Smaki warte podróży
Bardal, Plecy, Malallama lub Arara są już referencjami, mimo kilkumiesięcznego życia. Ze słońcem w roli przewodnika wyruszamy w podróż, aby je odkryć. Nawiasem mówiąc zatrzymamy się, aby odwiedzić inne propozycje, które Nie mają (jeszcze) gwiazdki Michelin. Od wybrzeża do wybrzeża, Malaga ma za każdym razem? więcej gastronomii zaoferować.
PLECY
Szefowi kuchni wystarczył rok David Olive być jedną z gastronomicznych referencji Costa del Sol.Wiele swojej kariery zawodowej spędził jako Szef kuchni Dani Garcia , tyle tego, co znajdziesz w restauracji Z powrotem smakuje jak dwie gwiazdki Michelin. Wśród jej propozycji są dania andaluzyjskie z międzynarodowymi akcentami, zawsze z produkt lokalny jako podstawa: od ryb śródziemnomorskich do Pomidory z Doliny Guadalhorce.
Oliva urodziła się w Úbeda (Jaén), a jej doświadczenie zawodowe pozwala jej mądrze uczestniczyć w przygotowywaniu potraw akcenty kuchni nikkei, tajskiej i azjatyckiej , "ale zawsze z kuchnia zakorzeniona w Andaluzji „, zapewnia pipirrana z przegrzebkiem na bazie mleka tygrysiego i karczocha albo Iberyjskie taco wieprzowe , dostosowany do terytorium kraju na podstawie: mięso z Huelvy (konfitowane podgardle wieprzowe), a chrupiące szydełko który zastępuje tortillę kukurydzianą i bogaty sos zielone curry.
Nie można też przegapić smażony okoń morski z limonką, chili i sfermentowanym sosem czosnkowym , soja, olejek imbirowy oraz wodorosty wakame i nori. "Talerz z bardzo umami smak ", mówi sam Oliva. Tak bardzo, że przypomina to jeden z szaszłyk z ryby, ale z wieloma niuansami.
Mięso, ryby i owoce morza są częścią niedawno odnowionego menu Wstecz, w którym możesz wybierać między dwa menu dzięki czemu można uzyskać bardziej panoramiczny obraz tego, co Oliva wnosi do gastronomii w Maladze. Pierwszy nazywa się 'Uśmiech (żeby nikt nie uczynił twojego dnia gorzkim) 'a drugi' Jak bardzo cię kocham (ponieważ na to zasługujesz i my też)”. Są idealne, bo szef kuchni codziennie Cię zaskakuje najlepsze, jakie znalazłem na rynku. I rada: pozwól sobie radzi sommelier Fabián Villar.
Słynny okoń morski Backa
BARDAL
Ale nie przesadzaj z winem, nadchodzą krzywe. I dużo. To oni mają drogę A-397 , który wije się wzdłuż granic Park Przyrody Sierra de las Nieves i Dolina Genal , że będziesz mógł wiedzieć, czy odbiegasz od malownicza droga który idzie do Pujerra, wzdłuż Miedziany Las, lub trasami regionalnymi MA-7304 i MA-7305, które prowadzą do miejscowości takich jak: Igualeja i Parauta.
ale jak dzisiaj priorytetem jest jedzenie, kontynuujemy do Okrągły. W mieście El Tajo mała uliczka zwana Jose Aparicio , który łączy Plaza de España z Plaza de Toros. Numer 1 to nowy dom Benito Gomez : chodzi o restaurację? Bardala.
Został otwarty latem 2016 roku i ma wszystkie cechy chodzenia w jego kierunku pierwsza gwiazdka Michelin. Bardzo wyszukana kuchnia ma swoje korzenie w tradycja Andaluzji i Katalonii , ale wyobraźnia i technika szefa kuchni odnawia je niesamowitymi kąskami. Wraz z nimi Gomez oferuje dwa menu degustacyjne składające się z 17 dań -'Menu Bardal'- lub 21 -'Great Bardal Menu'-, dzięki któremu od początku do końca przejdziesz przez osobisty świat szefa kuchni.
