Rzeź będzie etyczna albo nie będzie (albo nie powinna)
Lauren Garaventa To jest rzeźnik, wegetariański i tego chce jedz mniej mięsa . Chociaż wydaje się to sprzecznością, nie ma najmniejszego pęknięcia w sposobie życia tego wegetariański rzeźnik : „Jeśli nie możesz polować lub hodować własnej żywności, lepiej dla Ciebie i dla planety, że jesz mniej mięsa”.
Nawet jeśli chcesz zaprzeczyć największemu, mięso , a dokładniej spożycie mięsa Masz bardzo duży problem. A tym bardziej czy jest to pytanie skoncentrowane na Ostrzeżenia KTO . To coś namacalnego i znanego w branży, mimo że ostatnio szefowie starej szkoły publicznie temu zaprzeczają: równie ważne jest, aby nie jeść mięsa, jak jeść mięso . To nie jest osobista opinia; ci z nas, którzy chcą nadal jeść mięso, muszą zrozumieć, że jest to i będzie możliwe, o ile zmniejszy się ilość globalnej konsumpcji, a przede wszystkim mięso szanujące zwierzę i środowisko . tylko tak będziemy dobrzy mięsożercy , jeśli to, co jest zamierzone, to aby móc mówić to głośno i wyraźnie.
Lauren Garaventa
Mniej więcej ten sam proces regeneracji wymaga dobra robota rzeźnika . W 2020 roku rzeźnik o tym wie musi być dobrym rzeźnikiem, inaczej nie będzie . O to właśnie chodzi, jeśli celem jest zaznaczenie otchłani tym, co to znaczy być złym rzeźnikiem.
Zeszłego lata artykuł w New York Times Byłem w pełni na rozdrożu moralnym i zawodowym z nagłówka. Wegetarianie, którzy zamienili się w rzeźników (Wegetarianie, którzy zostali rzeźnikami) zagłębił się w tę pozorną sprzeczność w oczach opinii publicznej. dziennikarz Melissa Clark podaje przykłady z nazwami własnymi do czego Michael Pollan w jego doskonałej książce Dylemat wszystkożercy zarówno Louise Gray w Etyczny mięsożerca weszły już w głąb. To znaczy: jako mięsożercy musicie zaakceptować możliwość zabicia prędzej czy później zwierzęcia, które zamierzacie zjeść , Głównie ze względu co sprawi, że staniemy się praktycznie wegetarianami?.
Okładka „Etycznego mięsożercy”
„Istnieje mała, ale odnosząca sukcesy grupa byli wegetarianie i weganie podobnie myślący kto? zostali rzeźnikami mieć nadzieję na zrewolucjonizować obecny system żywnościowy w Stanach Zjednoczonych ”, mówi dziennikarz. Odnoszą się do siebie jako etyczni rzeźnicy , i otworzyły sklepy, których głównym celem jest oferowanie mięso ze zwierząt hodowanych na farmach i pastwiskach gdzie jest to gwarantowane dobrostan zwierząt , ochrona środowiska i użycie całych części osiągnąć znacznie mniej marnotrawną rzeź”.
Aby, kim są etyczni rzeźnicy i ich rzekome etyczne mięso? Czym różni się od zwykłego mięsa?
A etyczny rzeźnik to zrozumiałe: otwarcie sklepu mięsnego bycie wegetarianinem nie wchodzi w żadne sprzeczności z chęcią zmienić system od wewnątrz . Wręcz przeciwnie, jest to cel bardziej solidny, spójniejszy i bardziej potrzebny niż kiedykolwiek, jeśli chcesz być traktowany poważnie. Tak jest w przypadku Lauren Garaventa , rzeźnik, wegetarianin i jedna z trzech osób odpowiedzialnych za kolektyw Rubinowy Brzeg , miejsce w Wyspa Vashon (Waszyngton) z dwiema połączonymi ze sobą przestrzeniami: sklep mięsny i restauracja gdzie spożywa się tylko etyczne mięso . Definicja, która a priori stara się na dużą skalę zdystansować od mięsa był przedmiotem śledztwa i krytyki za twoje odpady , nadużywanie antybiotyków fale fatalne warunki na fermach dla zwierząt.
W siedzibie Lauren Garaventa przestrzegana jest co do joty filozofia: „ Znaj swoje mięso ” (znaj swoje mięso). Metodologia pracy, która definiuje bez przebierania się w słowach wyłącznie dla Condé Nast Traveller Spain : "To jest Przyjazne przypomnienie abyśmy zawsze pamiętali Skąd pochodzi jedzenie? . To znaczy nie spiesz się, czego potrzebujesz dla poznaj rolników, którzy hodują mięso Tak obserwuj te zwierzęta w ich otoczeniu . jeśli zdecydujesz się zjeść? fast food (lub fast foodów), zachęcam do sprawdzenia skąd pochodzi to mięso , jak zwierzę jadło i jak żyło. Dopiero wtedy weź świadomą decyzję, czy chcesz dalej jeść to mięso, czy nie . Osobiście wolę jeść mięso karmione zdrową dietą , wychowany w pobliżu miejsca, w którym mieszkam, z rolnikami, z którymi mam osobiste relacje. Ludzie mogą ufać, gdy powiem im, że serwujemy mięso tylko zgodnie z tymi standardami”.
