cywilizowana. Tęskne wspomnienie radosnych czasów, w których goście mieli absolutną władzę nad stołami, w których klienci i kelnerzy mieli nazwiska i byli traktowani z dystansem i szacunkiem oraz w których gotuje zazdrośnie strzeżone niezniszczalne receptury wiecznych receptur.
Gambrinus jest Portugalska instytucja gastronomiczna od ponad 80 lat, co na szczęście nadal obowiązuje.
Z słynny bar, gdzie stali bywalcy piją piwo z beczki i trochę amêijoas à Bulhao Pato, aż do tego czasu ciemny i uroczysty pokój szlachetnych lasów, udekorowany w latach 60. XX wieku przez architekta Mauricio de Vasconcelos, który wraz z upływem czasu pozostaje niezmieniony.
Kuchnia składa hołd klasyczna kuchnia portugalska i międzynarodowa. Od turbota w bulionie dworskim do jego słynne ciasta francuskie z kuropatwami w poniedziałki lub ciasta francuskie z homarem w czwartki. Od grzanek z solonym masłem po najświeższe owoce morza w stolicy. Od wspaniałych nerek z Madery po wspaniałe Crepes Suzette.
Wszystko to służyło surowi i ostrożni kelnerzy, którzy dobrze znają swój fach. Nie potrzebujesz postaw ani wytycznych. Profesjonaliści, którzy rzeźbią, odkostniają, wiążą sosy i podają dania bez dodatków, ale bez wahania, z łatwość kogoś, kto dobrze zna swoją pracę i spełnia wymagania swoich klientów.
Piwnica znajduje się na poziomie instytucji. Wina tak czcigodne jak dom, w którym śpią czekając, aż jakiś kompetentny klient je odkorkuje, niezmienne dania, które są przekazywane dekadę po dekadzie i wykańczane w jadalni umiejętnie, ale bez przepychu i widowiskowości, doskonała obsługa, która jest dumna ze swojego rzemiosła.
Miejsca, które szanują tradycję i honorują karczmę.
***** _Ten artykuł został opublikowany w **numerze 133 magazynu Condé Nast Traveler (listopad)**. Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Listopadowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej do oglądania na preferowanym urządzeniu. _
Klasyczna kuchnia portugalska i międzynarodowa
Adres zamieszkania: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lizbona) Zobacz mapę
Telefon: (+351) 21.342.1466
Harmonogram: Codziennie od południa do 1:30 w nocy