To jest Glass Mar z dekoracją Koke Clos
“ **Byłem bardzo podekscytowany przyjazdem do Madrytu**. Miałem ogromne pragnienie posiadania miejsca, nawet jeśli było małe, gdzie ludzie mogliby posmakuj smaków co zrobiliśmy w tym czasie w Aponiente i w Karczmie”. tak jest szczęśliwy anioł lew z Twoim nowym projektem. Jest szczęśliwy, jego zespół też, a w Madrycie wygraliśmy kawałek morza na ziemi.
Szklany ryż Mar Plankton
Ángel León, czyli kucharz morza jak wiadomo w świecie gastronomii, był architektem jednej z kwintesencji żeglarskich świątyń, aponiente . „Młyn pływowy” w Puerto de Santamaría , gdzie gotuje się wszystko, co pochodzi z morza, czy to z ryb wysoki stopień lub jeden uznany za odrzucony.
Jesteśmy mu to winni kiełbaski morskie , wysięgnik planktonu , reinterpretacja Klasyka andaluzyjska i jadalne światło morskie.
Jak? W ostatniej edycji Madrid Fusión szef kuchni z Kadyksu wygłosił prelekcję na temat luminescencja to sprawiło, że wszyscy zaniemówili. Udało im się wysuszyć mikroorganizm wytwarzający światło i tym proszkiem rozświetlić każdą zupę lub rosół w kuchni. Magia? Nie, panowie, dużo pracy.
Szkło Mar Wędzona Sardynka
Wszystko to pomaga nam się z tym spotkać geniusz kuchni i że powie nam z pierwszej ręki, co jesienna projekcja . „Chciałem znaleźć miejsce, w którym mógłbym mieć wolność, do którego bym nie uczęszczał oklepane stereotypy i oczywiście wielkie pragnienie gotowania w stolicy z tym wszystkim, co się z tym wiąże: z ludźmi z całego świata, z otwartym umysłem, bez frazesów, z drobiazgami i zgubami mniejszych miejsc”.
A wybrańcem był Szklany Mar hotelu Urban. Nie mogłem lepiej wybrać. Oprócz strategicznej lokalizacji, w samym centrum Madrytu, to miejsce ma szczególne miejsce w sercu Ángel León.
To danie z kawioru nazywa się „Jak smakuje morze?”
„Kiedy pierwszy raz przyjechałem do Madrytu, trafiłem do Glass. W tamtych czasach było to bardzo modne miejsce. To było miejsce, w którym pierwszy raz zobaczyłem Heston Blumenthal, do Ferran Adria, do Juan Mari Arzak ... Wszyscy zebrali się tutaj w jednym z pierwszych Madrid Fusión. W ostatnich latach Szkło przestało dzwonić. Teraz chcieliśmy odzyskać dobrą pracę lokalu i chcemy, aby stał się on punktem odniesienia”.
Tak Czym jest szkło szefa kuchni del Mar? "A mieszanka między Aponiente sprzed kilku lat a łajdackim punktem Tawerny ”. Tutaj przybyli gotować pyszne jedzenie, aby ludzie maczali chleb i delektowali się łobuzerskimi i soczystymi potrawami, aby z dala od medialnego boomu każdy, kto je odwiedza, może odnaleźć esencję swojego domu. Krótko mówiąc, miejsce do „przynieś morze do Madrytu”.
Przestrzeń urządzona na tę okazję Koke Clos To już deklaracja intencji. Wita nas zwrotem: Z nogami na ziemi i głową w morzu ” i ogromny szkielet wieloryba zdobiący sufit tego miejsca. Tylko dziesięć stołów, w których 28 gości będą mogli zachwycać się przed oknami półprzezroczystymi słojami z podświetlanym planktonem oraz wyśmienitą, elegancką i soczystą kuchnią.
