Z tych miejsc, które pozostają w naszej pamięci nieświadome mód i trendów
Gastronomia to ludzie. O tych, którzy to wyznają, i tych, którzy to lubią, i nieuchronnie zmieniają się i ewoluują w czasie.
Ale są miejsca, które pozostały. Jego dyrygenci i jego publiczna zmiana, ale melodia trwa, instytucja pozostaje. I właśnie z tego powodu musimy cenić te miejsca, które są potrafiący dostosować się przez lata bez popadania w dyktaturę trendów gastronomicznych oraz nałożenia przewodników, list i nakładek na zmiany.
„Kiedy zobaczysz przybywających inspektorów, zatrzymaj swoich klientów”. Bo spójrzmy prawdzie w oczy, prawdopodobnie Tantrys dziś nie jest podstawowym celem dla każdego gastronomii w Monachium, ale ma wiele do nauczenia tych kilku prawdziwych fanów, którzy są chętni do nauki.
Wszechświat „nowoczesnych lat 70-tych”
Więc porzuciliśmy kompleksy i weszliśmy do Tantris, z ten wszechświat „nowoczesnych lat 70-tych”, jego dzieła sztuki i jego ściany „czerwone jak homary i czarne jak trufle”. Przełomowy budynek wypełniony dziełami sztuki przez architekta Justusa Dahindena na zlecenie jego założyciela, amator Fritz Eichbauer, domy instytucja kuchni środkowoeuropejskiej.
Przez jego ogniska przeszło kilku wielkich kucharzy z Niemiec. zainaugurował to Eckart Witzigmann , który przyjechał z polecenia Paula Haeberlina i był pionierem niemieckiej haute cuisine, a kiedy postanowił założyć własną restaurację, zastąpił Heinz Winkler , prawdopodobnie najbardziej utytułowany z niemieckich szefów kuchni XX wieku, który w 2001 roku uzyskał za restaurację trzecią gwiazdkę. Hans Haas, który do dziś jest w czołówce kuchni.
Na talerzu nie znajdziemy niespodzianek – czy ich szukamy – i tak nieskazitelny, nieskazitelny produkt, ogromna techniczna doskonałość w wykonaniu i prostota w przepisach: homar confit z purée z karczochów lub medaliony z dziczyzny ze smardzami.
W sezonie trufla będzie swobodnie wędrować, a my zawsze damy się temu ponieść formalna, ale serdeczna i wyważona obsługa jak dobrze radzą sobie mieszkańcy Europy Środkowej. Edukacja w służbie, ale jowialność przy stole: tak można rozumieć pokój w Niemczech.
I będziemy pić stare rieslingi i młode burgundy. Są miejsca, które pozostają w naszej pamięci nieświadome mody i trendów, autentyczne instytucje gastronomiczne, które warto uczcić i zachować.
_*Ten artykuł i załączona galeria zostały opublikowane w numer 130 magazynu Condé Nast Traveler (lipiec i sierpień). Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej ) i ciesz się bezpłatnym dostępem do cyfrowej wersji Condé Nast Traveler na iPada. Lipcowy i sierpniowy numer Condé Nast Traveler jest dostępny na jego cyfrowa wersja, aby cieszyć się nią na swoim ulubionym urządzeniu. _
Na talerzu nie znajdziemy niespodzianek, czy ich szukamy?