Gazpacho z zielonych pomidorów i rumianku , żółta barwena z mątwą lub zarozumianym w soku , porem i marynowanym żółtkiem to tylko niektóre z przekąsek , z którymi zakochasz się w Rondzie , jak to się stanie, gdy spróbujesz nerek królika, ślimaków i kawioru lub muffinka nadziewana alioli z sardynkami i grillowaną sardynką.
Gomez, który pracował cztery lata w zaginął trajkotka Zastępując Daniego Garcíę na stanowisku szefa kuchni, od dziesięciu lat jest w mieście Ronda na czele Łyk, idealne miejsce na kolejne zanurzenie w Twojej kuchni dzięki bogatemu menu. Kiedy skończysz i w kółko zapamiętać wszystkie jego smaki, warto się wybrać medytuj w miejscach takich jak Sekretny Ogród , w raju położonym w pobliżu Genalguacil.
Bardal, czysta kreatywność
DOM PACO
Ta trasa musiała przejść, tak lub tak, na sprzedaż, te restauracje u podnóża drogi, które w Maladze są świątyniami dobrego jedzenia. Z tego powodu z Rondy musisz wziąć droga A-366, zaczyna się od jodły Yunquera na horyzoncie, jeden z najbardziej niesamowitych krajobrazów Sierra de las Nieves . Później musisz iść w kierunku Alozainy i ostatecznie doprowadzić do Moneta, stolica Doliny Guadalhorce.
Dom Paco to prawdziwa katedra kulinarna: w 2016 roku zdobyła uznanie dla najlepsza restauracja w Maladze według Akademii Gastronomicznej w Maladze . Został wydany w 1975 roku przez Paco i Isabel. Po 25 latach para postanowiła ustąpić miejsca swoim dzieciom, Paco i Antonio , który przejął stery restauracji i zaczął ją stopniowo kształtować. Tak bardzo, że wielu wspaniali lokalni szefowie kuchni czasami uciekają, aby zjeść dobry lunch w Casa Paco.
Przy wejściu znajduje się mały gastropub gdzie nie powinieneś przegapić karczochy z cytrusową tempurą i pomarańczowym toffi , tataki z antrykotu wołowego z sosem z miodem trzcinowym, korzeniami trufli i pora lub czarny chleb z kalmarami i zielonym ali-oli. A kiedy wejdziesz do jego pokoi, znajdziesz smak tradycyjnej kuchni „ale trochę bardziej nowoczesnej”, według szefa kuchni Paco Ruiza. Tama do soli węglowej Jest to świetna opcja, aby zrozumieć dobre traktowanie mięs w tej wyprzedaży, gdzie prawie obowiązkowe jest spróbowanie niektórych różne przetwory z kozy malagueño.
W swoim bogatym menu zachęcają lokalne produkty z Doliny Guadalhorce takie jak owoce cytrusowe, oliwki Aloreña, chleb kateto, kozi ser, a nawet lokalne piwa. Wiele z tych produktów wypełnia krajobraz, który będziesz cieszyć się, gdy idziesz na odpoczynek w Dom wiejski San Antonio .
Należy do tej samej rodziny i jest XVI-wieczny budynek przekształcony w hotel oraz restauracja, do której można dojechać autostradą A-357 w nieco ponad pół godziny. Dzisiaj może pozostać niezauważone, ale tak jest nabiera rozpędu dzięki otwarciu Ścieżka Króla , co oznacza, że ta stara przepustka bandytów jest teraz odwiedzana przez turyści spragnieni zawrotów głowy.
