Oliwki Aloreña: jedyne z pływającą kością
Dlatego dajemy się poprowadzić Hiszpańskim Szerpom Spożywczym, aby poznać dziesięć produktów, których nie możemy przegapić, odwiedzając Malagę . I którego wykwintność niesie flagą prowincji do wielu krajów, do których coraz częściej eksportowane są produkty odznaczające się jakością i unikatowością. Zrób miejsce w spiżarni i rób notatki.
1.** CIASTA KAROBOWE (ALGARROBO) **
Jeśli jest stuprocentowy produkt z Malagi, to jest to ciasto Algarrobo. Ten składa się z oliwy z oliwek z Antequera, migdałów z Cártamy i matalahúva z Cuevas Bajas , oprócz rzemieślniczych rąk swoich wytwórców w Algarrobo, małym aksarkiskim miasteczku. Przynajmniej tak są wytwarzane przez firmę Carmen Lupiáñez, która jest prawdziwym punktem odniesienia dla tej kulinarnej rozkoszy z Axarquia, również składającej się z cukru, cynamonu, migdałów i mąki. ciastka z chleba świętojańskiego Idealnie nadają się do porannej kawy lub przekąski colacao . Można je znaleźć na targowiskach i sklepach spożywczych w całej Maladze i często spotyka się sprzedawców, którzy oferują je w dzielnicach stolicy po śmiesznych cenach.
Idealny na czas kawy
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Jeśli Francuzi są bardziej niż dumni ze swojej bagietki, relacje między mieszkańcami Antequera a ich babeczkami są jeszcze lepsze. Zdecydowanie. I nie tylko od nich: także od facetów takich jak Dani Rovira, którzy twierdzą, że znajdują w nim szczęście. Wschód miękki miękisz chleba, niedogotowany i bardzo wilgotny to delikatesy andaluzyjskich śniadań: jest pyszny bez względu na to, co na niego nałożysz . Jego tradycyjna wersja z odrobiną natartego czosnku, posiekanym pomidorem, solą i dobrą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia to codzienny chleb śniadaniowy połowy Andaluzji. Można go opiekać na tysiące sposobów i pasuje do wszystkiego. : od zurrapy z polędwicy z pomidorem plus tuńczyk, przez olej i sól czy klasyczne masło z dżemem. I jeszcze tysiąc i jedna wersja. We wszystkich miasteczkach na południu są babeczki i każda jest inna, ale technicznie urzędnik to ten z Antequera , który wykonywany jest tam od 1775 r., chociaż istnieją akta z XVI wieku, które już o tym mówią. Uwaga: również w Antequera występuje wiele odmian, dlatego z Hiszpanii Food Sherpa polecamy oryginały z Horno San Roque.
Król andaluzyjskiego śniadania
3.** MARCHEW MORA (NISKIE JASKINIE)**
W przypadku marchewki zdanie, że dla gustów kolory jest więcej niż uzasadnione. Chociaż jesteśmy przyzwyczajeni do klasycznej pomarańczowej marchewki życia, istnieją odmiany tych warzyw w szerokiej gamie kolorystycznej. To Holendrzy, na podstawie modyfikacji, wymyślili już rozpowszechniony kolor, który oddaje hołd ich fladze. Niemniej jednak, istnieją oryginalne i pyszne wersje, takie jak marchewka morá, która została wprowadzona przez Arabów ponad tysiąc lat temu . Z tonem zbliżonym do buraków, jest typowy dla Cuevas Bajas, na północ od Malagi, gdzie pod koniec roku świętuje się jego zbiory podczas wielkiego festiwalu w mieście i gdzie jego uprawa została przywrócona w ostatnich latach. W Hiszpanii są inne regiony, gdzie jest produkowana, ale nigdzie nie osiąga takich rozmiarów jak w Cuevas Bajas, gdzie łatwo dociera 30 centymetrów długości i kilogram wagi , ze względu na dużą wilgotność lokalnych ziem przy przejściu Genil, rzeki, która ma swój początek w Sierra Nevada. Jeżyna jest nieco bardziej gorzka niż wersja pomarańczowa i jest rozkoszą grillowaną w plastrach z dodatkiem soli i oleju. Doskonale uzupełnia każde danie warzywne, może być spożywana w sałatce, smażona lub w soku; a w śmietanie to rozkosz. Teraz można go również spożywać w formie odwodnionej przekąski o chrupiącej konsystencji.