Tylko na jedno pytanie w wywiadzie odpowiada się jednym słowem. Jaka jest różnica między „dobrym” a „złym” rzeźnikiem? "Uczciwość" mówi bez cienia wahania. Uczciwość, która dotyczy każdej decyzji biznesowej, w każde zwierzę , w każdym przepisie i w każdym cięciu nożem . „Oczywiście można być rzeźnikiem i zachęcać ludzi do jedzenia mniejszej ilości mięsa! Jeśli my, jako społeczeństwo, chcemy dalej jeść mięso Tak nie wpływają negatywnie na otaczający nas świat przyrody , musimy zmienić sposób, w jaki jemy mięso. USA To ogromny kraj, ale większość ludzi, którzy tu mieszkają, mieszka w dużych miastach. Nie zajmują się rolnictwem ani nie uprawiają żywności . Ta praca jest pozostawiona w gospodarstwa przemysłowe. Jeśli nie polujesz ani nie hodujesz własnego jedzenia, lepiej dla Ciebie i planety, abyś jedli mniej mięsa . I nie mam na myśli bycia wegetarianinem pięć dni w tygodniu. Wolę widzieć mięso jako składnik, a nie główny cel posiłku. Myślę, że jest to bardziej powszechne w innych krajach, ale nie w Stanach Zjednoczonych”.
Ale jak Lauren Garaventa zastosowanie całej tej bajecznej teorii w praktyce bez bycia bombą zegarową dla rentowności biznesu restauracyjnego?
Wchodzi do swojej kuchni 1 krowa, 4 świnie, 4 jagnięta, 10 królików i 30 kurczaków miesięcznie . Absolutnie wszystkie te zwierzęta są wykorzystywane. Jeśli się skończą, nie kupujesz więcej , a inne przepisy lub receptury są poszukiwane, aby zadowolić klienta. „Ta firma ma prawie 10 miesięcy. Naprawdę trudno stwierdzić, czy jakakolwiek restauracja jest opłacalna przy tak krótkim okresie życia. jesteśmy w jednym mała sezonowa społeczność, w której lata są bardzo pracowite? . Wraz ze wzrostem zapotrzebowania w lecie zwiększę liczbę zwierząt. Mamy koktajl bar, sklep mięsny i restaurację . mogę to zapewnić w tej chwili jesteśmy opłacalni we wszystkich trzech aspektach . Jestem pewien, że w miarę jak rośniemy i stajemy się bardziej wydajni, sama restauracja będzie opłacalna”.
Osobliwością w Ruby Brink jest to, że używaj mięsa jako składnika kompletnych potraw z całe ziarna, marynowane i fermentowane warzywa , świeże warzywa hodowlane, rosół, lokalne nabiał i jajka. “ Zazwyczaj nie serwujemy steków ani dużych kawałków mięsa . Jeśli to zrobimy, będzie to wyjątkowa okazja. Wierzymy, że ludzie powinni wiedzieć skąd CAŁE ich jedzenie? ”. Dlatego wyjaśniają pochodzenie sałatki, jej jabłka, a nawet mąkę, z którą pieką własny chleb.
Przy tym szczególnym sposobie pracy było kwestią czasu, zanim szum medialny odbijał się echem jego pracy . Można nawet pomyśleć, że narobił sobie wrogów w sektorze mięsnym: „Jestem częścią społeczności rzeźników w Stanach Zjednoczonych, która pracuje poza uprzemysłowionym systemem mięsnym i jest super zabawną, przyjazną i wspierającą grupą . Ja Aktywnie wypowiadam się przeciwko CAFO (Skoncentrowana operacja żywienia zwierząt ) i mięso przemysłowe , ale nigdy nie miałem negatywnej interakcji z nikim z branży mięsnej”.
Przemysł mięsny, dla którego Garaventa nie włożył jeszcze ręki do ognia dla zmiany. „Mam nadzieję, że pewnego dnia wkroczymy w nową erę w branży. The małe gospodarstwa bioróżnorodności , lokalne sklepy mięsne i targi rolne muszą być subsydiowaną normą, jeśli chcemy utrzymać siebie (i planetę) w zdrowiu. Mam nadzieję, że będę budować rentowny model biznesowy, który wspiera gospodarstwa i moją społeczność . I mam nadzieję, że wiele osób będzie mogło wykorzystać ten model we własnych społecznościach”.
Coś, co doskonale podsumowuje wpis w postaci wyznania od biznesmena Bobby Heugel z kilkoma restauracjami w Houston:
“Nasza branża ma problem z mięsem . chcę być współczujący odnowiciel z potrzebami i poglądami żywieniowymi ludzi. Z tego powodu to kawałek mięsa To ostatni, który spożywam przez jakiś czas lepiej zrozumieć wszystkich naszych klientów . Nasza branża często obserwuje wegetariańskie stoły obiadowe z percepcją wartość związana z białkami zwierzęcymi , bo to one przynoszą największe zyski”, podkreśla o jak największej pogardzie dla klienta bez białka zwierzęcego na stole.
“Jadłem dużo mięsa . Zwiedziłem rzeźnie i Zabiłem kawałki, które później zjadłem . Nie mówię, że jedzenie mięsa jest złe i Na pewno znowu zjem mięso? . Ale mówię, że musimy być lepsi jako branża ponieważ restauratorzy proporcjonalnie zajmują się tymi problemami o wiele bardziej niż jakakolwiek osoba. Stopniowo brałem przerwy na mięso i jestem gotów podjąć większe zobowiązanie. Nie martw się, nic drastycznie nie zmienię. Ale jeśli chcę lepiej zrozumieć naszych wegetariańskich klientów i dowiedz się więcej o swoich potrzebach. Zajmie to trochę czasu, ale myślę, że jest to dla mnie ważny krok, aby stać się lepszą osobą”.