Przyszliśmy tu jeść mięso
zamek To chyba jedna z najbardziej osobliwych restauracji – w dosłownym, jednoznacznym tego słowa znaczeniu – Andaluzji.
Jest osobliwy ze względu na swoje położenie, w Santa Lucía, odległej wiosce na wzgórzach naprzeciw Vejer de la Frontera, co nie przeszkadza w prawie permanentnym przeludnieniu.
Jest osobliwy, ponieważ jego właściciel, Juan Valdés jest uczniem, który ma obsesję na punkcie bydła i ma bardzo szczególny sposób rozumienia go, wybierania go i traktowania.
to jest dziwaczne za produkt, którym się zajmujesz będąc tam, gdzie jesteś: krowy z małych gospodarstw, wyselekcjonowanych na terenie całego kraju, które dbają o rasę i pożywienie.
Jest osobliwy pod względem dekoracji, w połowie drogi między ogrodem botanicznym a antykwariatem niewłaściwie ulokowane, przytulne i niepokojące w równych częściach.
Juan Valdés, szef tego wszystkiego
do zamku, przede wszystkim przychodzisz jeść mięso. A kiedy mówimy o mięsie, lepiej, abyśmy zapomnieli o typowym baskijskim kotlecie grillowym. Juan Valdés inaczej rozumie wołowinę.
Tutaj skupiamy się na wychowywanie i karmienie zwierzęcia. Rasa może być ważna, ale wiele razy pozostaje w tle przed hodowcą i jego filozofią, która nabiera wszystkich jej znaczenia.
Dojrzewania są odfermentowane, a mięso traktowane z należytą starannością, nic, co mogłoby przypalić na zewnątrz i nic, co mogłoby ogrzać wnętrze.
Valdés stara się hartować mięso, „głaskać” je i jeść w punkcie najbardziej zbliżonym do naturalnego stanu, prawie „czasu”.
Skrajny, wręcz radykalny szacunek dla produktu. Dlatego cięcia są nieco cieńsze niż jesteśmy do tego przyzwyczajeni. Nie wszystkich przekona ta teoria, ale jest ona absolutnie zgodna z ich sposobem rozumienia produktu.
Grillowana Polędwica Cielęca La Janda Retinta
Tak więc, gdy dostęp zostanie rozwiązany i dobrze dostosowany, posty powinny być moderowane które na szczęście zostały z czasem uproszczone.
Lokalne warzywa, niektóre z własnego ogródka, lekko grillowane i w towarzystwie dressingów, do których Valdés zawsze miał szczególny talent: szparagi, dymki, karczochy, grzyby leśne lub bakłażany Stanowią one wspaniałe preludium przed dotarciem do dania głównego: wołowina.
Posortowane według wieku, ras, krojów i dojrzewania, które znajdujemy Awilanskie cielęta lub charrasy, siatkówki, krowy blond lub fryzyjskie, wykastrowane samce z Galicji, leońskie kleszcze, widłoróg z ekstremadury… Zainteresowanie i okazja radzą podjąć degustację różnych kawałków, ras i krojów, aż ciało się utrzyma.
Co więcej, z biegiem lat La Castillería rozwinęła się jako restauracja i poza grillami rozszerzyła gamę opcji, które rozciągają się na Iberyjska wieprzowina, jagnięcina lub wspaniałe grillowane prosię.
Ponadto usługa znacznie się poprawiła i oferta win jest coraz szersza i adekwatna. Nieuniknione miejsce.
Dojrzewania są odfermentowane, a mięso jest traktowane z ostrożnością