Karczochy w La Habitual
Coraz bardziej zdajemy sobie sprawę z tego, jak ważne karmienie ma dla naszego zdrowia, ale jednocześnie coraz większą wagę przywiązujemy do ciesz się jedzeniem , aby wyjść do restauracji i dać się ponieść ich propozycjom.
Wydawać by się mogło, że te dwa elementy są skazane na zderzenie, ale mimo początkowego wrażenia coraz więcej restauracji stawia na warzywa , o bardziej ekologiczną kuchnię, która jest nie tylko lżejsza, ale przede wszystkim eksponuje do składników, które do tej pory były spychane do drugorzędnych ról , do przybrania i dodatków mięsnych i rybnych.
The gotowanie warzyw zyskuje na znaczeniu i różnorodności. Coraz więcej szefów kuchni stawia na te składniki, badając ich możliwości, a nawet wprowadzając do nich nowe produkty nasza dieta nadanie warzywom roli autentyczne kulinarne perełki to im odpowiada.
Tutaj, w nowej lokalizacji w Ponzano, szacunek dla wszystkiego, co pochodzi z Ziemi, ma fundamentalne znaczenie
Nie mówimy o restauracjach, które skupiają się wyłącznie na świecie roślin, ale o kucharze i projekty, które dają owoce, warzywa i warzywa znaczenie, na które zasługują i które pokazują w ten sposób, że ** zdrowsza, lżejsza kuchnia restauracyjna, ** bardziej przywiązana do pory roku i bardziej zróżnicowana jest możliwa i ma być jednym z trendów nadchodzących lat . Oto niektórzy z bohaterów tej zielonej rewolucji:
** CIEPLARNIA W MADRYCIE **
Jak sam to określa, kuchnia Rodrigo z ulicy to zielona haute cuisine. I to jest motyw przewodni jego pracy, z tej restauracji kilka lat temu w Aranjuez jeszcze rok temu wylądował w Ponzano.
Potrawy sezonowe, zmieniające się, to dostosowują się do oferty owoców i warzyw prawie tydzień po tygodniu i które można spróbować, kończąc odpowiednio mięsem lub rybą, w Menu restauracji w kolorze czerwonym i niebieskim . Ale jeśli szukasz pełnego doświadczenia w towarzystwie soków i sfermentowanej żywności, nie przegap ich menu Vegetalia.
Rodrigo de la Calle, tworzący w El Invernadero
** SAD CARABAÑA, MADRYT **
Jeśli najczęstsze są restauracje, które przy okazji zakładają własny ogródek warzywny, to w tym przypadku mamy do czynienia z odwrotną historią: gospodarstwo, które nadaje nazwę restauracji, bistro i gastrobar w sercu Madrytu , którą odżywia sezonowymi warzywami.
Robią szczególny pokaz swoich pomidorów, które naprawdę smakują jak pomidory, ale każda pora roku to dobry moment, aby zajrzeć do ich menu, które nie ogranicza się wyłącznie do świat roślin, i wypróbuj ich grillowane karczochy lub grillowane warzywa z ośmiornicą.
Nie ogranicza się do świata warzyw, ale warto się zatrzymać u grillowanych karczochów lub warzyw
**LEN I JARMUŻ, BARCELONA**
Ta restauracja fleksitarianin z Barcelony projektuje swoje dania zgodnie z ich wartością odżywczą oraz właściwościami gastronomicznymi.
Jej oferta rozciąga się od śniadania po przekąskę i od brunchu po lunch czy kolację, więc na każdą okazję znajdzie coś dla siebie, zawsze jednak z zachowaniem formuły: 80% oferty warzywnej i 20% niebieskiej ryby w menu.
Niektóre przykłady jego propozycji to Sałatka z Pieczonej Marchewki I Awokado (pieczona pikantna marchewka, awokado, zielone liście, tofu, sos cytrynowo-pomarańczowy), ich orkiszowe pierożki faszerowana marchewką, batatem i gruszką i podawana z sosem dyniowym lub wersją wegetariańską curry z panangiem.