„Morze to nasza spiżarnia i tutaj prezentujemy je w najbardziej elegancki sposób”. Na przykład, beza ostrygowa . „To danie dla wszystkich tych, którzy nie lubią surowej ostrygi. Jest emulsja mięczaków a wraz z nim nie przestaję przekazywać tego smaku, który ma, bez bycia ostrym”.
Również odzyskuje się klasyki domu, takie jak morski plankton ryżowy, grillowany kotlet z tuńczyka i kilka bardziej ryzykownych, takich jak „ jak smakuje ocean? ' czyli puszka czystego planktonu z sercówkami.
„Jakoś ludzie w zespole obawiali się, że umieścimy to w menu, ale myślę, że musi być ten najdzikszy i najczystszy smak morza”. W sekcji, aby swobodnie rozpocząć morze, bawią się również Andaluzyjskie klasyczne przepisy , jak marynowany koleń, ale bez przesmażenia. Również nieuczciwe dania, takie jak jajecznica ze smażoną krewetką i bekonem. Błogosławiona Chwała. Nie na próżno jest to jedna z gwiazdorskich potraw Tawerny.
Tatarzy są w modzie, prawda? „Tu też mamy. Nie spodziewasz się, że będzie to kałamarnica. Jest macerowany z burakiem, imbirem i cytrusami przez 24 godziny, a następnie siekany i ubierany na oczach klienta. Konsystencja jest niesamowita, gdyby założyli ci opaskę na oczy, wydawałoby się, że jesz mięso”. A skoro jesteśmy w Madrycie, jak możemy nie oddać hołdu jednej z potraw tego miasta par excellence? “ Kanapka z kalmarami tak, ale do mojej bułki ”.
W tym liście pomysł polega na tym, że zmieniają się co trzy miesiące. Zamierzają nadać temu spin i że jest rotacja naczyń. „Chciałem od tego rozpocząć projekt i zobaczyć opinie z Madrytu”. lubimy łyżkę , ponieważ będą zawierać ziemniaki z mątwą i gulaszami z owoców morza. I tak ze wszystkim.
Na początek Ángel León przyniósł Borja de la Cruz i Ismael Alonso, obaj z „Załogi Aponiente”, która będzie za sterami Glass, podczas gdy jej kapitan, szef kuchni del Mar, oczywiście przyjeżdża do Madrytu, kiedy tylko może, by pracować ramię w ramię ze swoim zespołem.
Na osobną wzmiankę zasługuje płynne menu. „Chcemy przywiązywać wagę do sherry i szampana, nie obciążając ich ani nie zmuszając nikogo do ich picia, chociaż to idzie w parze z naszą kuchnią. Przywieźliśmy jod , grzywna w branży, którą opracowaliśmy sami z Winiarnie Lustau Jerez , wiele nawiązań z okolic Jerez, a także koktajle tworzone z win wzmocnionych”.
DLACZEGO GO?
Potrzebujesz więcej powodów niż ci już podaliśmy? Krótko mówiąc, jest to jedyny projekt Chef del Mar, powtarzamy, SZEF MORZA , poza granicami Andaluzji. Przyniósł morze do Madrytu i wszystko, co serwuje, jest pyszne?.
I nie, to nie jest strona z pozerstwem. Al Glass Mar zje dobrze, ładnie i w dobrej cenie . Chcieli w ten sposób dotrzeć do wszystkich rodzajów odbiorców: młodych, starych, turystów... Więc ludzie z całego świata, to będzie wasze nowe miejsce pielgrzymek.
DODATKOWE FUNKCJE
Jeśli chcesz więcej, jest też sekcja z „morzem dobrych” deserów. Melon z wermutem, mleko z ciasteczkami lub czekolada z pestkami . Ty wybierasz.
W DANYCH
Adres zamieszkania: Hotel miejski. Carrera de San Jerónimo, 34
Nie przyjmuje rezerwacji.
Harmonogramy: czynne codziennie od 13:00 do 15:00 oraz od 20:00 do 22:00
Połowa ceny: 35-40 euro z winem i deserami.
Ángel León, szef kuchni del Mar, w nowym Urban Glass