Czyste gotowanie
W tym zamęcie wzniosłej kuchni, w którym dzisiaj żyjemy, kongresów, konkursów i konsultacji, przedstawień i inscenizacji, bardzo od czasu do czasu odnajduje się kucharze zakochani w swoim zawodzie, rzemieślnicy, którzy nie mają innych pretensji do bycia jednym, profesjonaliści, którzy odnajdują swoje szczęście bardziej w garnkach i piecach niż w imprezach promocyjnych lub podróżach jako Curro na Karaiby. Tak to jest Jordi Vila. i tak jest alchemia .
Ci, którzy go znają, będą twierdzić, że Alchemia jest właśnie w siedziba Fabryki Moritz który wita go i dba o jego wsparcie. Ale wystarczy wejść tymi schodami i przekroczyć próg swoich drzwi, żeby to sobie uświadomić ogromna swoboda, z jaką Vila doświadcza gotowania. I robi to w pięknej przestrzeni, która zasłużyła kilka nagród za wzornictwo i architekturę, wśród nich prestiżowy SBID w 2017 roku.
Kuchnia Vili przekracza wszelkie oczekiwania. I robi to w oparciu o produkt, uczciwość i talent. Tu nie ma kostiumów. znakomity produkt, wśród najlepszych, jakie znalazłem w restauracji „haute cuisine”. Uczciwość w traktowanym tobie, w hojności służby i pozornej prostocie przygotowań bez fałd. Tak ogromny talent aby osiągnąć wspaniałe i harmoniczne zespoły.
Kuchnia bez krzyków i krzyków, powolny i głęboki język. Z tego punktu obserwacyjnego ich kuchni, który stoi nad pokojem, służą… soczyste przetwory takich jak suquet z białego jeżowca, tartlet z pora, głowa krewetki czerwonej z kawiorem lub pâté en croûte, który sprawi, że sam Curnonsky zapłacze z zachwytu.
Bo pamięć na zawsze pozostanie jego doskonała słonka z kapustą i czarną truflą lub pieczony turbot z espardeńami, bakłażanem, kiszoną cytryną i sokiem z mięczaków czyli płyta dziesięciu, wyważona i pełna niuansów.
Wśród swoich produktów tańczy Vila. Szlachetne surowce, które pielęgnują i rozpieszczają tak niewielu, bez względu na to, jak bardzo to głoszą. A ich schematy podczas ich gotowania wydają się stosunkowo proste: podstawowe kanony wspaniałej kuchni francuskiej – a zatem jego katalońskiej dziedziczki – i to poczucie dobrego smaku, które nasyca tych, którzy kochają gotowanie i praktykują je z całkowitą szczerością.
Styl daleki od obowiązujących kanonów, który ucieka od osobistego protagonizmu i sensacji i estetyki jako motywu przewodniego na talerzu. Czysta kuchnia.