4.** CHLEB RYBOWY (MONETA)**
Drzewo figowe to drzewo, które wydaje tak dużo owoców, że nie można go zjeść, zanim zgnije. Aby więc skorzystać z produkcji powstał tzw. chleb figowy, który jak wszystkie słodycze pochodzenia arabskiego nie zawiera tłuszczów pochodzenia zwierzęcego: jego receptura składa się z migdałów, orzechów włoskich, matalahúga, cynamonu i goździków, oprócz samej figi . Jest powszechny w całej okolicy Malagi, ale pochodzi z Coín, w samym sercu doliny Guadalhorce. Jest bogaty w błonnik, witaminy i minerały , co czyni go najbardziej tradycyjnym batonem energetycznym. Można go zjeść na śniadanie, jako deser z owocami lub, jak zaleca Spain Food Sherpa, z odrobiną serka payoyo z Ronda i odrobiną dżemu mango z Axarquia.
Kto powiedział, że marchewki są pomarańczowe?
5.** ALOREÑA OLIWKI (ÁLORA) **
Czy jedyne oliwki z pływającym kamieniem, to znaczy łatwo odrywa się od miąższu owocu. Są autochtoniczną odmianą doliny Guadalhorce, są zbierane ręcznie, ich przygotowanie jest w stu procentach naturalne i z tych wszystkich powodów jest to Jedyna oliwka stołowa w całej Hiszpanii o nazwie pochodzenia . Sos przygotowywany jest w solance z dodatkiem czosnku, tymianku, kopru włoskiego i czerwonej papryki. Jest chlubą gminy Álora i okolic, a w kuchni jest używany w wersjach takich jak aloreña tatar, do robienia pasztetów, sosów, a nawet jako część hamburgera. Ale Spain Food Sherpowie uważają, że tak wiele historii nie jest potrzebne: nic lepszego niż spróbowanie ich przyprawione naturalnie w towarzystwie bardzo zimnego piwa.
6.**YEMAS DEL TAJO (OKRĄGŁY)**
Trudno sobie wyobrazić, że istnieje bogatszy sposób na żółtko niż maczanie chleba w smażonym jajku. Ale tam jest. I to w Rondzie, gdzie robili klasykę Yemas del Tajo, typowy deser na bazie żółtka i cukru, którego receptura jest nawet opatentowana. Są rodzajem słodkiego i żółtego Ferrero Roche, które rozpływa się w ustach i są pyszne o każdej porze dnia, najlepiej wraz ze wspaniałym słodkim lokalnym winem. Ich silny sezon przypada na jesień, ale są już tak sławni, że są tam przez cały rok i jest to typowy prezent, który należy przynieść rodzinie po powrocie z miasta Ronda. Jeśli nie wypróbujesz ich, kiedy jedziesz, to jak pominięcie wieży Eiffla podczas wizyty w Paryżu.