Andaluzyjski smak w Cortijo San Antonio
SŁOŃCE ŚWIECI
Stamtąd zwykle kieruje się w stronę Autovía del Guadalhorce, aby dostać się do Malagi, ale nadszedł czas, aby zrobić ostatni przystanek przed dotarciem do stolicy. Aby to zrobić, bierzemy piękna droga A-7053, który biegnie spokojnie między wzgórzami, aby zejść do Fuengirola , w samym sercu Costa del Sol.
Bardzo blisko Mariny jest miejsce, w którym pracują z podziwem wyrzucone ryby . Koleń, płaszczka, ostrobok, dorado, borriquete lub ryba cytrynowa to tylko niektóre z gatunków, które Maczuga Abrahama wie doskonale i dlatego są częścią istoty jego restauracji, Solana. Wiele z ich dań zawiera różne opracowania oparte na wspomnianych produktach morskich lub nawet ich częściach nie jesteś przyzwyczajony do regularnego picia. Jako pasek policzkowy , „jeden z najbogatszych kąsków morza, z subtelny smak i niesamowita konsystencja ”, słowami samego szefa kuchni.
Większość z tych smaków jest częścią sugestie dnia , które są dodawane do urozmaiconego menu, które zostało dostosowane do smak mieszkańca Fuengirola , a to zawsze opiera się na lokalnych rybach. Chociaż, jeśli chcesz zagłębić się w śródziemnomorskie smaki, idealnym rozwiązaniem jest zamówienie menu degustacyjne.
To podstawowe zarezerwuj dzień wcześniej , bo wiedząc, ile was jest, Abraham będzie mógł lepiej wykorzystać swój wczesny poranek, aby odwiedzić d różne rynki w Maladze i wybierz dla siebie. Tam wybiera najlepsze produkty dnia, aby zrobić menu od 12 do 16 dań to ledwo kosztuje 55 euro. A to sprawi, że będziesz chciał powtórzyć, wiedząc, że dodatkowo jutro menu będzie inne bo kucharz po raz kolejny wybierze najlepsze tego dnia. Autorska kuchnia, targ i dobrze przygotowana , to jedne z najbardziej wyjątkowych funkcji La Solany, która została otwarta cztery lata temu dzięki inicjatywie tego inżyniera komputerowego, który chciał dać radykalny zwrot akcji do jego życia.
Nigdy nie jadłeś takiej ryby
** ARARA I SOLO **
Później kąpiel na plaży Fuengirola Czas odpocząć i cieszyć się wszystkimi usługami oferowanymi w Rezerwat Higueron , urbanizacja to znacznie więcej niż kilka domów obok innych. W rzeczywistości istnieje jedna z restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w Maladze, Szczupak , ale również Arara , którą kieruje również szef kuchni Diego Gallegos.
Otworzył swoje podwoje w kwietniu ubiegłego roku i działa jak idealny kontrapunkt do Sollo. Tym samym, wbrew formalności, Arara narodziła się jako miejsce, w którym kucharz pokazuje swoją kreatywność w dużo zabawniejszy sposób i bez protokołów. Tak bardzo, że w dekoracji jest nawet graffiti artysty z Malagi Lalone.
Ostrygi z tygrysim mlekiem, limonka, tatar z pstrąga, curry z ozorkiem wołowym lub japońska kałamarnica to niektóre z dań w menu, z którym będziesz chciał latać, na przykład kolorowe ptaki jak to nazwać? bar bistro
Zabawny Arara
ALAMAR
Teraz tak, jedziemy wzdłuż A-7 do benalmadena . Tam szef kuchni Róża Serrano prowadzi kuchnię restauracji Alamar, mieszczącej się w Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . „Moja to kuchnia zrobione z miłości ”, mówi ekspert, który opiera się na tradycyjne przepisy przyrządzać potrawy z najnowocześniejsze techniki . Stąd pochodzi ajoblanco z tuńczykiem błękitnopłetwym, cudowne sola z pomidorami concasse oraz kilka innych dań składających się na wykwintne menu degustacyjne.
