Te czekoladowe ciasteczka są bardzo niebezpieczne
SKŁADNIKI
- • Nieprzywierający olej do smażenia w sprayu lub niesolone masło w temperaturze pokojowej (na patelnię)
- • 230g. serek śmietankowy (zwykły, nie niskotłuszczowy)
- • 3 duże schłodzone jajka
- • 1 szklanka i ⅓ (około 270 g) cukru (podzielone)
- • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (podzielona)
- • ¾ łyżeczki grubej soli (podzielonej)
- • Niesłodzone kakao w proszku, najlepiej przetworzone w Holandii (lub alkalizowane), podzielone na 1 1/2 łyżeczki, 2 łyżki stołowe i 3/4 filiżanki
- • 10 łyżek masła niesolonego
- • 1 łyżeczka rozpuszczalnego espresso w proszku (opcjonalnie)
- • ½ szklanki (ok. 60 g) mąki
1. Umieścić ruszt na środku piekarnika i rozgrzać do 325°. Lekko przykryj blachę do pieczenia o wymiarach 20x20 cm, najlepiej metalową, nieprzywierający spray do gotowania lub niesolone masło w temperaturze pokojowej.
Przykryj papierem do pieczenia do piekarnika, pozostawiając uchwyty ze wszystkich stron. (Jeśli masz wstępnie przycięty arkusz papieru pergaminowego, po prostu podziel go na pół w poprzek, a następnie załóż na siebie połówki, aby wyrównać patelnię.) Lekko pokryj papier nieprzywierającym sprayem.
2. Przygotuj kąpiel wodną. Zbierz średni rondel i 2 średnie miski żaroodporne, które mogą usiąść na wierzchu rondla bez zbytniego zanurzania. Wlej wodę do rondla, aż osiągnie 2,5 cm po bokach (pomiędzy wodą a miską powinna być wolna przestrzeń, więc sprawdź, zanim woda się nagrzeje!) i gotuj na małym lub średnim ogniu.
wyciąć 8 uncji. serek śmietankowy (nie niskotłuszczowy) w kawałkach 2,5 cm i umieść je w jednej ze średnich misek; umieść miskę na rondlu.
Podgrzej serek śmietankowy, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo gładki. około 5 minut. Zależy nam, aby był na tyle gładki, że bez problemu możemy go wymieszać żaroodporną gumową szpatułką lub drewnianą łyżką.
3 Wyjmij miskę z ognia (pozostawić wrzącą wodę). Zmiksuj serek śmietankowy na gładką masę. Dodać 1 duże schłodzone jajko, ⅓ szklanki (66 g) cukru, ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego i ¼ łyżeczki koszernej soli i ubijaj, aż będzie bardzo gładka.
Przełóż około połowy masy twarogowej do małej miski. (możesz to zrobić na oko) i wymieszaj 1½ łyżeczki niesłodzonego kakao w proszku. (W tym przepisie sprawdzą się zarówno proces holenderski, jak i naturalny proszek kakaowy, ale ten pierwszy zapewni głębszy kolor i gładszy, bogatszy smak.) Odłóż obie miski mieszanki sera śmietankowego na bok.
4 10 łyżek niesolonego masła (142 g) pokroić na 2,5 cm kawałki. Umieść je w pozostałej średniej misce żaroodpornej.
Dodać 1 łyżeczka espresso instant w proszku (jeśli pijesz) i pozostała 1 szklanka (200g) cukru, ¾ szklanki plus 2 łyżki kakao (80g) – rozbij duże grudki przed pomiarem, bo stracą na wadze i musisz być tutaj jak najdokładniejszy – i ½ łyżeczki koszernej soli.
5 Umieść miskę na garnku z niegazowaną wodą i gotuj, mieszając od czasu do czasu, gdy masło zacznie się topić, aż mieszanina będzie gładka i zbyt gorąca, aby włożyć palec, 7 do 9 minut.
Ostudzić 5 minut. Nie panikuj, jeśli na tym etapie ciasto wygląda sztywno lub źle; gdy zrobimy kolejny krok, wrócimy do pięknej, błyszczącej mieszanki.
6 Pozostałe 2 duże schłodzone jajka i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego dodaj do masy maślanej, jedno po drugim, energicznie ubijając po każdym dodaniu, aż będzie gładka i błyszcząca (mieszanka będzie wyglądać na zsiadłą i połamaną, dopóki nie dodasz drugiego jajka).
Dodaj ½ szklanki (63 g) mąki uniwersalnej i wymieszaj łopatką lub łyżką, aż przestanie być widoczny, następnie energicznie wymieszaj kolejne 30 koktajli.
Rozważ ten przepis na swój trening ramion! Dlaczego jajka stygną? Aby ułatwić emulgowanie ciasta, upewnij się, że tłuszcz się nie rozdziela.
7 Wyciągnij ½ szklanki ciasta brownie i odłóż na bok (umieść go w pobliżu ciepłego miejsca, np. piekarnika, aby był luźny). Zeskrob pozostałe ciasto na przygotowaną patelnię i rozprowadź na równej warstwie.
Pracując szybko, nałóż na ciasto naprzemiennie łyżki mieszanki kakaowo-serowej i mieszanki serowej. Na wierzchu połóż zarezerwowane ciasto brownie (będzie dość gęste). Nie martw się, jeśli projekt wygląda losowo i poplamiony.
8 Piecz brownie, aż środek się zetnie i nie będzie już wilgotny. (krople czekolady zmienią się z błyszczącego w matowe), 22 do 25 minut.
Jeśli używasz szklanej tacy, może to potrwać znacznie dłużej, więc użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy usunięto tylko kilka wilgotnych okruchów. Brownie mogły się nadymać, spuszczają powietrze, gdy ostygną.
Przenieś patelnię na ruszt i ostudź całkowicie. Za pomocą pergaminu podnieś ciasteczka z patelni i przełóż na deskę do krojenia. Usuń pergamin i pokrój brownie na 16 kwadratów o długości około 6 cm, czyścić nożem między plasterkami.
Do łatwego wycinania jednolitych kwadratów, pokrój ciasteczka na cztery ćwiartki, a następnie pokrój każdą ćwiartkę na cztery.
Artykuł pierwotnie opublikowany w Bon Appètit