Przestrzenie Chleb delirium Tak John Torres właśnie ogłoszono zwycięzców konkursu „Najlepszy francuski tost we Wspólnocie Madrytu”.
Konkurs organizowany przez Stowarzyszenie kucharzy i cukierników w Madrycie (ACYRE Madryt) , odbyła się w poniedziałek 4 kwietnia o godz Centrum Innowacji Gastronomicznych Wspólnoty Madrytu.
Chleb delirium zdobył nagrodę za Najlepsza tradycyjna Torrija Tak John Torres zrobił to samo w kategorii Najlepsza Torrija Innowacji.
Drugie miejsce w kategorii tradycyjnych tostów francuskich zajęła dostawa Villaroya a na trzecim miejscu był Różowe Ciasto.
W kategorii innowacyjność drugą nagrodę przyznano: Dom Corrochano a trzeci za Tawerna i Media.
Do konkursu wpłynęło łącznie 38 propozycji na francuskie tosty, pomiędzy tradycyjnymi i innowacyjnymi uczestnikami, z czego tylko 12 zostało wybranych do udziału w wielkim finale (sześć w kategorii tradycyjnej i sześć w kategorii innowacje).
Zwycięzcy konkursu: John Torres i Pandelirio.
CHLEB DELIRIO: NAJLEPSZA TRADYCYJNA TORRIJA
Javier Cocheteaux i Javier Cocheteaux Jr. , warsztatów Chleb delirium, zostali ukoronowani zwycięzcami w kategorii tradycyjnej dzięki wyjątkowemu francuskiemu toście wykonanemu z jego słynny roscón.
Ten roscón był jednym z powodów, dla których otworzyli pierwszy sklep prawie pięć lat temu, chociaż jego przepis, sygnowany przez Javiera, ma nie mniej niż trzy dekady olśniewające każdego, kto zatopi w nim zęby.
„Nasz przepis ma bardzo ważną część naszej filozofii: ponowne wykorzystanie żywności, w tym przypadku z roscón, który twardnieje. Ponadto postanowiliśmy, że będzie lżejszy w piekarniku”, wyjaśnia Javier Cocheteaux Jr.
„Sztuczka polega na tym, że ubić jajko na sztywno z odrobiną EVOO, abyśmy zastosowali składniki, które ma francuski tost, gdy go pokryjesz i usmażysz. Najpierw robimy warstwa tworząca rodzaj krepy które pieczemy, a na wierzch kładziemy torrija, które ponownie przykrywamy jajkiem i ponownie pieczemy stwórz film, który nie przepuszcza napełnionego mleka. Cukier posypujemy cynamonem i gotowe – dodaje ojciec.
Czy ślinka cieknie? Cóż, biegnij, aby spróbować pysznego francuskiego tosty w dowolnym miejscu, w którym ma Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, profesor Waksman 8 i Calle Naranjo 7.
Francuskie tosty Pan Delirio, zwycięzca w kategorii tradycyjnej.
JOHN BARRITA: NAJBARDZIEJ INNOWACYJNA TORRIJA
Ana Martin i Laura Martinez , cukierników przestrzeni Jana Torresa, zdobyli nagrodę za najbardziej innowacyjny francuski tost z najciekawszym francuskim tostem, w którym wprowadzili kremowe curry i pianka z mleka kokosowego.
Ponadto torrija jest dostarczana z pipetka mleka kokosowego do wstrzyknięcia do smaku, w zależności od tego, czy wolisz bardziej namoczone, czy bardziej suche.
Torrija od Any i Laury można skosztować w Sklep Johna Torresa od ulicy Ibizy i w kosmosie John Barrita Galeria Canalejas.
Dom Corrochano zdobywa drugie miejsce w kategorii innowacyjność propozycją, która mile zaskoczyła jury: słona torrija zupy czuwania w dwóch kęsach, podawana w małym garnku. Jego składniki? A infuzowany fumet z szafranem, dorszem i wykończone peklowanym żółtkiem jaja przepiórczego produktem M firmy Madrid Quality, ciecierzyca od Juan Feliz i jajka od Granjas Villareal.
Trzecie miejsce w kategorii innowacyjność zajęła Karczma i Media, kto dzięki swojemu wywiesza brązowy medal Kremowa brioche anyżowa tosty francuskie z lodami waniliowymi.
Francuskie tosty Johna Torresa i Johna Barrity, zwycięzca w kategorii innowacji.
DWUNASTU FINALISTY TORRIJAS
Dwunastu finalistów konkursu to: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek i Villaroy (tradycyjne) i Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media i piekarnia waniliowa (innowacja).
Jury składało się z renomowanych osobistości z branży, takich jak: Marmur Juliana (Ambasador żywności w Madrycie i szef kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (szef kuchni Latasia, Moemia i Taramara oraz zwycięzca Najlepszego Francuskiego Toastu za Restaurację 2019), Begona Gardel (zwycięzca Ogólnopolskiego Konkursu Cukierniczego i cukiernik z Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (cukiernik w Hotelu Wellington i zwycięzca konkursu Najlepszy francuski toast w Madrycie w 2021 roku) oraz dziennikarze Laura Villanueva i Elvira Lalana.
Torrija Casa Corrochano.
Wszyscy członkowie jury zgodzili się, że opracowanie zaprezentowane przez Pana Delirio było wyjątkowe, „być jedynym wykonanym w piekarniku i nie być ciężkim”. Również, „Jego konsystencja jest miękka i puszysta, dobrze nasączona i chcesz to powtórzyć”.
„Torrija są bardzo ważną częścią sektora, tradycyjny słodycz, ale jednocześnie wymyślony na nowo, aby dostosować się do najbardziej wyrafinowanych podniebień” , on twierdził Jose Luis Inarejos Wiceprezes ACYRE Madryt.
„To wydarzenie to nowa okazja do zobaczenia wielki talent, który jest w stolicy i społeczności, Mamy to szczęście, że potrafimy ją docenić i występować w roli prelegentów, aby nasza gastronomia była znana w coraz większej liczbie miejsc – podsumował.