Kuchnia wegańska jest zaangażowana w troskę o planetę
I jesteśmy w takim momencie życia, kiedy szukamy zrównoważone rozwiązania znaleźć lepszy świat do życia. A weganizm jest prąd podnieś część tej optyki niezależnie od tego, jak bardzo można się zgodzić.
Pewne jest to, że słodki wszechświat wydawał się bardzo ograniczony dla wege kolektywu. Ale to się zmienia. Odwiedziliśmy dwa świątynie z ciastem wegetariańskim **w Madrycie** i powiedzieli nam bardzo ciekawe rzeczy.
** Mama Kokore: od telewizji do warsztatu warzywnego**
Mama Kokore są Irene Navarro, Bea i Elena Revilla , trzy wspaniałe kobiety, które się poświęciły do filmu i telewizji przez prawie dwie dekady.
Brownie (bez glutenu, nabiału i jajek) od Mama Kokore
W ostatnich miesiącach poprzedzających otwarcie Cukiernia , zbiegł się w seria Velvet Anteny 3 , a kiedy spotykali się na korytarzach planu, kończyli wymiana przepisów.
Już pod koniec sezonu trafili na wszystkie kursy zdrowe jedzenie że znaleźli Sama Bea mówi nam:
„W nich (kursach) odkryliśmy nowy sposób opracowywania bardziej pożywne dania , chociaż zwykle nie były weganami. Zaczęliśmy też informować się poprzez blogi, książki czy YouTube , natomiast określiliśmy rodzaj produktów, które chcielibyśmy znaleźć w restauracjach i kawiarnie ".
„Nasze domy stały się małymi laboratoriami pełen składników, maszyn, przyborów kuchennych, form i wszystkiego, czego potrzebujesz, aby zastosować to, czego się nauczyłeś w praktyce”, mówi.
Zakończyli sezon filmowy, postanowili rozpocząć z mała firma w którym mogli zaoferować społeczeństwu wszystko, czego się nauczyli. I bramy nieba otworzyły się dla nas.
Bea mówi nam, że aby zrobić wegańskie wypieki, trzeba daj znać wszystkim znanym przepisom , ponieważ większość z nich używa takich składników jak jajka lub nabiał
„Wyzwaniem jest pokazanie, że potrafimy wymienić wszystkie składniki pochodzące od zwierząt a prawda jest taka, że osiągamy to stosunkowo łatwo. Problem pojawia się, gdy również nalegamy na używanie naturalne słodziki inne niż typowy biały cukier , czyli gdy też uznamy, że nie chcemy go nosić gluten " rachunek.
Ciasto wegańskie Mama Kokore Jest to przede wszystkim inicjatywa, która pokazuje, że przyszłość zrównoważonego rozwoju leży również w ciastach wegańskich. Twoja sprzedaż jest hurtowa a jeśli używają ich opakowanie , są one wykonane ** z kukurydzy, a nie z plastiku **, całkowicie biodegradowalne.
Również do napojów warzywnych nie stosują pojemników typu tetra-cegła , co sprawia, że jest to piekarnia PRO ze wszystkimi literami.
W ostatnich miesiącach specjalizują się w zastąpienie białka jaja , dobrze z zamiennikami jak aquafaba, len lub psyillium, i nawet białko ziemniaczane.
„Jest idealny do robienia makaroników, musów, a nawet wykwintnej bezy. Zastępujemy również żółtko jajka lecytyna słonecznikowa i robię krem do ciasta, który idealnie pasuje do ciasta cytrynowego którą wkrótce zaoferujemy” – wyjaśnia Bea.
mąki bezglutenowe i zamknięte drzwi do soi w cukierni, która oferuje kursy, na które uczęszcza wielu studenci gościnności. Przyszłość jest tutaj.
** Freedom Cakes i sukces sieci społecznościowych **
Ciasta Wolności urodził się rok temu z ideą bycia pierwsza wegańska piekarnia ** Madryt ** i oferuje szeroką gamę wegańskich słodyczy, które do tej pory nie były dostępne w stolicy. I tam się pojawili Adrian i Elżbieta , małżeństwo, które odważy się na wszystko.
W rzeczywistości to Adrián, który studiował inżynierię chemiczną, zachęcił Isabel do wiosłowania w tym projekcie.
„My, weganie, tęskniliśmy za jedzeniem tego, co kiedyś jedliśmy, dlatego mamy 14 rodzajów ciast na porcje w naszej piekarni-kafeterii i ponad 20 rodzajów na zamówienie , oprócz brownie, ciastek, palm, neapolitańczyków, croissantów, wegańskich słodyczy, lodów, koktajli mlecznych, babeczek…”, zaczyna Isabel.
Koktajl mleczny w Freedom Cakes?
Ponadto jest jasne, że to, co czyni jego ciasto wyjątkowym, to użycie produkty roślinne, które mają mniejszy wpływ na środowisko i są bardziej etyczne, zdobywają słodycze, które są konsumowane przez wszelkiego rodzaju ludzi.
„Połowa naszych klientów nie jest weganami i to nam się podoba. Ponadto składniki, których używamy do robienia naszych ciast, są składnikami nierafinowanymi, niektóre z sprawiedliwy handel, organiczny i lokalny . I bez konserwantów i preparatów – dodaje.
Wymyślny!
I to doprowadziło ich do rozwoju 20 różnych rodzajów ciast na zamówienie. Ale na pewno dla Ciasta Wolności , największym wyzwaniem wegańskiego ciasta jest zdobycie r Przepisy na desery zamawiane przez własnych klientów Jak słodycze, za którymi tęsknią, gdy byli dziećmi.
„Korzystamy z portale społecznościowe zapytać ich, co chcieliby, abyśmy stworzyli, w ten sposób mamy ciasta jak różowa pantera, palmy z białej czekolady, bułki cynamonowe, neapolitańczycy, tiramisu czy szalone shake'i. A wszystko to bez użycia niczego pochodzenia zwierzęcego” – wyjaśnia Isabel.
I ogólnie rzecz biorąc, ciasto wegańskie wprowadza innowacje w sposobie wytwarzania słodyczy bez użycia tradycyjnych składników, ale sięgające prawie identyczne receptury w smaku i końcowej teksturze. „Czasami nawet lepiej!”, mówi rozbawiona Isabel.
Chociaż bez wątpienia przyszłość ciast wegańskich wykracza daleko poza zasady i warunki. Dla Isabel to dopiero się zaczęło i przed nami długa droga.
„Naszym celem jest być przy stole całego świata, ponieważ jeśli produkt jest dobry, nie ma potrzeby mieć opcji dla wegan i nie-weganów, wystarczy dobre ciasto. Naszym pragnieniem jest normalizacja weganizmu i zakończenie otaczających go uprzedzeń. Aby wszyscy ludzie cieszyli się dobrym deserem, nie zastanawiając się, czy jest wegański, czy też zostanie zrobiony”. I nie mogliśmy się zgodzić.