Typowy deser Ronda
7.** MIÓD TRZECIOWY (FRIGILIANA) **
Miód z trzciny cukrowej jest jednym z najbardziej nieznanych rodzimych produktów prowincji Malaga. I że jego wyjątkowość jest wyjątkowa: Frigiliana posiada jedyną fabrykę w Europie, która wytwarza produkt w sposób tradycyjny i bez dodatków. Jest produkowany w Ingenio Nuestra Señora del Carmen, założonym prawie trzy wieki temu - w 1720 roku - we wspaniałym budynku, który wyróżnia się na tle reszty miasta. Został ponownie wprowadzony przez Arabów w regionie i jest uprawiany na kilku nieredukowalnych hektarach Axarquia. Jest znacznie zdrowszym słodzikiem niż konwencjonalny biały cukier i jest powszechnie stosowany w okolicy do typowych potraw, takich jak Torrijas, placki, smażone bakłażany lub placki z dorsza ; ale świetnie komponuje się również ze świeżym serem lub białym jogurtem. Od 2014 roku miasto organizuje w marcu Dzień Miodu z Trzciny Cukrowej, podczas którego można zwiedzić zakłady i poznać proces produkcji. A jeśli Dani García jest wielkim fanem tego miodu, to pewnie nie bez powodu…
zdrowszy niż cukier
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo jest wytwarzany w Velez-Malaga, we wschodniej części prowincji, gdzie jest również znany jako ajocolorao lub ajoporro . Jego receptura ma dwa i pół stulecia historii i mówi się, że jej pochodzenie ma związek z Wielkim Tygodniem: To okładka, która została nadana na widły (ludzi, którzy niosą trony), kiedy zatrzymali się w drodze przez miasto. Jak sama nazwa wskazuje, zawiera czosnek i dorsz, ale także paprykę, chilli, olej i kilkudniowy chleb asentao cateto. Powstaje dosłownie przez ubijanie, mieszanie i ubijanie wszystkich produktów w misce. aż powstanie ciasto o konsystencji podobnej do pasztetu, ale o pomarańczowym kolorze graniczącym z czerwonawym i bardzo oryginalnym smaku. Można go jeść na grzance, z odrobiną rzemieślniczych papryczek piquillo, w towarzystwie sera... Daj spokój, daje taką samą dziczyznę jak dobry pasztet: jest używany do prawie wszystkiego.
9.**TOSTY MIGDAŁÓW (ALFARNAT)**
Migdały są prawie jak sól w Maladze i gastronomii andaluzyjskiej. Znajduje się od wspomnianego chleba figowego do robienia sosów które towarzyszą dobremu mięsu lub niektórym ślimakom, ale także wielu gulaszom, takim jak zupa ziemniaczana. I oczywiście w wielu typowe słodycze, masło, a nawet lody , nie zapominając o orzeźwiającym ajoblanco. Jednak prawdopodobnie najlepszym sposobem na ich spróbowanie jest pieczony styl Alfarnate. W tym małym miasteczku w głębi Malagi co roku w styczniu jest barwiona na biało z kwitnącymi migdałowcami i mają najlepsze migdały w okolicy . Tam przygotowują go ze szczególnym akcentem do praktycznie nieporównywalnego punktu soli. W stolicy często można znaleźć małe stragany, w których sprzedaje się je w nabojach.
Migdał z Malagi, niezbędny
10.** WINOGRON MOSCATEL (KOMPETA)**
Jest to południowe winogrono par excellence, a jego cechy są takie same jak u każdej osoby urodzonej w Maladze: potrzebuje słońca i wpływu morza i jest szczególnie wrażliwy na zimno. Jest typowo śródziemnomorski, podobnie jak anchois. Jest głównym gronem pysznych lokalnych win muskatelowych, słodkich, aromatycznych i o wysokiej zawartości cukru. Ponadto jest jednym ze składników klasycznej pajarete w Maladze. Pod nazwą pochodzenia Malaga produkowane są głównie w Cómpeta, ale także w regionie Axarquia i rejonie gór Malagi. Z pewnym smakiem ziemi, Te wina są idealne do serwowania na zimno; im więcej tym lepiej. Szczególnie dobrze komponuje się z serami pleśniowymi, wszelkiego rodzaju przystawkami, deserami owocowymi i wiernym towarzyszem relaksujących posiłków; nawet z czekoladą dogaduje się więcej niż dobrze. Ale bądź ostrożny, wina Muscatel zwykle mają wysokie podziałki i wchodzą tak szybko, jak błyszczą. . A Szekspir już to powiedział: nadmiar wina wywołuje pożądanie, ale zapobiega egzekucji.
Obserwuj @sfsherpas
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Gastro roadtrip na sprzedaż w Maladze
- Málaga sin espetos: w poszukiwaniu trasy wytrawnego smakosza
- Hipster w Maladze
- 51 najlepszych dań w Hiszpanii?
- Podstawowy słownik do obrony przed podróżą do Malagi
- 10 podstawowych kroków w Maladze?
- 40 zdjęć, które sprawią, że będziesz chciał podróżować do Malagi bez biletu powrotnego - Gastro roadtrip przy sprzedaży Malagi
Słodkie wino, które daje wskazówki