MALALLAMA SOUL FOOD
Stamtąd przenosimy się do stolicy prowincji, Malagi, gdzie haute cuisine nie jest już rzadkością. Po latach, w których znajdowały się dania referencyjne smażona ryba, szaszłyki i danie z gór, gastronomia została odnowiona, aż stała się innowacyjna. Mają dużo winy szkoły hotelarskie, takie jak La Cónsula , gdzie przeszkolono wielu z dzisiejszych kucharzy, którzy odnieśli sukces.
Jeden z nich jest Krzysztof Garcia , która w wieku zaledwie 28 lat prowadzi Malallama Soul Food, która dzieli z Ararą dwie cechy: była otwarty na początku kwietnia i ma Graffiti Lalone. Jednak w Malalamie będziesz się świetnie bawić gra w bardziej niegrzeczny sposób. To dom posiłków ze smakami świata, w którym dotkniesz ubrudzić sobie ręce , jak już ci powiedzieliśmy.
Przystawka jajeczna w Malallama?
** COSMOPOLITAN I UVEDOBLE TAVERN **
Innym dobrym przykładem jest Willie Orellana , konsolidowany już po ponad pięciu latach na czele Tawerna Uvedouble . Z większym doświadczeniem i doświadczeniem Daniel Carnero, szef kuchni Kosmopolityczny prowadzi jedną z nielicznych restauracji, która jest w stanie się zgodzić smakoszy, krytyków i szefów kuchni . to już klasyczne tatar z krewetek i szpiku To przysmak, jak każde inne danie, które znajdziecie w menu lub które wyśpiewuje wam ekipa pokoju, bo Carnero je uwielbia wymyślaj z produktami dnia.
Cosmopolitan, zawsze w modzie
GASTROBAR POWIETRZNY I AMADOR
Poza centrum Malagi znajdziesz kulinarne odniesienia, których nie można przegapić. Powietrzny Gastrobar To jedno z tych miejsc, gdzie czuję się jak w domu . Komfort, uwaga i kreatywność Są częścią restauracji, która czasami pozostaje niezauważona. Ale nie zostawiaj tego za sobą: kiedy przejeżdżasz przez Reding Spacer, spójrz na jeden z małych domków, a zobaczysz tam, kto być może jest twoim nowym ulubiona restauracja.
Frade postanowił go otworzyć za moment, który wydawał się szalony , listopad 2010, kiedy słowo „kryzys” pojawiało się w każdym akapicie niemal każdej wiadomości w prasie drukowanej. „Wiedzieliśmy, że to trudny moment, ale chcieliśmy wrzuć nas w błoto ", mówi Frade. Jego żona María dołączyła do przygody, rzucił pracę postawić na restaurację. I wyszło więcej niż dobrze.
Tam, wizualna jest szczególnie ważna, pierwszy dla piękny remont budynku (XIX w.), a drugi za prezentacje. „Dla mnie wizualizacje są bardzo ważne. Widok jest prosty do kuchni”, zapewnia szef kuchni i właściciel Pepo Frade. Wystarczy zobaczyć danie, które wygląda jak pionono z Santa Fe i to jednak jest trompe l'oeil, który zamienia słodki w słony na podstawie miód trzcinowy z Frigiliana, kozi ser, chorizo i peklowane żółtko. Kiedy pójdziesz, nie zapomnij zapytać stek tatarski: najbardziej pożądana przekąska pl Aire Cię zaskoczy, ponieważ nie ma nic wspólnego z tradycyjnym.
