The sernik sieje pyszne spustoszenie w naszej rutynie. Tym bardziej od czasu porodu, kiedy tysiące ludzi odkryło swoje wewnętrzne „aneksy kuchenne”: chleby z zakwas, bananowy chleb lub słynne ciasteczka kwarantannowe to niektóre z przepisów, które przez wiele tygodni krążyły w sieci.
Było jednak kilka przedsiębiorcy którzy wyszli poza granice podczas konwersji prosta rozrywka w potencjalnej opcji biznesowej z ciastem mlecznym, które nie przestaje wywoływać furii w Madrycie.
Tak było w przypadku Sergio Arjona , młody konsultant wyposażony w mały piekarnik elektryczny, w którym kuł najlepszy sernik w Madrycie , według wielu. Kremowy i z mieszanką trzech serów , ciasta z Księżyc i Wanda są dziś sprzedawane w przestrzeni współdzielonej z pracownią architektury i projektowania wnętrz w ramach współpracy w sąsiedztwie Chamberí.
Cud dla zakochanych sernik którego jedynym wymogiem jest wypróbowanie go tego samego dnia kolekcji, aby cieszyć się wszystkimi jego niuansami.
WEWNĄTRZ KREMOWY, NA ZEWNĄTRZ PIECZONY
Wujek Sergio Arjony podarował mu szybkowar na kilka miesięcy przed porodem. Do tego czasu Sergio był konsultantem i, jak wielu, znalazł w kuchni nowy sposób ucieczka od telepracy i rutyny między czterema ścianami. Wynik był przypadkowy sernik z wielu innych przepisów renomowanych szefów kuchni udostępnionych podczas kwarantanny w Internecie.
„Moja współlokatorka i ja zaczęliśmy robić sernik, ale Wyszło tak dobrze, że cały czas udoskonalałem przepis.” Sergio mówi Condé Nast Travelerowi.
„Wzięłam referencje z różnych kanałów na YouTube i Instagramie, ale oryginalny pomysł powstał z przepisów Dani Garcia, Nandu Jubany i Manolo Franco . To był taki hit wśród moich przyjaciół i rodziny, że nadal robię więcej ciast. Nawet gdybym miał w domu tylko mały piekarnik elektryczny z Lidla.”
Dom (i ciasto) designu.
Co zaczęło się jako hobby zamienił się w pomysł na biznes po wycieczce do Marbelli latem 2020 roku: „chcieliśmy iść do klubu nocnego, ale nie mieliśmy na sobie długich spodni, więc taksówkarz przywiózł nas z powrotem do hotelu, żeby się przebrać i w pewnym momencie dałem mu kawałek ciasto w prezencie” – kontynuuje Serge.
"Godziny później taksówkarz, nie wiem jak, Zadzwonił do mnie przez telefon i zapytał o cenę ciasta i czy mogłaby przygotować jeden na urodziny syna następnego dnia”.
To spotkanie z taksówkarzem było inauguracja sernika Luny i Wandy , imię dwóch małych psów w rodzinie Sergio. Po utworzeniu profilu na Instagramie i landing page w 5 minut do obsługi rezerwacji, zaczęły napływać rozkazy i podejrzenia Sergio potwierdziły się: jego prawdopodobnie stanie się „sernikiem”, zwłaszcza na rynku, na którym dziś bardziej niż kiedykolwiek miłość do produktu i poświęcenie jako wartość różnicująca.
Sernik jako przykład przedsiębiorczości.
„Uważamy, że to idealne ciasto, ponieważ łączy w sobie punkt kremowości i opiekania, a także cukier i mieszankę trzech sery –kremowy, błękitny i kozi– ”, mówi Sergio: „kremowość jest punktem, w którym ciasto się wyróżnia i dlatego polecamy spożyć tego samego dnia kiedy klient ją otrzyma. Produkowane są w nocy, śrutowane na zimno w celu ich złożenia i zaraz potem gotowe do zbioru”.
KORZYŚCI ZE WSPÓŁPRACY
Pod koniec lata 2020 Sergio rozważał złożenie wniosku o urlop w swojej pracy jako konsultant całkowicie poświęcić się swoim ciastom : „Pracowałem do siódmej wieczorem, a potem zacząłem robić ciastka całą noc, ale biorąc pod uwagę, że miałem tylko jeden mini piekarnik, łańcuch procesu przebiegał znacznie wolniej”.
Po sprzedaży swoich ciast w małym sklepie przy Calle Viriato 40, Sergio zdecydował poświęcił 100% swojego czasu swojej działalności i szukał nowego punktu sprzedaży według ilości zamówień.
Odpowiedź przyszła w postaci wspólne przedsięwzięcie z Right Design Agency, studiem architektonicznym i dystrybutorem mebli premium znajduje się na placu San Juan de la Cruz.
Dziś Sergio sprzedaje swoje serniki w pracowni na parterze, wśród mebli takich marek jak Cappellini czy Gaggenau, czekając na otwarcie nowego sklepu na terenie ponzano w grudniu : „to ciekawe, bo ludzie zaczynają kojarzyć gastronomię z designem i to robi różnicę”.
Sergio Arjona.
W tej chwili, Sernik Luny i Wandy dystrybuowany jest w czterech formatach: Mini, indywidualne ciasto (9 euro); Mały, sześć porcji (20 euro); Oryginał w formacie dwunastu porcji (35 euro); oraz czwarty tort z Edycji Specjalnej składający się z sześciu porcji (25 euro), który co miesiąc stawia na nowy smak.
"Teraz mamy La Morena, czyli mieszanka sernika i czekolady , ale się zmieniamy. W grudniu zdecydowaliśmy się na sernik z nugatem, a ostatnio próbowałam zrobić mieszankę dulce de leche, ale nie byłam przekonana. Ciasto było dobre, ale nie smakowało jak ser.
W rzeczywistości ciasto powinno zawsze smakować jak ser Został zaprojektowany zarówno dla tych, którzy kochają sery, ale także dla tych, którzy go nie lubią”.
Podczas gdy kanał rezerwacji upada, otwarcie nowej lokalizacji oznacza początek przyszłych projektów: „nie możemy się również doczekać współpracować z firmą produkującą łyżki jadalne z biszkoptu”. Może za kilka miesięcy porozmawiamy “sernik tak bogaty, że można nawet zjeść łyżkę”.
W tej chwili bycie „sernikiem” to już triumf.