Zaktualizowany w dniu: 23.09.21. Zabierał je osobiście do twojego domu. Teraz, gdy produkcja jest znacznie wyższa, klient musi ich szukać w domu.
alex kordoba, młody człowiek z Madrytu, który przygotowuje swoje serniki w swoim Piec Las Rozas, zacząłem robić średnio dziesięć serników dziennie. Teraz, biorąc pod uwagę sukces, jaki odniosła – i wiele zamówień, które musiała odrzucić, bo to nie wystarczyło – już przygotowuje rychłe otwarcie nowy większy lokal, który będzie miał również część sklepową.
Do Las Rozas (a niedługo do nowego warsztatu) przychodzą po nie dobrze poinformowani że słyszeli o nich wspaniałe rzeczy i że postarali się zamówić je na czas (przynajmniej tydzień). Nie blefujemy. On też nie. Popyt znacznie przewyższa podaż.
Serniki Álex Cordobés stały się prawdziwą sensacją w madryckich plotkach (i szatni w Madrycie). Wszystko jest absolutnie ręcznie robione. Robi wszystko i spędza około godziny na każdym z nich. Stamtąd musisz po prostu zrobić matematykę, aby wyjaśnić wybierz produkcję.
Álex nie ma wykształcenia cukierniczego, ale ma spore umiejętności, dużo wytrwałości (w ostatnim roku zarobił ponad tysiąc, a te ostatnie nie przypominają pierwszych) i wielogodzinną historię ten kuchnia jej babci w anglii i we wszystkich tych, w których pozwolono mu mieszać przez całe życie (na długo przed tym boomem, jaki przeżywa obecnie ten sernik).
Dobre jedzenie również wpływa na efekt końcowy. Alex jest jasny. I nie żartuje ze swoich dostawców, jak "kolekcjonerskie" jajka od Tchórzów i Kur , co gwarantuje, że nikt inny nie używa go do robienia serników. Nieuchronnie wgryzają się w jego margines, ale nadal jest w tym jasny”. Jestem z nimi związany w tym projekcie i jest to bezdyskusyjne ”, zapewnia stanowczo. Z nimi, Sery galicyjskie od małego producenta , krem rzemieślniczy i bardzo kontrolowane ilości cukru i soli (nadzorowane przez wuja, lekarza), na pysznym biszkoptowym podłożu: nie ma więcej wosku niż ten, który się pali.
Definicja rozproszenia: rozszerzanie lub rozkładanie bez porządku i w różnych kierunkach elementów czegoś, co jest spiętrzone, uporządkowane lub co tworzy zbiór
ROK, 1000 CIASTA, 7600 OBSERWUJĄCY
Wszystko zaczęło się niecały rok temu. Do tego czasu Álex pracował w poradni fizjoterapii z dziadkiem iw wolnych chwilach dostosował to do swojej pasji cukierniczej: „Piekarłem ciasta dla przyjaciół i rodziny i powiedzieli mi, że są bardzo dobre; Stopniowo dawałem więcej do wypróbowania i ludziom się to podobało”.
Niezależnie od tego, kto ich skosztował, reakcja była jednogłośna: „to jest niesamowite”, więc nie zawahał się nawiązać kontaktu krytyków gastronomicznych, aby poznać ich opinię . Sam kładł je na ramieniu i niósł do domu. Ku jego zaskoczeniu, został zasypany „jeszcze większą pochwałą niż w jego własnym kręgu”.
Nieodparty.
Stamtąd wszystko zostało rozstrzelane. Poczta pantoflowa i sieci wykonały swoją pracę . Świadczy o tym jego konto na Instagramie, które z zaledwie dwudziestoma postami ma ponad 7600 obserwujących, w tym tych, którzy pochodzą z przebieralni Realu Madryt i nie wahają się oznaczyć go na swoich rodzinnych zdjęciach urodzinowych przed milionami obserwujących. wyznawcy, uważni na wszystko, co robią, mówi (a także jedzą).
LABORATORIUM SERÓW
Najpierw był tradycyjny ser , po tym z Biała czekolada (który według jej słów jest tym, który otrzymuje najwięcej komplementów), a później czekoladowa mieszanka ciemnej i mlecznej . Wszystko w jednym rozmiarze o średnicy 26 centymetrów, które wystarczą na dwanaście hojnych porcji , a cena jednolita: 40 euro.
Wyjątkowo eksperymentował z innymi składnikami, takimi jak trufla od znanego producenta, który włączył tarte. Ale ponieważ Alex pochodzi z innej planety, tym, którzy to lubili, poleca kupowanie ciasta i trufli bezpośrednio od dostawcy, aby zetrzeć je w domu ” żeby nie zwiększać marży na produkt, który nie jest mój".
po drodze to przychodzi ten z serem i cytryną , ale nie zaprezentuje tego w społeczeństwie, dopóki nie będzie całkowicie przekonany. „Nie chcę prezentować czegoś przeciętnego, co nie dorównuje innym”. Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, wkrótce otworzy warsztat w Madryt i nie będzie już trzeba jechać do Las Rozas ich szukać.
Do tego czasu będziemy dzwonić (co najmniej kilka dni wcześniej) aby upewnić się co do naszego. I każdą z nich zadedykował swojemu przyjacielowi Eduardo i dziadkowi Antonio, którzy niedawno zmarli, którym dziękuje za wsparcie, że uwierzyli w jego marzenie.
Krok po kroku, krok po kroku iz wielką miłością. To jest wartość niematerialna, która nigdy nie pojawiła się w biznesplanie , ale która stała się kluczem do sukcesu serników, w których zakochuje się Madryt.
Nowy warsztat Álex Cordobés.
ZAPISZ SIĘ TUTAJ do naszego newslettera i otrzymuj wszystkie wiadomości od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler