Restauracje bez gwiazdki w Maladze
**Przyjemność gastronomiczna, nie więcej (nie mniej) **. Kuchnia bez fasady i pretensji zwrócona w stronę galerii, w którą za każdym razem mniej wierzymy; mianowicie: mniej gwiazdek i więcej zapiekanek . Powiedzieliśmy to już w każdy możliwy sposób: męczy nas ten „wzorzec Michelin”, który równa się propozycji niezależnie od otoczenia — nadszedł czas, kiedy po wizycie w dwugwiazdkowym hotelu nie wiadomo, w jakim mieście się znajduje (Ty kopiujesz tyle potraw i tyle technik…), czy jest coś smutniejszego? Kuchnia, przynajmniej ta, w którą nas rzuca, ma mówić o „geograficznym” terytorium i chwili w czasie, związane z doczesnością i produktem.
Dość więc pozowania i wróćmy do grilla, do zapiekanki i do najbardziej podstawowej przyjemności kulinarnej: jeść . Po naszej wycieczce po Madrycie , Walencji i Barcelonie nadszedł czas , aby zasadzić szczupaka w Andaluzji , a co lepsze środowisko niż Malaga do startu ; Malaga jest piękna. Odpal elektryczność miasta w procesie zmian, tętniącego życiem i obudzonego: rzeczy się dzieją . Jednym z najpiękniejszych jest Festiwal Gastronomiczny w Maladze, który zgromadził kucharzy, prasę, administrację i (co najważniejsze) kibiców ulicy (peña), aby dojść do porozumienia (i spójrz, jakie to trudne). Gastronomia, kino, wystawy, debaty, degustacje, warsztaty i gotowanie na żywo na Plaza de la Marina. Relacja na żywo!
Szacunek dla tradycyjnych przepisów z Malagi
** KOSMOPOLITANKA , DANI CARNERO **
Klejnot Malagi , knajpka, która (chyba) jest okiem huraganu tej małej rewolucji w Maladze; to dlatego, że? Łatwo: w La Cosmopolita jesz jak Bóg . Jego ideologia jest równie rewolucyjna, co prosta: productazo, tradycyjna książka kucharska malagueño (terytorium, pamiętaj) i nonszalancja w formalnej propozycji Przybyliśmy tutaj, aby być szczęśliwym. Pod drzwiami już w kuchni wyczuwa się karmę: „Dosyć życia w strachu… nie wolno mówić o kryzysie!”, a przy stole festyn: szpinak, ostryga, karczoch, szparagi, nerki i marynata , tuńczyk, soczewica i jeden z półmisków tego roku 2016, tortilla z cebulą i changurro.
Nonszalancja w leczeniu, świetny produkt i szacunek dla receptur babci (Malaguna)
** OBRAZ OLEJNY, SERGIO DEL RÍO I RUI JUNIOR**
Sergio del Rio i Rui Junior. Olej. Jedna z tych absolutnie osobliwych propozycji, które wiele i dobrze mówią o mieście, które ich wita. W Centrum Sztuki Współczesnej w Maladze (CAC) olej jest podzielony na dwie połowy, które są tak różne, jak się uzupełniają: kuchnia śródziemnomorska (krokiety, bravas lub tortille z krewetkami) i bar sushi (nigiris!) w niemożliwej przestrzeni, Bar Juniora . A jednak wszystko działa. Przepełnione stoły, letnie wieczory na tarasie i kuchnia równie żywa, co zabawna. Bardzo mi się podobało wszystko, a szczególnie te wietnamskie roladki z kozy z Malagi...
Sushi śródziemnomorskie?
** SZTUKA KUCHNI CHARO CARMONA**
Aby zrozumieć ten moment w Maladze, musimy też przyjrzeć się wyjątkowej postaci: Ferdinand Wheel Garcia . Historyk, gastronomia, autor eseju (plus trzydzieści pięć innych książek) Popularna kuchnia Malagi , założyciel Gastroarte , w zarządzie Andaluzyjskiej Komisji Etnologii Andaluzyjskiej Rady Dziedzictwa Historycznego i duchowy ojciec tej nowej grupy kucharzy ; Spędził ponad 30 lat, poświęcając się studiowaniu tradycyjnej kuchni, zwłaszcza Malagi, z każdego z jej miast. Wszyscy go szanują; jak tego nie robić. Mówię tutaj o Fernando, ponieważ to on jest konceptem (tak jak Sollo) Sztuka gotowania autorstwa Charo Carmona , byłego Coso San Francisco, skupił się na odzyskaniu i reinterpretacji rodowa i tradycyjna książka kucharska malagueño , zwłaszcza z regionu Antequera . Kuchnia to historia i dziedzictwo.
Kuchnia = historia
** REFEKTORIUM Z dzwonnicą **
Nie oczekuje się, że kuchnia Juan Morcillo kiedy idziesz Paseo de la Sierra na ten taras, z którego Malaga ukazuje się ogromna i naga. Refektarz został założony przez Francisco Ramíreza w 72 roku a dziś to jego córka Belén dowodzi tym pokojem. Kuchnia jest oczywiście rowem, z którego Morcillo interpretuje klasyczne dania i już zostawia nam ślady swojego kreatywna kuchnia , czym ten taras może się stać… Na razie ideologia trzyma się produktu ( ryby z Zatoki Malagi lub krewetki z Garrucha ) . Rozmawiam z Juanem, mówi jasno: „Chodzi o to, aby być punktem odniesienia gastronomicznym w mieście, aby stać się istotnym punktem na trasie każdego gastronomii w Hiszpanii”.
Kilka uwag: opuściliśmy tę trasę Marbella i Fuengirola , że jest tak dużo materiału do wycięcia, że druga część będzie im dedykowana… Malaga żyje, żyje!
Obserwuj @nothingimporta
Kolacja z tymi widokami: idealne pożegnanie z miastem
Refektarz z tuńczyka tataki