Gulasz z flaczków i wigilii z dorszem i szpinakiem
Zakończ posiłek pokrojeniem aby ani kropla czekolady nie została zmarnowana, to bez wątpienia dobry znak. Rozłóż chleb w sosie z każdego talerza przybycie do stołu i prośba, aby jeszcze go nie usuwali, jest również dobrym wskaźnikiem.
Jeśli to wszystko odbywa się w odrestaurowanym budynku z 1945 r., dzięki czemu czujesz się tak ciepło, jak w salonie, prawdopodobnie jesteś w ** Prístino , współczesnej restauracji, która właśnie przybyła do dzielnicy Almagro.**
Czekolada
Nie jest tak, że w Pristine zaczyna się od deseru, choć nie byłby to zły pomysł. Chodzi o to, że ciągle się myśli 'Czekolada' przez kilka dni po wypróbowaniu. To proste: czekoladowy ganache z lodami waniliowymi z Madagaskaru i bułką tartą brioche, który zyskuje na smaku, zainteresowania i wdzięku doprawiając go solą i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku.
Nalegamy, że nie chodzi o to, że zaczynasz od końca; ale ostrzegamy, jak wskazuje sposoby, abyś pamiętał o tym, gdy jesteś zajęty maczaniem chleba w sosie z te rozkosze, które są ich zdobyczą klopsiki lub masz ochotę pytać raz po raz jego rosyjska sałatka: domowy majonez i pikle jako sekretny akcent.
Zwykłe, całe życie, Przepisy babci”; ale z zaadaptowanymi technikami i aktualną prezentacją. To linia, na której pracował szef kuchni Jose David Fernandez Opracować list z Madrytu które zmienią się wraz z porami roku, aby pozostać wiernym surowiec sezonowy.
Tak więc, gdy pojawia się zimno, naczynia łyżkowe To samo robią z propozycjami takimi jak flaki z noskiem i nogą podawane w glinianym garnku, kastylijska soczewica z ich sakramentami czy gulasz czuwania z ciecierzycą, dorszem i szpinakiem.
To, co powiemy o rosyjskiej sałatce nigdy nie wystarczy, ale dzieli ona miejsce w sekcji Przystawki z innymi propozycjami, które również zasługują na swoją minutę (lub więcej) chwały, takimi jak Krokiety z szynką iberyjską lub jej soczysty i niedogotowany omlet ziemniaczany.
Ogon wołowy z parmentierem Oloroso
Zleceniodawcy są rozdzieleni wśród propozycji z morza, takich jak Dorsz confit w stylu madryckim ; i opcje dla mięsożerców: czy był mityczny ogon wołowy ? W tym przypadku przygotowany z Parmentier de Oloroso.
„Każdego tygodnia zamieszczamy do czterech nowych propozycji w menu ze świeżymi produktami sezonowymi. Teraz na przykład bohaterami tych opracowań są grzyby, karczochy, dziczyzna lub przegrzebki królowej” – wyjaśnia Traveller.es Miguel Marcos, dyrektor ds. komunikacji.
Tradycyjne dania, które przeplatają się z innymi sezonowymi, wpisując się w trend domów neo-food, ale zawsze szukając zróżnicowanego elementu. „W Prístino skupiamy się na czysto madryckiej książce kucharskiej, ale bez popadania w frazesy i wykorzystujemy współczesne techniki oznacza to np. użycie piekarnika Josper, Ronera…”, zaznacza.
Nic dziwnego, że Pristine oznacza stare, pierwotne.
DLACZEGO GO?
Ponieważ nie doceniamy wystarczająco prostoty i często zapominamy (a nawet bluźnimy) zwykłym, te przepisy, z którymi dorastaliśmy, dopóki nie usiedliśmy przed menu, w którym każde danie nie wymaga linijek i linijek wyjaśnień, aby zrozumieć, co się zje. Więc tak, wtedy czuje się jak w domu. Nie nazywaj nas podstawowymi, po prostu nauczyliśmy się cenić to, co mamy blisko.
DODATKOWY
W jego ciepłych i wygodnych pokojach niedługo będzie towarzyszyć: ogrzewany taras zewnętrzny dla około 35 klientów. To samo menu co w środku na lunch i kolację; i napoje między posiłkami. „Projekt rozpocznie się po Bożym Narodzeniu. Chodzi o to, aby przygotować ją przed wiosną, mamy nadzieję na luty”.
Pristine Restaurant Hall: Czułem się jak w domu?
Adres zamieszkania: Paseo de Eduardo Dato, 8 Zobacz mapę
Telefon: 91.737.36.40
Harmonogram: Od 13:00 do 16:00 i od 20:00 do 12:00 (piątki i soboty do 00:30). zamknięte w niedzielną noc
Połowa ceny: 35€