Restauracja tygodnia: La Tasquita de Enfrente
W dzisiejszych czasach wielcy kucharze nadymają swoje piersi – i jednocześnie portfele – ten nieco absurdalny pomysł na demokratyzację wykwintnej kuchni. Jakby gotowanie wymagało reżimów politycznych. Jakby głębię, subtelność i elegancję wspaniałego dania można było odtworzyć w produkcji łańcuchowej. Jakby montaż i skróty mogły zastąpić godziny mise en place, kota zająca w obecnej gastronomii.
Na szczęście pozostaje grupa nieredukowalnych, Numantyna obrońcy wyłączności. I mam na myśli ekskluzywny nie jako ekskluzywny czy snobistyczny, ale jako jedyny możliwy sposób na osiągnięcie doskonałości w rzeczywistości, w której przyszło nam żyć.
Juanjo López Bedmar wydobywa doskonałość z każdego produktu
Surowiec nadzwyczajny z samej definicji jest bardzo rzadki i to wydaje się niepokoić niektórych, którzy zdają się zapominać, że za kilka lat wszyscy będziemy równi dla przeciętnych.
**Juanjo López Bedmar i jego zespół z La Tasquita de Enfrente** są w stanie wydobyć tę doskonałość z dowolnego produktu – czy to luksusowe, czy absolutnie skromne – i sublimuj je, aż stanie się niezwykłym kęsem. Potrawy, którym udaje się przekroczyć próg emocji i kombinacji, których blask tkwi w ich nagości i pozornym braku złożoności.
wymyślić tak Sałatka z homara z gotowaną cebulą i winegretem który jest pomnikiem równowagi lub tych delikatnych szyjki łososia z puree z kalafiora. i pokorny jak Flaki Gaona, klopsiki lub ta zupa cebulowa z bulionem gulaszowym, przyozdobiona czarną truflą, czyli danie „proustowskie”.
Dobry smak był zawsze obecny w kuchni tego wybawionego ekonomisty jako znakomitego karczmarza, ale teraz na dodatek towarzyszyć wykonaniu i precyzji gotowania.
Niezbędna i bardzo głęboka kuchnia, prosta tylko z pozoru, pełna szacunku i oddana produktowi. Obsługa i wina tylko dopełniają superlatywną agape.
***** _Ten raport został opublikowany w **numerze 131 magazynu Condé Nast Traveler (wrzesień)**. Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Wrześniowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej, którą można oglądać na preferowanym urządzeniu. _
Dobry smak był zawsze obecny w jego kuchni