Frade mówi, że on… Spiżarnia w Maladze jest bardzo bogata i trzeba to wykorzystać, dlatego Twoja kuchnia ma z tym wiele wspólnego lokalne produkty. A jego kreatywność jest taka, że list Zmienia się co trzy lub cztery miesiące. Zawsze z propozycjami kuchni tradycyjnej z zwrot akcji to cię zaskoczy. Dalej na północ, Restauracja Amador chowa się w Hotel Villa Guadalupe . Miejsce, którego nie znajdziesz przypadkiem, ale takie warto go poszukać. powiesz nam
Wizualizacja waży na Air
** SAN BENITO KUCHNIA I SZTUKA W GOSPODARSTWIE **
Ostatni odcinek trasy gastronomicznej przez Malagę prowadzi autostradą A-45 w kierunku Antequera, gdzie znajdujemy lokalną oazę gastronomiczną zwaną sztuka kuchenna . Twój menedżer jest Charo Carmona , co ma zrewolucjonizowała kuchnię Antequera oparta na przepisach z dużą historią i jeszcze większym smakiem.
klasyka jak pisto malagueño z jajkiem sadzonym , bulion z kolenia lub krokiety z domu są rozdawane karty, gdzie ekologiczne zielone szparagi gazpacho lub desery takie jak Pedro Ximénez z sezamem nadziewanym lodami.
To miejsce ma strefę poświęconą tapas, Tapas Art i Zajazd, więc jeśli masz ochotę na drzemkę, możesz cieszyć się tym jeszcze bardziej typowy dom Antequera z XVI wieku I. Inną opcją jest powrót do A-45 w kierunku Dom wiejski San Benito , gdzie wszystko jest tak pyszne, że będzie się wydawać, że Twoja babcia to gotuje. Rzeczywistość jest taka, że szef kuchni… Esperanza Munoz de Leon , który dominuje w tradycyjnej kuchni dziesięciu.
Zupa ryżowa ze ślimakami z lekkim pikantnym akcentem lub bajką z bażantem to niektóre z dań łyżkowych, które będziesz chciał powtórzyć, nawet jeśli zima się pożegna tygodnie temu. Aby się odświeżyć, zwróć uwagę: poproś o pyszny sałatka z awokado i krewetek lub niezrównaną porra antequerana.
Sztuka kuchenna, wymyślona na nowo klasyka
SOLLUN
Na koniec wracamy schodami wzdłuż autostrady A-45 do Casabermeja , aby cieszyć się wycieczką oferowaną przez tzw Droga łukowa (A-356), który przebiega przez pół regionu Axarquia do Velez-Malaga. Stamtąd A-7 jedzie w kierunku wschodniego krańca Costa del Sol, Nerja , miasto, w którym szef kuchni Jan Quintanilla od dziesięciu lat robi magię w swojej restauracji Solluna.
Jej kuchnia śródziemnomorska ma wszystkie lokalny smak dzięki typowym elementom terenu takim jak batat, ajoblanco lub koza z Malagi, lokalne produkty, które Quintanilla wprowadza do perfekcji w potrawach, z którymi można łączyć lista win zawierająca ponad sto referencji . Kozie gyozas z sosem migdałowo-miodowo-miętowym, gołąb z pszenicą, czosnkiem, cebulą i grzybami lub żabnica z sosem tomyum i kokos , purée z marchewki z pomarańczą, marchewka z kminkiem i mini marchewka to tylko niektóre z pyszności w menu, choć są też dwie opcje menu degustacyjne do dalszego testowania swojej kuchni.
Pół godziny od Nerji, objazdem z autostrady na A-7206, można również cieszyć się pracą Quintanilli w rajskie ustawienie. W tym przypadku w Winiarnia Bentomiz , bardzo osobisty projekt Clara Verheij i Andre obaj , holenderska para, która przybyła do Axarquia w 1993 roku.
Jego wina idealnie komponują się z? menu opracowane przez szefa kuchni do tej piwnicy, a nawet używa ich do gotowania policzki w czerwonym winie Ariyanas. Lunch, który staje się przeżyciem dzięki piękne wiejskie otoczenie otaczający nowoczesny budynek. Bezkonkurencyjne zakończenie, które położy kres tej trasie. będę musiał powtórzyć Nie?
Bodega Bentomiz, bezkonkurencyjne wykończenie