** ZIELONY BUMP , MADRYT **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau i Ruben Vaquer Są na czele przestrzeni zachęcającej do odpowiedzialnej gastronomii związanej z sezonowością i niską jakością produkcji, w której królują warzywa, choć nigdy nie są one narzucane wyłącznie.
W swojej ofercie posiada bogate menu sałatki, napoje warzywne i organiczne koktajle ale ze specjałami takimi jak hamburger idzie znacznie dalej? krowa cachena (rodzima rasa galicyjska) z Ser wiejski Cantagrulla , suszony pomidor, chrupiąca cebula i kimchi czy „rostbef” z indyka z sosem kokosowo-miso, zielonymi liśćmi i musztardą.
Pierś z celtyckiej Gali, z musztardą, komosą ryżową, batatami i sosem pralinowym Bump Green
** RICARD CAMARENA, WALENCJA **
Jeden z najlepszych szefów kuchni w tej chwili w Hiszpanii jest również jednym z najlepszych obrońcy ogrodu walenckiego.
Jego praca w parze z producentami zapełnia jego stół przez cały rok spektakularnymi produktami: małe i delikatne karczochy, groszek łzawiący, aromatyczna fasolka szparagowa lub pomidory nudne w najlepszym wydaniu przez cały sezon – koniecznie spróbuj ich tarte pomidorowej tatin w ich zwykła restauracja - Łączą ich znaczenie ze składnikami tradycyjnie uważanymi za szlachetniejszymi.
Ricard Camarena i jego dania sezonowe
** ŻYDOWSKI Dwór, SANTANDER **
Szefowi kuchni Sergio Bastard udało się zmienić tę restaurację w jeden z podstawowych domów nowej kuchni w Kantabrii, między innymi dzięki silne zaangażowanie w warzywa morskie.
Glony i rośliny przybrzeżne stają się niezbędnymi smakami w kuchni o osobowości naznaczonej i zdefiniowanej w dużej mierze przez smaki zielone i jodowane : Dobrymi przykładami są flaki z dorsza pilpil z wodorostami kodium i aptemią, glazurowana cebula z kawą, tymiankiem i szczawikiem lub awokado z kiełkami i lodami kardamonowymi.
Santander w zielonym kluczu (ale z warzywami morskimi)
** CULLER DE PAU LUB GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros i jego zespół redefiniują, in Lub Grove , Kuchnia galicyjska z perspektywy pielęgnowanej przez najbliższe sady i wybrzeże.
Daleko od klisz, choć nie rezygnując z kultowych produktów kuchni północno-zachodniej, Culler de Pau nieustannie odkrywa siebie na nowo z recepturami takimi jak zupa z wodorostów, rzepy i skorupiaków, proso corvo (lokalna fioletowa kukurydza) z ikrą turbota i rukwią wodną lub szpinak w trzech bulionach : pomidor, łopatka wieprzowa i wodorosty kombu, jedna z tych potraw, które, jeśli mnie pytasz, zapiszą się w historii galicyjskiej kuchni.
Zbiór w O Grove
** DOM JOSÉ, ARANJUEZ (MADRYT) **
Właśnie koncertowaliśmy między sady Aranjuez , z ręki Ferdynand z Wzgórza , który od lat broni w Dom Józefa kuchnia, w której role się odwracają i w której warzywa w wielu przypadkach odgrywają wiodącą rolę , spychając białko do roli przybrania, a nawet prostego tłuszczu, który wzmacnia smaki potrawy.
Jeśli ktoś miał wątpliwości, czy można robić nowe rzeczy z tym gotowanie warzyw Propozycje takie jak jicama taco z guacamole i chrupiącą rukolą, cebulowa pralina z kremem kalafiorowym czy brukselskie trufle jasno pokazują, że odpowiedź musi brzmieć tak.
Oda do sadu Aranjuez