Tradycyjna duszona ośmiornica, oliwa z Teneryfy, ocet męski i ostra papryka, z Silbo Gomero
Braulio Simancas, ze swoją wiedzą daje gościom możliwość delektowania się jednym z tych najlepsze interpretacje współczesnej gastronomii kanaryjskiej , który spogląda w teraźniejszość, nie zapominając o swoich korzeniach: witamy w Silbo Gomero.
W przytulnej restauracji na obrzeżach La Laguna na Teneryfie, przestrzeń z duchem tawerny, rustykalna i z pewnym skromna elegancja , każdy szczegół jest deklaracją intencji, a to jest rdzenni artyści Stworzyli wszystko, od obrazów wiszących na ścianach po niektóre elementy zastawy stołowej.
Braulio definiuje swoją kuchnię jako „ kanaryjska kuchnia produktu , przede wszystkim lokalne produkty i zawsze patrząc na tradycyjną książkę kucharską” i dodaje: „oczywiście nie jest to kuchnia tradycyjna, ale to prawda, że kanarki niektórymi naszymi potrawami zapamiętają to, co jadły w dzieciństwie . To kuchnia kanaryjska i rynek”.
Żółty batat i żółtko z Silbo Gomero
List nie jest zbyt obszerny – nie ma menu dnia ani menu degustacyjnego - ale wystarczy mieć opcje i utwórz własne menu . Gdy tylko wejdziesz do restauracji, nie możesz nie zauważyć piwnica , znajduje się w zasięgu wzroku, w niewielkiej części jadalni oddzielonej od salonu przeszkleniem, które również pełni funkcję piwnica serowa.
i zobacz te półki pełne dwóch produktów które są częścią specyfiki wysp – wina i sery -, dołączony do listu, który jest wyznanie miłości do rodzimego produktu , pozwala zweryfikować, że powołanie Braulia do przedstawienia kompleksowej wizji gastronomii kanaryjskiej jest bardzo poważne.
Pierwsi przychodzą do stołu w towarzystwie pysznego chleba, To domowy tuńczyk w puszce, serwowany bezpośrednio przez Braulio , który przedstawia to jako ukłon w stronę konserwowa tradycja wysp.
Sezonowy tatar z tuńczyka żółtopłetwego z Silbo Gomero
Wśród przystawek almogrote , pasztet serowy, który jest specjalnością wyspy La Gomera, wyspy rodziców Braulio i z którym, sądząc po sympatii, z jaką się rozmawia, łączy ją bardzo szczególny związek. Podobnie, Sery kanaryjskie, tak nieznane na półwyspie , Są pyszne. Warto spróbować sałatki dnia, zwłaszcza jeśli zawiera pomidory, bardzo smaczne . The Ośmiornica duszona z olejem z Teneryfy z Arico, octem męskim i czarnymi ziemniakami Jest to dobra opcja do podzielenia się przed wprowadzeniem do dań głównych.
Braulio skromnie wyjaśnia, że danie, które definiuje jego kuchnię” jest rybą kamienną, -czy lucjan, granik czy jakakolwiek inna ryba-, w zapiekance . Zapiekanka to naprawdę bardzo tradycyjne danie, zwłaszcza z okolic nadmorskich, a moja rodzina pochodzi z nadmorskiego miasteczka na La Gomera i zawsze byliśmy blisko związani z tym daniem, szczególnie na spotkaniach rodzinnych” i kontynuuje: „ ryba skalna w zapiekance z puree z kolendry , dlatego? Bo to jest mojo, a moja kuchnia jest bardzo utożsamiana ze światem mojo”.
mojos Są istotną częścią książki kucharskiej archipelagu, a Braulio daje im nowe życie, zamieniając je w ostre sosy , jak w jednym z jego najbardziej znanych dań, marynowany i wędzony boczek wieprzowy z czerwonym sosem mojo . Podobnie jak to, menu składa się z pozornie prostych i rozpoznawalnych dań. W Silbo Gomero Braulio przenosi tradycyjną kanaryjską książkę kucharską do współczesności, zachowując esencję korzeni, ale oferując odnowioną wersję, w wielu przypadkach lżejszą.
Silbo Gomero świeży krem z koziego mleka
Lista win składa się głównie z kanaryjskich a najlepiej jest polecić. Znajdują się w nim odniesienia do młodych projektów, które bronią odmian rodzime winogrona i praktykuj zrównoważoną uprawę winorośli . Niektóre przykłady to Araukaria, Vinícola Taro lub Bimbache , które podążają szlakiem win gatunkowych naznaczonych przez już konsekrowane winnice, takie jak Szczęście markiza lub Envínate.
Gwiazdą deseru jest domowy budyń z kozim kremem . „To klasyczne danie, które odpowiada lokalnemu i rzemieślniczemu produktowi, którym w tym przypadku jest kozi krem , bardzo mało znany produkt, którego praktycznie nikt nie produkuje” – potwierdza Braulio. Podobnie, inną dobrą, lżejszą i bardzo orzeźwiającą opcją jest Carpaccio z ananasa z El Hierro z wodą z kwiatu pomarańczy.
Sernik kwiatowy Silbo Gomero
Adres zamieszkania: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Teneryfa) Zobacz mapę
Telefon: 922 31 03 55
Harmonogram: Od poniedziałku do czwartku od 13:00 do 16:00 oraz od piątku do soboty od 13:00 do 16:00 i od 20:00 do 23:00.
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Niedziela nieczynna
Połowa ceny: 25€